محتويات
السيزلنج
يعد السيزلنج من الأطباق التي يشتهر بها المطبخ الصيني، إلّا أنّ طريقة تحضيره انتشرت في مختلف دول العالم، ويتميّز هذا الطّبق بمذاقه اللذيذ كما أنّ طريقة إعداده سهلة وبسيطة، ويُصنع بأكثر من طريقة ومنه سيزلنج الدّجاج، وسيزلنج اللحم، وسيزلنج السمك، ويضاف إلى الطبق مزيج من الخضار والتوابل وغيرها من المكونات الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل سيزلنج الدجاج، وسيزلنج الدجاج بالجبن، وكرات الدجاج الصينية، والدجاج الصيني بالأناناس.
سيزلنج الدجاج
المكونات
- 250 غرامًا من الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من البيض.
- رأس من البصل.
- نصف كأس من نشا الذرة.
- نصف كأس من الجزر.
- نصف كأس من البصل الأخضر.
- كأس ونصف من الفليفلة الملونة.
للصوص:
- كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- ربع كأس من الصويا صوص.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- يُتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا.
- يُزاد البيض، ويُقلب.
- يوضع الدجاج في كيس يحتوي على النشا، ثم يُغلق، ويُهزّ جيدًا.
- يُحضر الصوص؛ فيوضع الماء والسكر الأسمر والكاتشب والصويا صوص ونشا الذرة والملح في إناء، ويُحرك جيدًا.
- يُحمّى الزيت في مقلاة على النار، ويُزاد الدجاج، ويُقلب إلى أن يُصبح لونه ذهبيًّا.
- يُسخّن الزيت في مقلاة أخرى، ويُضاف إليه البصل، ثُم تُزاد الفليفلة، والجزر، وتُقلب المكونات.
- يُزاد الدجاج، ويُقلب ثانيةً.
- يُضاف الصوص، والبصل الأخضر، ويُحرك المزيج.
- يوزع سيزلنج الدجاج في أطباق، ويُقدم.
سيزلنج الدجاج بالجبن
المكونات
- أربعة صدور من الدجاج.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس.
- كأس وربع من مبشور جبن الشيدر.
- كأس من الكريمة الحامضة.
للتتبيلة:
- ربع كأس من مفروم البقدونس.
- ربع كأس من مهروس الثوم.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للبطاطا البوريه:
- أربع حبات مسلوقة من البطاطا.
- نصف كأس من الزبدة المُسيحة.
- نصف كأس من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للخضار:
- كأس من البندورة الكرزية.
- ثماني حبات مُقطعة من الخيار.
- نصف كأس من مبشور جبن الفيتا.
- نصف كأس من الزيتون المشرح.
طريقة التحضير
- تُحضر التتبيلة، فيُخلط الثوم مع الفلفل الأحمر، والبقدونس، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود.
- يُزاد الدجاج، ويُحرك كي يُغطى بالتتبيلة، بعدها يُدخل الإناء إلى الثلاجة، ويُترك مدة أربع ساعات.
- يُمزج الحليب مع الزبدة، ويُضاف الملح، والفلفل الأسود.
- تُهرس حبات البطاطا في إناء، ثم يُزاد مزيج الحليب تدريجيًّا مع مواصلة الهرس إلى أن يتشكل مزيج كريمي.
- تخلط البندورة الكرزية مع الزيتون الأسود، والخيار، وجبن الفيتا في إناء.
- يُزال إناء الدجاج من الثلاجة، ثم يُحمى زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة، بعدها تُزاد صدور الدجاج، وتُقلب إلى أن تُصبح ذهبية اللون.
- تُحمى مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتوضع صدور الدجاج في زاوية المقلاة، والخضار في الزاوية الأخرى.
- يُوزع جبن الشيدر على صدور الدجاج، بعدها تُضاف البطاطا بوريه، ويُنثر عليها مفروم البقدونس، ثم تُقدم.
كرات الدجاج الصينية
المكونات
- ثمانية صدور من الدجاج منزوعة العظام.
- ملعقتان كبيرتان من مبشور الزنجبيل.
- حبة من البيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
- عودان مفرومان من البصل الأخضر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
- ملعقة كبيرة من البهارات الصينية.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
للصلصة:
- ربع كأس من صوص الوريستشير.
- ربع كأس من الصويا صوص.
- ربع كأس من صلصة البندورة.
- ربع كأس من صلصة تشيلي الحلوة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
- ملعقة كبيرة من الدقيق المذوب في ماء بارد.
- ملعقة صغيرة من البهارات الصينية.
- أربعة عروق مُقطعة من البصل الأخضر.
- ست حبات مُشرحة من الجزر.
- ثلاثة قرون مُقطعة من الفلفل الأخضر.
- قرنان مُقطعان من الفلفل الحار.
- ستة فصوص مفرومة من الثوم.
- ربع كأس من الكاتشب.
طريقة تحضير
- توضع قطع الدجاج في مقلاة على النار، وتقلب إلى أن تنضج.
- يُهرس الدجاج مع الدقيق، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والسكر، والثوم، والصويا صوص، والبهارات الصينية، وزيت السمسم، والفلفل الأسود، والبيضة، ورشة الملح.
- تُشكل كرات من الدجاج باستعمال الدقيق، بعدها توضع داخل الثلاجة، وبعد تماسكها تُقلى بالزيت النباتي إلى أن تُصبح ذهبية اللون.
- يُحمى الزيت في مقلاة على النار، ثم يُزاد الجزر، والفلفل الحار، والثوم، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، ويُحرك الخليط إلى أن تذبل الخضار.
- يُزاد صوص الوريستشير، والكاتشب، والصويا صوص، وصلصة البندورة، والتشلي صوص، والخل.
- تُزاد البهارات الصينية، والسكر، والفلفل الأسود، وزيت السمسم، والدقيق المذوب بالماء، ويترك الخليط ليصبح كثيفًا.
- تُزاد كرات الدجاج إلى الصوص، وتُترك على النار إلى أن تغلي.
- تُزاد الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر على الدجاج.
- يوزع الطعام في أطباق، ويُقدم بجوار الأرز.
دجاج صيني بالأناناس
المكونات
- رأس من البصل.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- حبتان من الفليفلة الخضراء.
- 65 غرامًا من قطع الأناناس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- صدران من الدجاج منزوعا العظم.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ربع كأس من الكاتشب.
- ثلث كأس من خل التفاح.
- ربع كأس من السكر البني.
- ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
- ستة أكواب من الأرز المطبوخ.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن لحرارة مئتين درجة مئوية.
- يُقطع البصل، وصدور الدجاج، والفليفلة.
- يُصفى الأناناس من عصيره، ويُحتفظ به لتحضير الصلصة.
- يوضع كل من البصل والدجاج والفليفلة في صينية فرن، ويُزاد الزيت والزنجبيل وبودرة الثوم ورشتين من الملح والفلفل الأسود، ويُحرك جيدًا.
- توضع الصينية داخل فرن، وتُترك مدة أربعين دقيقة، مع الحرص على التحريك بعد مِضي نصف المدة.
- يوضع عصير الأناناس، والسكر البني، والكاتشب، والخل، وصلصة الصويا، ونشا الذرة في قدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يظهر البخار، وتتكاثف الصلصة.
- يُزال الدجاج من الفرن، وتُوزع الصلصة عليه ويُحرك، ثم يُقدم إلى جانب الأرز.
