طريقة عمل الطعمية السودانية

الطعمية السودانية

وصفة الطعمية السودانية هي وصفة صحية نباتية منتشرة في دول البحر الأبيض المتوسط، وشمال أفريقيا، ويمكن تناول الطعمية وحدها، أو مع السلطة، أو مع شطيرة مع جبنة الفيتا والخس والبندورة، وهي من الأطعمة التي تُباع في الشوارع والمشهورة وتُقدّم كطبق لوجبة الإفطار، وتُحضّر الطعمية السودانية من الحمص الحب المطحون، ثم تشكّل بشكل أقراص وتقلى بالزيت الحار، وتوجد العديد من الوصفات الأخرى للطعمية ومنها وصفة الفاصولياء، أو العدس الأحمر، أو البازيلاء السوداء^[١].

طريقة عمل الطعمية السودانية

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوبان ونصف من الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة.
• ربع حبة كبيرة من البصل.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• 4 ملاعق صغيرة من الشبت المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
• فلفل مطحون وملح حسب الرغبة.
• زيت للقلي.
• بذور السمسم (اختياري).

طريقة التحضير

• ضعي ثلاثة أرباع كوب من الحمص جانبًا، ثم ضعي باقي كمية الحمص مع كمية أقل من ربع كوب من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
• شغلي الخلاط الكهربائي واطحني الخليط حتى يتكون مزيج خشن نوعًا ما، ثم ضعي القليل من هذا المزيج في يدكِ واضغطي عليه، فإن احتفظ بشكل الكرة فهو جاهز وإن لم يتشكل بشكل كرة هذا يعني أنه يحتاج إلى طحن أكثر.
• أفرغي مزيج الفلافل وضعيه جانبًا في وعاء.
• ضعي ثلاثة أرباع الكوب من الحمص الذي رفعتِه مسبقًا في وعاء الخلاط الكهربائي ثم أضيفي البصل، وباقي كمية الماء واخفقي المزيج حتى يتكون مزيج رطب.
• امزجي الخليطين السابقين معًا، ثم أضيفي الشبت والثوم، والبيكنغ باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، والملح واعجني المكونات معًا، ثم في هذه الخطوة يمكنكِ إضافة السمسم إلى الخليط.
• سخني زيت القلي في مقلاة.
• شكلي أقراص الفلافل بين راحتي يديكِ، وهذه الوصفة ستكفي لتحضير 18 قرصًا صغير الحجم.
• اقلي أقراص الفلافل على نار متوسطة حتى تنضج من الداخل أيضًا، وتحتاج كل دفعة من الفلافل 6-7 دقائق.
• قدمي الفلافل مع الحمص أو صلصة الخيار واللبن اليونانية.

طريقة عمل الطعمية المصرية

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوبان من الفاصولياء المجففة.
• حبة من البصل الأحمر المقطع لأرباع.
• نصف كوب من البقدونس الطازج.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• نصف كوب من الشبت الطازج.
• 3 أضراس من الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• كوب من بذور السمسم.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ضعي الفاصولياء في وعاء كبير ثم غطيها بكمية كبيرة من الماء، ثم انقعيه لمدة 8 ساعات لمدة ليلة كاملة، ثم صفيها.
• ضعي الفاصولياء المنقوعة، والبصل الأحمر، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، والثوم، والملح، والكمون، في محضرة الطعام واخفقي المكونات حتى تطحن وتصبح كالعجينة.
• ضعي مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي بذور السمسم وقلبيها حتى تتحمص، وتحتاج إلى 5 دقائق، ثم انقليها وضعيها في طبق كبير.
• شكلي عجينة الفلافل لكرات، ثم مرريها على بذور السمسم حتى تغطيه تمامًا.
• ضعي قدرًا ثم ضعي فيه كمية جيدة من الزيت ثم ضعيها على نار متوسطة الحرارة.
• اقلي العجينة على دفعات حتى تصبح الحبات ذهبية اللون، وتحتاج لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق.
• ارفعي حبات الفلافل بعدما تنضج ثم صفيها على ورق المطبخ.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بعض النصائح لتحضير الفلافل^[٤]:

• يمكنكِ تفريز عجينة الفلافل ثم إذابتها في الليلة التي تسبق اليوم الذي تودين قليها فيه، وذلك بنقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل قليها، وفي بعض الأحيان يجب إضافة القليل من الطحين، أو طحين الحمص ليتماسك الخليط بعد تفريزه، وفي بعض الأحيان يمكن تشكيل حبات الفلافل ثم تفريزها، ثم إخراجها من الفريزر وقليها مباشرة وهي مفرزة.
• لا يُفضّل خبز الفلافل في الفرن، لأن الشيّ سيجعلها جافة، ولكن يمكنكِ تجربة شيها في المقلاة الهوائية والتأكد من ذلك بنفسكِ.

المراجع

1. ↑ "Tamiya, Falafel, Sudanese recipe", tasteofsouthsudan, Retrieved 24-6-2020. Edited.
2. ↑ "Sudanese Tamiya (Falafel)", cookingclub411, Retrieved 24-6-2020. Edited.
3. ↑ "Ta'ameya (Egyptian Falafel)", allrecipes, Retrieved 24-6-2020. Edited.
4. ↑ "falafel", toriavey, Retrieved 24-6-2020. Edited.