محتويات
كم يحتاج المحشي بقدر الضغط
يعد المحشي واحدًا من المأكولات الشهية والمشهورة كثيرًا في بلاد الشام، ومصر، والعراق، وهو مكون من أنواع خضار محفورة ومحشية بالأرز واللحم وتحضر مع مرق الطماطم أو اللبن حسب الرغبة، وتختلف طرق تحضير المحشي من بلد لآخر، ويمكن تحضيره على النار أو في قدر الضغط لتقليل وقت طبخه إذ إنه يحتاج لوقت خلال الحفر والحشي بالتتبيلة ووقت على النار حتى ينضج، وطبق المحشي مميز بأنه يمكن أن يقدم بالعزائم خاصةً في شهر رمضان المبارك، ويحتاج المحشي حتى ينضج بقدر الضغط لمدةة 35 دقيقة ويمكن أن تكون المدة أقل أو أكثر حسب نوع الخضار وكميتها، إذ إن الكوسا ينضج أسرع من الجزر والباذنجان واللفت، وسوف نعرض طرق عمل المحشي في هذا المقال.
طريقة عمل محشي كوسا شامي
المقادير
- كيلوان من الكوسا الأخضر الصغير والمحفور.
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من زيت دوار الشمس.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.
- كيلو غرام من الطماطم المعصورة جيدًا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- مكعب من المرق.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- يخلط كلًا من الأرز واللحم المفروم النيء في وعاء ثم تقلب جيدًا مع نصف كوب من الزيت حتى تتجانس المقادير ثم يوضع الملح والفلفل الأسود والنعناع والكمون والبهارات، ثم يحشى الكوسا بحشوة الأرز وتوضع جانبًا حتى تجهيز الصلصة.
- يوضع كلًا من الزيت وعصير الطماطم في قدر على النار ثم تقلب لمدة دقيقتين ثم توضع الصلصة والمرق وكوبان من الماء وتترك كل المكونات حتى يغلي الصوص.
- توضع ملعقة كبيرة من النعناع المجفف ثم محشي الكوسا، ويترك في الصلصة على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم يوضع محشي الكوسا في طبق التقديم مع طبق فيه الصوص المطبوخ ثم يقدم الطبق ساخنًا.
- ويمكن استعمال هذه الطريقة في تحضير محشي الباذنجان والفلفل الأخضر والملون والجزر والبصل والبطاطس حسب الرغبة.
طريقة عمل محشي كوسا سوري
المقادير
- أربعة كيلوغرام من الكوسا صغير الحجم محفور.
- ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
للصلصة
- كوب من الطماطم مقشرة ومعصورة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من صلصة الطماطم.
- سبع أكواب من مرق الدجاج.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يصفى الأرز من ماء النقع ثم يوضع في وعاء كبير الحجم.
- توضع اللحمة ثم الزيت والسمنة والكمون والكزبرة والقرفة والحبهان والقرنفل والملح والفلفل الأسود ثم تقلب المقادير جيدًا.
- تحشى كل حبة كوسا محفورة بالحشوة بكمية تصل ثلثيها.
- توضع مقادير الصلصة على النار في قدر واسع ثم تترك حتى تغلي لمدة عشر دقائق.
- يوضع الكوسا في الصلصة، ويترك على النار المرتفعة حتى الغليان.
- تخفف النار، ثم يغطي القدر ويترك الكوسا حتى ينضج.
- يوضع الكوسا وصلصة الطماطم في طبق التقديم ثم يقدم.
طريقة عمل محشي بالطماطم
المقادير
- ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.
- كيلوغرام من الكوسا الصغيرة.
- بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
للصلصة
- علبة معجون من الطماطم.
- حبتان من الطماطم مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيره الحجم من الملح.
- ربع ملعقة صغير الحجم من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربعة أسنان من الثوم مفرومة.
- ملعقة صغيرة الحجم من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع بالماء ثم تفرغ حبات الكوسا من الداخل.
- يصفى الأرز ثم يوضع في وعاء مع البصل، واللحم، والملح، والفلفل، والبهار والكركم، ثم يقلب الخليط جيدًا.
- تحشى الكوسا بخليط من الأرز واللحم.
- يوضع معجون الطماطم في قدر واسع على النار ثم الطماطم، والملح، والفلفل، ويترك الخليط يغلي ثم يوضع الكوسا المحشي، ثم يترك حتى يطبخ على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الكوسا.
