محتويات
مدة طهي الملفوف في طنجرة الضغط
يُعد الملفوف من الخضروات المشهورة، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق مثل السلطة، والمحشي، والشوربة، وله الكثير من الفوائد الصحية، ويُمكن طهيه في القدر العادي، أو في قدر الضغط، ففي القدر العادي يحتاج إلى حوالي ساعة، وأما في قدر الضغط فيحتاج إلى حوالي خمسة وعشرين دقيقة، وسنتطرق في هذا المقال إلى بعض وصفات الملفوف.
الملفوف في طنجرة الضغط
المكونات
- سبع مئة غرام من الملفوف.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
- ثمانية ملاعق صغيرة من النعنع المجفف.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
- نصف كأس من عصير الليمون.
لحشوة الملفوف
- كأس من الأرز المصري.
- مئتين وخمسين غرام من اللحم المفروم.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تُذوب السمنة في مقلاة، ويُضاف إليها الثوم والنعناع، ويُقلب على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ويُرفع الخليط عن النار، ويُترك جانبًا.
- توضع أوراق الملفوف في الماء المغلي لحوالي ربع ساعة، ثم تُصفّى وتُثرك جانبًا.
- يوضع الأرز في إناءٍ عميق، ويُضاف إليه اللحم، والفلفل الأسود والملح ويُخلط جيدًا.
- تُفرد أوراق الملفوف، وتوضع الحشوة، وتُثنى جانبي الورقة، وتُلف على شكل رول.
- تُوزع حلقات البطاطا في قاع قدر الضغط، وتُصف حبّات الملفوف فوقها، وتُرص حيدًا.
- تُغمر المكونات بالماء، ويوضع قدر الضغط لحوالي خمسة وعشرين دقيقة حتى ينضج الملفوف.
- يُرفع غطاء قدر الضغط، ويُسكب مزيج الثوم والنعناع، وعصير الليمون عليها، ويُغلى لمدة دقيقة، ثم يُقدم.
ملفوف مع ريش الغنم
المكونات
- ست قطع من ريش الغنم.
- ثلاثة كيلو من الملفوف.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- كأسان من الأرز المصري.
- نصف كأس من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عشرون سنًا من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كأسان من الماء.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز ويُنقع لمدة ربع ساعة.
- توضع كمية مناسبة من الماء في قدرٍ عميق، ويُضاف إليها الكركم، وتُترك لتغلي على نارٍ قوية.
- يُنزع عنق رأس الملفوف، ويوضع في الماء، ويُترك ليغلي بقوة.
- يُنزع طرف ورقة من الملفوف لتنفصل عن رأسها بإستخدام شوكة، ثم تُترك لثواني في الماء المغلي حتى تصبح طرية، وتُكرر هذه الخطوة.
- تُترك أوراق الملفوف لتبرد قليلًا، وفي هذه الأثناء تُحضر الحشوة، ففي إناءٍ عميق يوضع الأرز، واللحم، والكمون، والفلفل، والبهار، والملح، والكركم، ويُقلب حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- تُحشى أوراق الملفوف بالحشوة المحضرة مسبقًا.
- توضع ريش اللحم في قدرٍ واسعٍ، ويُنثر عليها الفلفل والملح، وتُرص فوقها حبّات الملفوف.
- تُوزع سنون الثوم بين حبّات الملفوف، ويُنثر النعناع على سطحه.
- يوضع على سطح الملفوف طبق ثقيل حتى تنتثر حبّات الملفوف.
- يُصب الماء فوق الملفوف، ويُترك إلى أن يغلي بقوة، ثم تُخفف النار، ويُتلرك لينضج، ثم يُصب عليه عصير الليمون، ويُقدم ساخنًا.
محشي الملفوف باللحم المفروم
المكونات
- ملفوفة حجمها متوسط.
- ربع كأس من البصل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- كيلو من اللحم المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- كأس من حبّات الرمان الحامضة المذاق.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في إناءٍ عميق حتى يغلي، وتوضع فيها أوراق الملفوف إلى أن تغلي حوالي دقيقتين، ثم تُصّى وتُترك جانبًا.
- يوضع اللحم المفروم في مقلاة كبيرة، وتُقلب مع الزيت حتى يصبح لونها مائلاً إلى البني.
- توضع حبّات الرمان، واللحم المفروم، والبصل، والفلفل، والملح، ويُقلب جيدًا.
- تُحشى أوراق الملفوف بخليط اللحم، وتُلف بإحكام على شكل لفائف، مع إحكام إغلاقها.
- يوضع الملفوف في قدرٍ عميق، ثم يُخلط معجون الطماطم مع عصير الليمون، والسكر، والماء، وتُسكب فوق الملفوف، ويُترك على النار إلى أن ينضج، ثم يُقدم.
شوربة الملفوف
المكونات
- أربع كؤوس من الملفوف المقطع لشرائح.
- حبّتان من الجزر المقطع لدوائر.
- حبّة من البصل المفروم.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع كؤوس من مرق الدجاج أو مرق الخضار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ويُضاف إليه البصل ويُقلب.
- يُضاف الجزر والملفوف، ويُقلب المزيج.
- يُضاف المرق، والكركم، والفلفل، والملح، والشطة، ويُترك على نار متوسطة إلى أن تنضج الخضار.
- تُقدم ساخنةً.
ملفوف محشي باللحم والأرز على الطريقة الروسية
المكونات
- حبّة متوسطة الحجم من الملفوف الأخضر.
- كأسان ونصف من الماء.
- مئتا غرام من الأرز.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من البصل المبشور.
- كيلو من اللحم المفروم.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- ثلاث حبات من الجزر المبشور.
- ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الكريمة.
طريقة التحضير
- تُسلق أوراق الملفوف لمدة خمس دقائق، ويُزال الملفوف من الماء الساخن، وتُبر بالمياه الجارية، ثم تُصفّى من الماء.
- يوضع الأرز في إناءٍ عميق، ويُضاف إليه كأس ونصف من الماء، ويُترك على النار لمدة ثلث ساعة.
- يُصب زيت الزيتون في مقلاة، ويوضع على النار، ويُضاف إليه نصف كأس من البصل، ويُقلب إلى أن يذبل.
- يُزال البصل عن النار، ويُزاد إليه الأرز المطبوخ، والفلفل الأسود، والملح، واللحم المفروم.
- تُفرد أوراق الملفوف، ويوضع على واحدٍ من جانبيها مزيج اللحم والأرز، ثم تُلف ويُحكم إغلاقها جيدًا.
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثم توضع أصابع الملفوف، وتُقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يُزاد معجون الطماطم والكريمة الحامضة.
- يُغمر الملفوف بالماء، ويُترك غلى أن يغلي، ثم تُخفف النار أسفله، ويُترك لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى ينضج.
