محتويات
مدة طبخ الملفوف
الملفوف من النباتات الخضراء الورقية وهو نبات شتوي، ويشتمل الملفوف على الكثير من العناصر الصحية والغذائية المفيدة لصحة الجسم، والملفوف طعام لذيذ جدًا، وبالإمكان تحضيره بطرق عدة، فقد يؤكل مباشرةً بعد غسله جيدًا أو كسلطة خضار أو كحشوة للسندويشات المتنوعة، ومن طرق طبخه اللذيذة حشوه بالأرز، وتستغرق مدة طبخ الملفوف المحشي ساعة تقريبًا، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لطبخ الملفوف، والمدة التي تستغرق طهيه.
محشي الملفوف
المكونات
- كيلوغرام من الملفوف.
- للحشوة
- أربعمئة غرام من مفروم لحم الضأن.
- مئة وخمسون غرامًا من الأرز.
- خمسون غرامًا من الزيتالنباتي.
- سبع غرامات من مسحوق القرفة.
- خمس غرامات من مسحوق الفلفل الأبيض.
- عشر غرامات من السبع بهارات.
- عشر غرامات من الملح.
- للصلصة
- خمسون ملليلتر من عصير الليمون.
- ثلاثون غرامًا من القوم غير المقشر.
- خمس غرامات مسحوق النعناع الناشف.
- خمس غرامات من الملح.
- ثمانية غرامات من مفروم الثوم.
طريقة التحضير
- يُغسل الملفوف، ثم تُنزع طبقتين من الأوراق الخارجية، ويُقطع القسم السفلي كي تخرج الأوراق بسهولة.
- توضع أوراق أوراق الملفوف بقدر مليء بماءٍ ساخن، وتُترك مدة عشرة دقائق.
- تُزال أوراق الملفوف من القدر، وتُقطع لمربعات كبيرة.
- يُخلط مفروم اللحم مع الأرز، ونصف مقدار الزيت النباتي، ومسحوق القرفة، والفلفل الأبيض، والملح.
- تُحشى كل ورقة ملفوف بنصف ملعقة كبيرة من الحشوة بصورة خط مستقيم، ثم تُلف الورقة مرتين، ويجب التحقق من إغلاقها من كلا الطرفين كي لا تخرج الحشوة منها.
- توضع حبات الملفوف داخل قدر مع ترتيبها، وتُضاف إليها سنون الثوم.
- يوضع طبق على الملفوف مع ضغطه، وذلك كي لا تخرج الحشوة من حبات الملفوف خلال عملية الطبخ، ويُغطى الملفوف بالماء.
- يُحمل الزيت النباتي في مقلاة على النار، ويُضاف إليه مفروم الثوم، والنعناع الناشف، يليهما عصير الليمون.
- يُغطى القدر، ويُترك على نار منخفضة الحرار مدة ستين دقيقة، وفي نهاية الطبخ يُضاف مزيج الليمون والنعناع.
ملفوف محشي على الطريقة السورية
المكونات
- رأس من الملفوف.
- كأسان من الأرز.
- مئتان وخمس وعشرون غرامًا من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة سنون من الثوم.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- حبتان من البطاطا.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير
- يُغسل رأس الملفوف.
- يُعبأ نصف قدر بالماء، ويُرفع على النار، ويُترك إلى أن يغلي الماء.
- يُوضع ساق الملفوف داخل القدر، وتُخفف النار كي يسهل فصل أوراق الملفوف.
- تُترك أوراق الملفوف بالماء المغلي عدة دقائق.
- تُغسل أوراق الملفوف بماءٍ بارد، وتوضع بإناء.
- تُحضر الحشوة، فتُسخن ثلاثة كؤوس من الماء.
- يُضاف الماء الساخن فوق الأرز، ويُترك قليلًا.
- بعد مرور سبعة دقائق يُغسل الأرز بماء بارد.
- تُضاف اللحمة، والسمنة، والملح، والبحارات، ويُحرك الخليط بواسطة اليدين.
- تُقطع أوراق الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم.
- تُزال الأضلع الصلبة فهي لا يُمكن لفها، وتوضع أسفل القدر.
