محتويات
تماري كعك
يُعد تماري الكعك من أشهر أنواع الحلويات الشّعبية المتداولة في المنازل والأسواق السّوريّة، وهي من الأطعمة التي تباع عادةً في العربات المتجولّة التي تجوبُ شوارع دمشق، وباقي أنحاء سوريا، وتحظى بإقبالٍ كبير من قبل الكبار، والصغار في المجتمع السوريّ، كما أنّها إحدى أنواع الحلويات التي تختصّ ببيعها بعض المصانع، وبفضل نكهتها اللذيذة اجتاحت شهرتها البلاد العربية، ومؤخرًا الغربية، وتتكون حلوى تماري كعك من عجينة كريب محشوة بالدبس، وطحينة السمسم، ويضاف لها الموز، أو الشوكولاتة حسب الرغبة، ثم تُلف على شكل أسطوانة وتُزين بالسكر الناعم المطحون.
طريقة تماري الكعك
المكونات
- كأسان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُخلط الطحين مع الزيت، والسكر في إناء.
- يُضاف الماء بالتدريج مع مواصلة العجن إلى أن تتشكل عجينة غير لاصقة.
- تُقطع العجينة لكرات متساوية، وبعدها تُقسم لقسمين.
- يُحضر القسم الأول من العجينة؛ فترق على سطح صلب باستخدام الشوبك بسماكة رقيقة شبيهة بالكريب.
- يُحضر القسم الثاني من العجينة، فتُرق الكرات باستخدام الشوبك على سطح صلب على هيئة قرص صغير سميك نوعًا ما.
- يُحمى قليل من الزيت في مقلاة على النار، ويُقلى القسم الأول من العجين من كلا الاتجاهين.
- تُزال العجينة من المقلاة، وتُغطى، وتُترك جانبًا.
- يُوضع القسم الثاني من العجين على نار منخفضة الحرارة، ويُترك إلى أن تستوي الجهة الأولى قليلًا، ويُصبح لونها أبيضًا.
- تُقلب العجينة على الناحية الأخرى لعدة ثوانٍ.
- تُحشى العجينة بنوعيها حسب الذوق، ثم تُلف، وتُقدم.
طريقة تماري الكعك بالموز
المكونات
- كأس من الدقيق.
- ربع كأس من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
للحشوة
- حبتان من الموز.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ربع كأس من دبس العنب.
- ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير
- يُنخل الدقيق في إناء، ويُضاف عليه السكر، والفانيليا، ثم يُحرك.
- تُسيح الزبدة، وتُشكل حفرة في منتصف الدقيق، بعدها تُضاف الزبدة، والحليب الساخن، ويُخلط جيدًا إلى أن تتشكل عجينة طرية.
- تُقطع العجينة لكرات، وتُترك مدة ستين دقيقةً.
- تُمدّ الكرات بواسطة النشابة لتصبح رقيقة.
- تُسخن قطرات عدة من الزيت في مقلاة على النار، وتُضاف العجينة، وتُترك على نار متوسطة الحرارة إلى أن يُصبح لونها ذهبيًا.
- يُقطع الموز لمستطيلات طولية.
- تُدهن العجينة الناضجة بالدبس، بعدها ببعض الطحينة، ويُضاف إليها قطعة موز، بعدها يُنثر قليل من السكر عليها، ثم تُلف، وتُقدم.
طريقة الكعك السوري بالحليب
المكونات
- 250 غرامًا من الزبدة.
- نصف كيلو من السكر.
- كأسان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من المحلب.
- كيلو وربع من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- يُخلط الطحين مع السكر، والزبدة المُذابة.
- يُضاف على الخليط الحليب، والخميرة، وجوزة الطيب، والمحلب.
- يُضاف البيكنج باودر، ويُعجن باليدين جيدًا، وتُترك العجينة ترتاح مدة ثلاثين دقيقةً.
- يؤخذ قسم من العجينة، ويُشكل شريط طويل يُلف حول نفسه ليظهر على هيئة كعكة، وتُكرر الخطوة إلى أن تنتهي العجينة.
