محتويات
الأطباق الخليجية
تشتهر الدول الخليجية بالعديد من الأطباق الشهية المحبوبة كثيرًا في كافة أنحاء الوطن العربي، ولكل دولة خليجية أطباقها المميزة اللذيذة الشعبية التي تحضر بعدة طرق، وتوجد العديد من الوصفات التي يسهل تحضيرها ومكوناتها متوفرة في كافة أنحاء الوطن العربي، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة وصفات شعبية خليجية.
مطفي السمك البحريني
المكونات
- كيلو غرام من السمك (حسب الذوق).
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البزار.
- ملعثة صغيرة من الدقوس البحريني.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- قطعتان من ورق الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ملعقة صغيرة كم الكزبرة اليابسة المطحونة.
- ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة لقطعٍ صغيرةٍ.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- نصف كوب من التمر الهندي.
- كوب ونصف من الماء.
- باقة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- ننظف السمك ونغسله بالماء جيدًا، ثم نتبله بالدقوس والكركم والبزار والملح من كلا الجانبين.
- نغطي السمك ونتركه منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نضع كميةً قليلةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم نترك الزيت يسخن على النار ونضيف السمك ونُشوِّحه من كلا الجانبين.
- نقلي السمك من الجانبين ليصبح ناضجًا نصف نضج.
- نضع كميةً قليلةً من الزيت النباتي في مقلاة أخرى ونضيف له البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف له ورق الكاري والكمون الحب.
- نضيف الثوم المهروس للبصل، ونضيف الزنجبيل والكزبرة والشطة والفلفل الأخضر الحار ونقلب الخليط لبضع دقائق، ثم نضيف الطماطم المكعبات وصلصة الطماطم ونقلب الخليط لبضع دقائق إضافية.
- نضيف الماء والتمر الهندي للخليط ونقلبه جيدًا ونتركه لمدة ربع ساعة على نار هادئة حتى يغلي.
- نضع السمك فوق الخليط ثم نضيف الكزبرة الخضراء.
- نترك المقلاة على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقةً حتى ينضج المطفي تمام النضج.
- نسكب المطفي في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً على السفرة إلى جانب الأرز المفلفل والصلصة المفضلة.
الهريس السعودي
المكونات
- 800 غرام من الدجاج المقطع.
- كوبان من حبوب القمح الكامل.
- ثمرة كبيرة من البصل الأبيض المفروم ناعمًا.
- عودان من القرفة.
- لتران من الماء الساخن.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- ملح (حسب الرغبة).
- سمنة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نغسل حبوب القمح بالماء جيدًا ثم نضعها في وعاء عميق ونغمرها في الماء الساخن ونتركها منقوعةً لمدة ساعة كاملة.
- ننزع الجلد والدهن عن قطع الدجاج، ثم نغسلها بالماء جيدًا.
- نصفي حبوب القمح من الماء ثم نضعها في قدر، ونضيف لها القرفة والبصل المفروم والدجاج ولتري الماء الساخن.
- نضع القدر على نار عالية الحرارة ونغطيه ونتركه حتى يغلي لمدة خمس دقائق ثم نتخلص من الشوائب التي تظهر على سطح الخليط.
- نخفض حرارة النار تحت القدر ونترك الهريس يطهى على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات ونحركه من وقت لآخر حتى لا يحترق.
- نخرج قطع الدجاج في منتصف مدة الطهي (أي بعد مرور ساعة ونصف) ثم نتخلص من العظم الموجود فيه بسهولة.
- نعيد وضع لحم الدجاج منزوع العظم لقدر الهريس ثم نقلب الهريس بالمضرب حتى يتفتت الخليط جيدًا.
- نضيف الحليب البودرة والملح لقدر الهريس بعد مرور ساعتين وخمسٍ وأربعين دقيقةً، ثم نقلب الهريس جيدًا ونتركه على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
- نسكب الهريس في طبق التقديم.
- نضع السمنة في مقلاة ونذوبها على نار متوسطة الحرارة ونتركها حتى تصبح ساخنةً تمامًا، ثم نوزعها مباشرةً فوق الهريس ونقدم الطبق مباشرةً على السفرة.
