محتويات
السمك
يُعد السمك من أشهر المأكولات البحريّة، فعدا عن طعمه اللذيذ فهو يمتاز بقيمته الغذائية العالية التي تشجع على تناوله، ويُطهى السمك بطرق متعدّدة تختلف من مطبخ لآخر، ومن الأمثلة على المطابخ التي تتميّز بطريقة تحضيرها لأطباق السمك المطبخ الجزائريّ وتتعدد طرق تحضير السمك بأطباق مختلفة وأصناف متنوعة تعجب جميع الأفراد وتُرضيهم، وفي هذا المقال سنقدم لكِ عدة طرق لتحضير أطباق السمك الجزائرية.
طريقة تحضير السمك المشوي
المكونات
- سمكة كبيرة.
- 10 شرائح من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ليمونة كبيرة مقطعة لشرائح.
- ملعقة من الخل.
طريقة تحضير
- نغسل السمك جيدًا بالليمون، والخل، والقليل من الملح ثم نجففه.
- نضع البهارات، والكزبرة، والكمون، والأوريجانو، والبابريكا، والملح، والفلفل، ثم نقلب الخليط جيدًا، ونوَزِّعه داخل وخارج السمكة.
- نصنع شقوقًا على ظهر السمكة من الخارج، ثم نوزع القليل من زيت الزيتون في كل فتحة من الفتحات الموجودة على ظهر السمكة ليدخل ما بين الفتحات ثم نحشوها بشرائح الثوم والليمون.
- نضع ما تبقى من شرائح الثوم والليمون داخل السمك.
- نضع السمكة في ورق الزبدة، ثم نغلفها جيدًا.
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 180مئويةً ثم نضع السمكة داخل الفرن لشيِّها من 30- 40 دقيقةً، ثم نكشف ورق الزبدة ونشويها لمدة 10 دقائق.
طريقة تحضير طاجن السمك
المكونات
- 500 غرام من لحم السمك المفروم.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- 3 فصوص من الثوم.
- كوب من الدقيق.
- حبة من البيض مخفوقة مخفوقة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من الزيت للقلي.
- كوب من البقسماط أو الكعك المطحون.
- ملح (حسب الرغبة).
- كمون (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- زعتر (حسب الرغبة).
- لتر من الماء.
- 3 ورقات من الغار.
طريقة التحضير
- نخلط لحم االسمك مع البيض، والكمون، والفلفل الأسود، والزعتر، والملح، وورق الغار جيدًا.
- نشكل كرات من خليط اللحم، ونغمسها في البيض ثم الدقيق ثم نغمسها في البيض مرةً ثانيةً ثم في البقسماط.
- نقليها في زيت غزير لتتحمر ثم نرفعها من الزيت ونضعها في طبق.
- نخلط الطماطم المفرومة والثوم المفروم ثم نضيف الماء، وورق الغار والزعتر في قدر على النار ونتركها على النار لتغلي.
- نضيف كرات اللحم المقلية إلى قدر الصلصة ونتركها على النار لمدة 10 دقائق.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب الخليط في الطاجن ونقدمه ساخنًا.
طريقة تحضير صينية السمك
المكونات
- كيلوغرام ونصف من السمك.
- 3 حبات من البطاطس.
- 3 جزرات.
- 3 حبات من الكوسا.
- 3 حبات من الطماطم.
- 3 قرون من البصل الأخضر.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- شرائح ليمون.
طريقة التحضير
- ننظف السمكة جيدًا من الداخل والخارج، ونضعها جانبًا لتجف من الماء، بعد ذلك نغسل الخضار جيدًا ونقشرها ونقطعها لدوائر أو مكعبات.
- نجهز التتبيلة، فنضع عصير الليمون، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والكركم، والفلفل الأسود في وعاء صغير ونخلط هذه التتبيلة جيدًا، ثم نحضر السمكة ونُحدث شقوقًا في ظهرها، ثم نملؤها من الداخل والخارج بالتتبيلة، ونحتفظ بالقليل من التتبيلة جانبًا.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالزيت العادي ونضع فيها الجزر، والبطاطس، والكوسا، والطماطم، والبصل الأخضر والفليفلة، ثم نضع السمكة.
- نضيف كوبًا من الماء لما تبقى من التتبيلة ونوزعها على الخضار، ونوزع أيضًا زيت الزيتون وشرائح الليمون.
- نضع الصينية في فرن ساخن لدرجة 180 لمدة 45 دقيقةً.
طريقة طاجن سمك فيليه بصلصة الشارمولا
المكونات
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقتا كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا كبيرتا الحجم.
- 600 غرام من سمك فيليه.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبتا كوسا مُقطّعتان لمكعبات صغيرة.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من الصنوبر المُحمّص.
- كوب ونصف من الماء المغلي.
- كوب ونصف من الكسكس.
- كوب من مرق السمك.
لصلصة الشارمولا:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المُجففة.
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- قرن من الفلفل الحار.
- فصّان من الثوم.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
- لتحضير صلصة الشارمولا: نضع كلًا من الملح والبابريكا والبقدونس الطازج والكزبرة الطازجة والزيت والكمّون والكزبرة المُجففة والفلفل الحار وعصير الليمون والبصل الأخضر والثوم في مُحضرة الطعام ونخلط جيدًا لتتجانس المكونات، وللحصول على قوام ناعم ومُتماسك.
- نضع سمك الفيليه في وعاء كبير، ثمّ نُضيف صلصة الشارمولا ونقلّب جيدًا حتى تُغطّي الصلصة جميع قطع الفيليه.
- نضع نصف كمية الزيت في قدر عميقة على نار حامية، ثمّ نُضيف الكوسا وتُقلّب جيدًا حتى تتحمر، ثمّ نضع الكوسا في طبق ونضعها جانبًا.
- نُضيف البصل إلى القدر نفسها، ونُقلّب جيدًا حتى يذبل، ثمّ نُضيف الكوسا والمرق مع السمك والصلصة، ونترك المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ نُخفف النار ونُغطّى القدر ونتركه لمدة 6 دقائق تقريبًا، ثمّ نُنكّه بالفلفل والملح.
- نضع الكسكس في قدر عميقة من الماء المغلي، وباقي كمية الزيت، ثمّ نُغطي القدر ونتركها لمدة 5 دقائق حتى يتشرب الكسكس الماء.
- نُقدّم طاجن السمك إلى جانب طبق الكسكس المُزيّن بالصنوبر والكزبرة.