- تؤخذ ورقة ملفوف، وتُفرد على سطح، وتُحشى بملعقتين صغيرتين من الحشوة بصورة خط مُستقيم، ثم تُلف جيدًا.
- تثكرر الخطوة إلى أن تنتهي كافة الأوراق.
- تُنظف البطاطا، وتُشرح، ثم توضع الشرائح في قاع القدر.
- تُغسل سنون الثوم، وتُترك جانبًا.
- توضع حبات الملفوف فوق البطاطا بترتيب، ثم تُنثر سنون الثوم بينها.
- يُضاف الماء، والكمون، والملح، الفلفل.
- يوضع طبق على الملفوف، ويُغطى مع تركه مفتوحًا قليلًا.
- يُترك الملفوف على نار مرتفعة إلى أن يغلي الماء.
- تُخفف الحرارة بعد غليان الماء، ويترك مدة أربعين دقيقة.
- بعد مِضي الوقت يُضاف عصير الليمون، ويُترك مدة ربع ساعة أخرى.
- يوضع الملفوف في أطباق، ويُزين بسنون ثوم، وبشرائح بطاطا، ثم يُقدم.
صينية ملفوف بالفرن
المكونات
- خمسمئة غرام من مفروم لحم البقر.
- رأس مفروم من البصل.
- كأس من الأرز المطبوخ.
- حبتان مبشورتان من الجزر.
- حبة مُشرحة من الكرفس.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- أربعة كؤوس من معجون البندورة.
- ستة ورقات من الملفوف كبيرة الحجم.
- كاس مبشور من جبن الشيدر.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
- يُسلق الملفوف بماءٍ ساخن.
- يُحمى الزيت في مقلاة، ويُضاف البصل، والجزر، والكرفس، واللحمة، وتُقلب المكونات إلى أن تستوي، ثم تُطفئ النار.
- يُضاف فوق المكونات بالمقلاة صلصة البندورة، والأرز، وثلاثة كؤوس من معجون البندورة، وثلاثة أرباع مقدار الجبن.
- يُسكب نصف كأس من معجون البندورةفي وعاد مدهون بقليل من الزيت.
- توضع ورقة ملفوف في قاع الوعاء، ثم كاسين من خليط الأرز، وتُكرر هذه الخطوة ثلاث مرات.
- تُضاف أوراق الملفوف، ومعجون البندورة، وما تبقى من الجبنة.
- يُغطى الإناء، ويوضع بالفرن مدة ستين دقيقة.
- يُرفع الغطاء عن الإناء، ويُترك مدة عشر دقائق أخرى، ثم يُقدم.
محشي الملفوف بالبرغل
المكونات
- رأس من الملفوف مفصول الأوراق.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ملح حسب الذوق.
- ماء ساخن حسب الحاجة.
- خمسة أضراس مهروسة من الثوم.
- مصف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
للحشوة
- كأس من البرغل الخشن منقوع بالماء.
- رأس مفروم من البصل.
- كاس من مفروم البقدونس.
- نصف كأس من مفروم النعناع.
- نصف كأس من البصل الأخضر مُقطع بصورة شرائح.
- نصف ملعقة كبيرة من:
- الملح.
- القرفة.
- الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- يُسلق الملفوف بماء ساخن مملح.
- يُخلط كل من البرغل، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والبصل الأخضر في إناء.
- يُضاف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة، ويُحرك الخليط جيدًا.
- تُفرد ورقة من الملفوف، وتُحشى بملعقة كبيرة من الحشوة، وتُلف.
- تُكرر الخطوة إلى أن تنتهي أوراق الملفوف.
- توضع حبات الملفوف في قدر، وتُغطى بماء ساخن، ثم يوضع طبق عليها، ويُرفع القدر على نار مرتفعة، ويُترك إلى أن يغلي.
- بعد أن يغلي القدر تُخفض النار، ويُترك القدر مدة ستين دقيقة.
- يُمزج الزيت مع الليمون، والثوم، والملح، والنعناع الناشف في إناء.
- تُصب الصلصة على الملفوف، ويُحرك القدر.
- يُترك القدر على النار مدة خمس دقائق أخرى.
- يُسكب الملفوف، ثم يُقدم.
