طريقة استخدام محسن الكيك

محسن الكيك

يُسمى محسن الكيك بالمكون المعجزة، ويضاف عادةً إلى عجينة الكيك في مرحلة خفق الزبدة، فهو يجعل الكيك طريًا، كما يزيد من مدة صلاحيته، ويتكون أساسًا من نشا الأرز، وثنائي الجليسريد، وغيرها من المكونات؛ إذ يتشابه وجودها أيضًا داخل خلطات الكيك الجاهز المعبأ في عبوات كرتونية، كما يستخدم في الكيك الجاهز المباع في المحال التجارية.

لمعرفة تأثير محسن الكيك قد حُضِّر في تجربة قالبان من الكيك أحدهما يحتوي على محسن الكيك والآخر لا يحتويه؛ ففي اليوم الأول والثاني كان قالبا الكيك بنفس الرطوبة والطراوة، أما في اليوم الثالث كان القالب الذي يحتوي على المحسن أكثر رطوبةً من القالب الأخر، كما أنه طعمه وقوامه أفضل، وهذا يعني أن محسن الكيك يُساعد في الحفاظ على الكيكة لمدة ثلاثة أيام لتكون طازجةً، ولكن من وجهة نظر أخرى فإن الكيكة لن تبقى مدةً تزيد عن ثلاثة أيام دون أكلها، وهذا سبب يمكن فيه التخلي عن استخدام محسن الكيك^[١].

يُستخدم محسن الكيك لجميع أنواع الكيك ويتميز بأنه يمكن خلط الكيك وتحضيره وتركه لمدة ثلاث ساعات دون أن تحصل عليه أي تغييرات في حال لم يُخبز، كما أنه يزيد من حجم الكيكة الإسفنجية بنسبة تتراوح بين 5-15%، كما يُقلل من الكميات المطلوبة من المكونات الرئيسية كالبيض، والزبدة أو السمنة، كما أنه يساعد على توزيع الهواء داخل الكيكة بالتساوي، ويُقلل من نسبة السمنة أو الزبدة التي يحتاجها الكيك بنسبة 50%^[٢].

فوائد استخدام محسنات الكيك

تتكون المحسنات من مسحوق يتكون من المستحلبات، والمثبتات، وعوامل الرفع كالبيكينج باودر، ومنظمات الحموضة، وتُنتج محسنات الكيك باستخدام عملية خاصة تربط المكونات معًا، وعند استخدامه داخل الكيك يمكن الحصول على بعض النتائج الجيدة، ومنها أنها تُحافظ على رطوبة الكيك، وتُقلل من الوقت الذي يحتاجه الكيك داخل الفرن، كما أنه يُضفي نعومةً على الكيك، ويُساعد على تماسك الكيك عند تقطيعه بشكل أفضل، ويجعل حجم الكيك أكبر عند خبزه بسبب استخدام عوامل الرفع والتخمير، وتجعل طعم الكيك مثاليًا ويذوب في الفم، كما تتميز الكيكة التي تحتوي على محسنات الكيك بأن لونها أكثر جمالًا وإشراقًا، وذلك بسبب المزج الصحيح بين عوامل التخمير ومنظمات الحموضة، وأخيرًا فهو يُقلل من تكاليف الإنتاج؛ إذ يزيد من عمر الكيك الافتراضي ويجعل تاريخ صلاحيته أطول ^[٣].

كيكة الشوكولاتة باستخدام محسن الكيك

يمكن تحضير وصفة كيكة الشوكولاتة الخالية من الجلوتين باستخدام محسن الكيك باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوب ونصف من السكر.
• كوب ونصف من الطحين الخالي من الجلوتين.
• كوب من بودرة الكاكاو.
• ملعقتان كبيرتان من محسن الكيك.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان.
• ثلثا كوب من الزيت النباتي.
• أربع حبات من البيض.
• كوب وثلث من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئويةً، ثم تدهن صينيتان دائريتان صغيرتان.
• يُخلط في وعاء متوسط الحجم كل من السكر، والطحين، والكاكاو، ومحسن الكيك، والبيكينج باودر، والملح، وصمغ الزانثان.
• يُوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من الزيت، والبيض، والماء ، وخلاصة الفانيلا وتُخفق جيدًا.
• يُضاف كوب من المكونات الجافة في كل مرة ويُخفق مع المكونات الأخرى مدة دقيقة واحدة، ثم تُكشط جوانب الوعاء بعد كل إضافة.
• تُضاف باقي المكونات الجافة وتُخفق على سرعة متوسطة مدة دقيقتين حتى يصبح خليط الكيك ناعمًا.
• يُسكب خليط الكيك داخل صواني الكيك المحضرة مسبقًا.
• تُوضع صواني الكيك في الفرن لمدة 30-33 دقيقةً، وتُترك لمدة 3-4 دقائق بعد غرز عود أسنان في منتصف الكيكة ليخرج نظيفًا، ويجب أن تكون درجة حرارة الكيك من الداخل 100 درجة مئوية.
• تُرفع الصواني من الفرن وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق ثم تُقلّب وتُوضع على رف التبريد حتى تبرد تمامًا.

