محتويات
كص الدجاج
يُعد كص الدجاج من الأطعمة العراقية الشهية والمشهورة والمحببة عند الجميع، ويُشبه الشاورما في طريقة تحضيره إلى حدٍّ كبير، إذ يُصنف من الوصفات السهلة التي لا تحتاج لوقت وجهد كبيرين، كما يُمكنك تحضيره بطرق متعددة، فيمكنك إعداده باستخدام اللحم أو الدجاج المتبل ببعض التوابل العربية، فيمكنك إضافة الخضار إليه، مع العلم أن عدد السعرات الحرارية الموجودة في هذه الوجبة تختلف باختلاف الطريقة المتبعة في تحضيرها، لذلك يُنصح بشيّ اللحم بالشواية للتقليل من السعرات الحرارية، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل كص الدجاج.
كص الدجاج العراقي
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما.
- حبة متوسطة من البصل.
- كيلوغرام من صدور الدجاج الخالية من العظم.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نُقطع صدور الدجاج لشرائح رفيعة، ونُقطع الثوم والبصل بالطريقة نفسها.
- نضع زيت الزيتون في قدر على نار معتدلة حتى يسخن، ثم نضع شرائح الثوم والبصل ونُقلب جيدًا حتى تذبل.
- نضع صدور الدجاج ونحرك لمدة دقيقتين، ثم نزود المُكونات بعصير الليمون ونحرك مجددًا.
- نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود وبهارات الشاورما، ونحرك جيدًا.
- نترك المُكونات على نار خفيفة لمدة 24 دقيقةً حتى ينضج الدجاج.
كص الدجاج بالتتبيلة
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
- ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- كليوغرام ونصف من صدور الدجاج المُقطع لشرائح طولية.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من توابل الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من البندورة.
- ثلاث حبات من البصل المُقطع لأجنحة رفيعة.
طريقة التحضير
- نتبل شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا ومطحون الكركم والزنجبيل والهيل والقرنفل والشطة والخل وعصير الليمون وبشر قشر البرتقال وبشر قشر الليمون وتوابل الدجاج.
- نُحرك المُكونات جيدًا، ثم نترك صدور الدجاج منقوعة بالتتبيلة داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نسخن الزيت في قدر على النار، ثم نزوده بصدور الدجاج المتبلة ونُقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
نضع جوانح البصل ونُحرك جيدًا.
- نستخرج لب البندورة، ونضعه فوق المُكونات ونحرك جيدًا حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- نُقدم كص الدجاج بجانب مخلل الخيار والبطاطا المقلية.
كص الدجاج على الطريقة السورية
المُكونات
- ملح طعام حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- خمس حبات من الهيل.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
- أربع قطع من صدور الدجاج.
طريقة التحضير
- نضع اللبن الزبادي وعصير الليمون والخل والثوم في الخلاط الكهربائي، ونخلط جيدًا.
- نتبل الخليط بالملح والهيل والكركم والبابريكا، ونخلط مجددًا حتى تمتزج المُكونات.
- نُقطع صدور الدجاج لشرائح طولية رفيعة، ثم نتبلها بالخليط السابق، ونتركها منقوعة في التتبيلة داخل الثلاجة طوال الليل.
- نضع الزيت في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع صدور الدجاج المتبلة نحرك جيدًا حتى تنضج.
- نُقدم كص الدجاج ساخنًا.
كص الدجاج بدبس الرمان
المُكونات
- ملعقتان صغيرتان من البهارات الخاصة بشاورما الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- فص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- حبة متوسطة من البصل المُقطع لجوانح.
- نصف كوب من صلصة الثوم للتقديم.
- ستة أرغفة من الخبز للتقديم.
طريقة التحضير
- نمزج اللبن الزبادي والثوم وبهارات الشاورما والملح والفلفل الأبيض جيدًا، ثم نتبل شرائح الدجاج بهذا المزيج.
- نحفظ المزيج في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نسخن القليل من الزيت في قدر على نار معتدلة، ثم نضع صدور الدجاج مع التتبيلة، ونُقلب جيدًا حتى ينضج الدجاج.
- نُقطع صدور الدجاج لشرائح رفيعة.
- نسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم نضع جوانح البصل ونحرك جيدًا حتى يتغير لونه، ثم نزوده بدبس الرمان ونُحرك مجددًا.
- ندهن أرغفة الخبز بصوص الثوم، ثم نوزع شرائح صدور الدجاج والبصل المقلي المنكه بدبس الرمان، ثم نبرم الخبز ليصبح كشكل رول.