- يسخن الزيت في مقلاة صغيرة ثم يوضع الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي،ثم يوضع النعناع ثم الثوم فوق الكوسا وتقلب المكونات بخفة.
- يوضع الكوسا في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع المرق.
طريقة عمل محشي كوسا بالبهارات
المقادير
- 25 حبةً من الكوسا صغيرة الحجم.
- نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
- 250 غرامًا من اللحم البقري المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة الحجم من السمن المذاب.
- ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- ثلث كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
- ثلث كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثلث كوب من الشبت الطازج والمفروم.
- بصلة صغيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
- ثلاثة سنون من الثوم مدقوقة.
- حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأبيض المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الكركم المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من جوزة الطيب المطحونة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
- خمس ملاعق كبيرة الحجم من معجون الطماطم.
- مكعبان من مرق اللحم.
- 12 كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يحفر الكوسا جيدًا ثم يغسل من الداخل والخارج بالماء ثم يوضع الأرز بكمية كافية من الماء للنقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
- يخلط كلًا من الأرز مع اللحم، والسمن، والملح، والبقدونس، والكزبرة، والشبث، والبصل المفروم، والثوم، ومعجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والتوابل في إناء كبير.
- يحشى الكوسا بخليط تتبيلة الأرز مع ضرورة ترك سنتيمتر واحد فارغ من الأعلى.
- يوضع الكوسا المحشي في الوعاء ثم يرص فوقه طبق واسع.
- يوضع معجون الطماطم، ثم مكعبان من المرق ثم يوضع الماء ويترك يغلي على نار خفيفة لمدة ساعة أو 30 دقيقة حتى ينضج الكوسا.
طريقة عمل محشي الباذنجان
المقادير
- كيلوغرام من الباذنجان.
- كوب وربع من الأرز.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الحمص منقوع ومقشر.
- ماء حسب الحاجة.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- يغسل الباذنجان جيدً ثمّ يحفر ويغسل من الداخل بماء مملح ثم يوضع ربع كوب من اللب جانبًا.
- يغسل اللبّ ثم يعصر جيدًا من الماء ويفرم ثم ينقع الأرز بالماء لمدة نصف ساعة ثم يغسل ويصفى.
- يوضع الأرز واللحم ولبّ الباذنجان المقطّع والحمّص في وعاء.
- يوضع كلًا من الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات المشكّلة.
- يوضع الزيت وتخلط المكونات مع بعضها ثم تحشى حبات الباذنجان بالكامل حتى تنهي التتبيلة.
- يوضع الباذنجان المحشي على نار متوسطة ثم يوضع فوقه الصلصة والماء الساخن حتى يغمر تمامًا.
- تخفف النار بعد غليان المزيج ويترك الباذنجان لمدة ساعة حتى ينضج الباذنجان المحشوّي.
- يقدم الباذنجان ساخنًا مع الصلصة.
طريقة عمل محشي الباذنجان الأبيض
المقادير
- كيلوغرام من الباذنجان الأبيض.
- كوب وربع من الأرز.
- باقة شبت مغسولة ومفرومة.
- باقة بقدونس مغسولة ومفرومة.
- نصف كيلوغرام من الطماطم الحمراء والمعصورة.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة من السمن مذوبة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- نصف رأس من الثوم مفروم.
طريقة التحضير
- يغسل الباذنجان الأبيض جيدًا ثم ينظف من القالب ويحفر جيدًا حتى تصبح القشرة الخارجية رفيعة ثم يغسل بمحلول من الماء والملح من الداخل والخارج مرة أخرى.
- يصفى الباذنجان جيدًا من الماء.
- يغسل الأرز جيدًا ثم يصفى ثم يوضع في وعاء ومعه كلًا من الشبت والبقدونس والطماطم والبصل والثوم ثم تتبل المقادير بالملح والفلفل المطحون وتخلط حتى تتجانس مع الأرز ثم يوضع السمن ويقلب جيدًا في الخليط.
- يحشى الباذنجان المفرغ ثم يترك فراغ بمسافة سنتيمتر من الأعلى ثم يوضع الباذنجان في قدر متوسط.
- توضع العصائر التي خرجت من الحشوة في القدر ثم كمية كافية من الماء المغلي ويغمر الباذنجان بها.
- يوضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلى الماء ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان وتجف السوائل عنه.
- يترك الباذنجان حتى يهدأ ثم يوضع القليل من السمن فى قدر كبير غير قابلة للالتصاق ثم يحمر الباذنجان على نار متوسطة على دفعات حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم يقدم مباشرة.