كيكة الليمون باستخدام محسن الكيك

لتحضير كيكة الليمون بمحسن الكيك يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• نصف كوب من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من محسن الكيك.
• ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيلا.
• بياض أربع حبات من البيض وحبة من البيض كاملة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من طحين الكيك.
• كوب ونصف من اللبن بنكهة الفانيلا أو الليمون بدرجة حرارة الغرفة.

للحشوة والتزيين

• نصف كوب من خليط الكريمة السريعة الجاهزة.
• ثلثا كوب من الحليب.
• كوب ونصف من عصيدة الليمون.
• كوبان من كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئويةً، ثم تُدهن صينيتان بالزبدة وتُرش بالطحين.

لتحضير الكيك:

• تُخفق الزبدة والسكر، والزيت وتُخفق المكونات حتى يُصبح لون الخليط فاتحًا، ويحتاج مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على سرعة متوسطة.
• يُخلط في وعاء آخر كل من البيكينج باودر، والملح، ومحسن الكيك، ومستخلص الفانيلا.
• يُضاف بياض البيض والبيضة إلى وعاء الخلاط الكهربائي، وتخفق مع المكونات الأخرى حتى يصبح المزيج خفيفًا، ثم تكشط جوانب وقاع الوعاء.
• يُضاف خليط الطحين على ثلاث دفعات بالتبادل مع اللبن أو الحليب، ثم تُكشط جوانب الوعاء بعد كل إضافة.
• تُخفق المكونات حتى يُصبح خليط الكيك خفيفًا.
• يُسكب خليط الكيك في الصينيتين المحضرتين مسبقًا.
• تُوضع الصينيتان بالفرن لمدة تتراوح 32-37 دقيقةً أو حتى يُغرز في منتصف الكيكة عود أسنان ويخرج نظيفًا.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُترك لتبرد لمدة 10 دقائق، ثم تُقلب وتُوضع على رف التبريد.

لتحضير كريمة الحشوة:

• يُخفق كل من خليط الكريمة مع الحليب حتى تمتزج المكونات وتحتاج مدة دقيقة، ثم تُخفق حتى يتكاثف المزيج ويحتاج مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تُضاف عصيدة الليمون وتُخفق مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا.
• يُغطى خليط الكريمة ثم يُوضع في الثلاجة مدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تتماسك.

لتزيين الكيكة:

• تُحرك الكريمة قليلًا وبخفة حتى تُصبح طريةً، ثم يُوضع نصف كوب من الحشوة على طبقة الكيك الأولى وتُفرد عليها.
• تُوضع باقي كمية الحشوة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يُضاف إليها نصف كوب من الكريمة وتُخفق حتى تمتزج المكونات وتصبح ناعمةً، ثم تُضاف باقي كمية الكريمة وهي كوب ونصف وتُخفق حتى تصبح الكريمة خفيفةً ومنتفخةً.
• تُوضع طبقة من هذه الحشوة على طبقة الكيك الأولى، ثم تُوضع طبقة الكيك الثانية أعلاها.
• تُغطى الكيكة من الأعلى والجوانب بالكريمة ثم تُوضع في الثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمها.

المراجع

1. ↑ "The Truth About Cake Enhancer", cooks illustrated, Retrieved 8-1-2020. Edited.
2. ↑ "Cake Improver & Bakery Tenderness", egy dairy, Retrieved 8-1-2020. Edited.
3. ↑ "PentaCake Cake Improvers", long-life-cakes, Retrieved 8-1-2020. Edited.
4. ↑ "Gluten-Free Chocolate Cake", king arthur flour, Retrieved 8-1-2020. Edited.
5. ↑ "Lemon Cloud Cake", king arthur flour, Retrieved 8-1-2020. Edited.