- تُبطن صينية فرن بورق زبدة، وتوضع بها حبات الكعك، وتُترك ترتاح لثلاث ساعات.
- يُحمى الفرن على حرارة 280 درجةً، وتوضع الصينية بداخله، وتُترك مدّة خمس عشرة دقيقة، ثم يُقدّم الكعك.
طريقة الكعك اليوناني بالسمسم
المكونات
- كأس وربع من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كأس من السمسم.
- ملعقة صغيرة من السكر الأسمر مذابة في كأس من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلث كأس من الماء.
طريقة التحضير
- يُعجن الطحين مع الخميرة، والماء، وزيت الزيتون في إناء.
- يُضاف الملح، وتُدعك العجينة باليدين جيدًا.
- تُغطى العجينة، وتُترك مدة ثلث ساعة، بعدها تُقطع لأربعة أقسام.
- تؤخذ قطعة من العجين وتُكور، بعدها تُشكل على هيئة شريط طويل، ويُجمع الطرفان معًا، وتُكرر الخطوة إلى أن تنتهي الكمية.
- تُغمس الدوائر المُتشكلة في السكر المُذاب بالماء، بعدها تُغمس بالسمسم.
- توضع دوائر الكعك في صينية مُبطنة بورق الزبدة، وتُترك مدة نصف ساعة.
- يُحمى الفرن على حرارة 200 درجة، وتوضع الصينية داخله، وتُترك مدة إحدى عشرة دقيقة، ثم يُقدم الكعك بعد أن يبرد.
طريقة كعك اليانسون
المكونات
- عشرة أكواب من الطحين.
- كأس ونصف من السكر الأسمر.
- كأس من السكر الأبيض.
- حبتان من البيض.
- خمس ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- كأسان من الزيت النباتي، أو السمن.
- ملعقتان صغيرتان من اليانسون.
- رشة من المحلب.
- أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون كبش القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
- ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يخلط السكر الأبيض مع السكر الأسمر، والطحين، والبيكنج باودر، والحليب.
- يُضاف كل من المحلب، واليانسون، وجوزة الطيب، وكبش القرنفل.
- يُضاف البيض، ويُعجن قليلًا، ثم يُضاف الزيت، ويُتابع العجن.
- يُضاف الماء بالتدريج مع مواصلة العجن إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
- تُغطى العجينة، وتُترك مدة نصف ساعة لترتاح.
- تُشكل العجينة على هيئة أصابع، ثم يُلف كل أصبع على ذاته ليُصبح شكله كالكعك.
- يوضع الكعك في صينية فرن مُبطنة بورق زبدة.
- يُحمى الفرن على حرارة 280 درجةً، وتوضع الصينية داخله، وتُترك مدة ربع ساعة.
- يُترك الكعك يبرد قليلًا، ثم يُقدم بجوار الشاي.
طريقة كعك الهوا بالفواكه المجففة
المكونات
- كيلو غرام من السمن الأبيض.
- رشة من الفانيليا.
- كيلو غرام من سكر البودرة.
- طحين أبيض حسب الحاجة.
للتزيين
- ربع كأس من الجوز.
- ربع كأس من المشمش المجفف.
- ربع كأس من الزبيب.
- ربع كأس من الكيوي المجفف.
- ربع كأس من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- يُنخل السكر في إناء، وتُضاف إليه الفانيليا.
- يُضاف السمن، ويُحرك جيدًا.
- يُضاف الطحين بالتدريج مع مواصلة الخلط إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
- تُغطى العجينة، وتُترك مدة نصف ساعة.
- يُحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُبطن صينية بورق زبدة.
- تُفرد العجينة على سطح صلب، وتُقطع على هيئة دوائر بواسطة قطاعة بسكويت.
- توضع القطع في الصينية، وتوزع عليها قطع الفواكه المجففة، والجوز، والفستق الحلبي.
- توضع الصينية داخل الفرن، وتُترك إلى أن تنضج، ويُقدم الكعك بعد أن يبرد.