- نشوح رولات الشاورما في المقلاة المستخدمة في قلي البصل ودبس الرمان.
- نُقدم ساندويشات كص الدجاج ساخنة.
طريقة كص الدجاج البيتي بالزنجبيل
المكونات
- ثلاثة من صدور الدّجاج الخالية من العظم.
- ثلاثة فصوص من الثومة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- كوب من الزّبادي.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة من البهارات.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- حبة واحدة من البندورة متوسّطة الحجم.
- حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم.
- ربع ملعقة من الزنجبيل.
- فلفل ملون.
طريقة التحضير
- تقطع صدور الدّجاج إلى شرائح وتوضع في وعاء.
- تضاف الزبادي والخل والبهارات وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والزنجبيل إلى شرائح الدجاج وتخلط جيدًا وتترك منقوعةً فيه مدة ساعتين على الأقل.
- يقطّع البصل إلى شرائح ويوضع في مقلاة بها زيت ويشوّح حتى يذبل، ثم تضاف شرائح الدّجاج دون تصفيتها من التتبيلة وتقلب مع البصل حتى تنضج.
- تقطع البندورة والفلفل الملون إلى مكعبات صغيرة ثم يضاف الفلفل ثم تضاف البندورة إلى شرائح الدجاج، وبعد أن تنضج شرائح الدجاج ترفع عن النار.
- تقدم مع الخبز اللبناني أو الخبز الفينو ويمكن إضافة المايونيز إليها حسب الرغبة.
كص الدجاج على الطريقة التركية
المُكونات
- خمس أسنان من الثوم المفروم.
- القليل من ملح الطعام.
- القليل من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من توابل اللحم.
- خمس قطع من صدور الدجاج المُقطع لشرائح.
- حبتان من البصل المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمس ملاعق من رب البندورة.
- حبتان من البندورة المفرومة.
طريقة التحضير
- نضع البندورة المفرومة والبصل المفروم وتوابل اللحم والثوم المفروم واللبن الزبادي والملح والفلفل الأسود في إناء، ونخلط جيدًا حتى تمتزج المُكونات.
- نتبل شرائح صدور الدجاج بالخليط السابق، ثم نغلق الإناء بكيس نايلون ونحفظه داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن خمس ساعات.
- نضع زيت الزيتون في قدر على نار معتدلة حتى يسخن، ثم نضع شرائح صدور الدجاج المتبلة ونُحرك جيدًا حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
- نسكب شاورما الدجاج في طبق التقديم ونُقدمها ساخنة مع طبق من السلطة أو صوص الطحينة، ويُمكن تقديمها في ساندويشات.
كص الدجاج في المنزل
المُكونات
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلاث قطع من صدور الدجاج المُقطعة لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- زعتر ناشف.
- ورقة من ورق الغار.
- القليل من الملح.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر المُقطع لشرائح رفيعة.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر المُقطع لشرائح رفيعة.
- حبة من الفلفل الرومي الأصفر المُقطع لشرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- نضع الخل واللبن الزبادي والزيت والزعتر وورق الغار والفلفل الأسود والملح والثوم والبصل في إناء، ونخلط جيدًا.
- ننكه صدور الدجاج وشرائح الفلفل الرومي في هذا الخليط.
- نترك المُكونات منقوعة في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة داخل البراد.
- نضع الدجاج والفلفل الرومي المتبل في صينية ذات حجم مناسب.
- ندخل الصينية في فرن ساخن ونتركها حتى ينضج الدجاج.
- نُقدم الدجاج مع الفلفل الرومي بجانب صوص الثوم.
نصائح لعمل كص الدجاج
يوجد عدة نصائح نقدمها لك عند عمل كص الدجاج، ومنها:
- استخدمي صدور الدجاج نصف المجمدة عند تحضير الشاورما، وذلك حتى تسهل عملية تقطيعها، ويجب أن تحرصي على أن تكون شرائح الدجاج رفيعة حتى تنضج بسرعة.
- يُفضل أن تتركي صدور الدجاج منقوعةً في التتبيلة طوال الليل، إذ تُساعد هذه الطريقة في جعل عملية الطهي أسهل وأسرع.
- يُمكنك مزج ملعقة صغيرة من السمنة مع الزيت النباتي عند طهي صدور الدجاج، إذ تعطي هذه الخطوة نتائج أفضل.
