طريقة عمل فلافل بالفرن

الفلافل بالفرن

يُعدّ الفلافل من الأكلات التقليديّة الشّعبيّة التي تُقدّم على وجبة الإفطار إلى جانب الخبز وطبق الحمص والمخلّلات، وتنتشر طريقة تحضيره في مختلف الدّول العربية، وعادةَ ما يُحضّر عن طريق قليه بالزّيت إلّا أنّ بعض الأشخاص لا يُحبّذون هذه الطريقة؛ لاحتوائها على كميّةٍ كبيرة من الزيت، ويُفضّلون تناوله بطريقةٍ صحية أكثر، ولذلك يمكنكِ سيّدتي تقديمه لعائلتكِ عن طريق خبزه في الفرن، وسنقدّم لكِ في هذا المقال طريقة عمل فلافل بالفرن.

طريقة عمل فلافل بالفرن

المكونات

• 60 غرامًا من الحمص المغسول والمُصفّى.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• 6 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّوديوم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الحمص، وبيكربونات الصّوديوم، والملح، والكزبرة الناعمة، ومسحوق الكمون، والبقدونس المفروم في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يصبح قوام المزيج كالمعجون.
• وضع مزيج الحمص في وعاءٍ عميق، وإضافة البصل وخلط المكونات جيدًا إلى أن تتجانس.
• إضافة البيض المخفوق والدّقيق إلى مزيج الحمص والبصل، وخلط المكونات مع بعضها.
• تشكيل خليط الفلافل لكراتٍ مُسطّحة وتركها جانبًا لمدةٍ قصيرة.
• تجهيز الفرن وضبط درجة حرارته على 200 درجة مئويّة.
• وضع الزّيت النباتي في مقلاةٍ على النار وتركه إلى أن يسخن جيدًا.
• وضع كرات الفلافل في المقلاة وتركها لمدة ثلاث دقائق، ثمّ قلبها إلى الجهة الثانية، وتركها لمدة ثلاث دقائق.
• نقل كرات الفلافل إلى صينية فرن، وإدخال الصينية في الفرن، وترك الفلافل لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج ويصبح لونه ذهبيًّا.
• إخراج الصينية من الفرن، ووضع الفلافل في طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا.

فلافل لايت بالفرن

المكونات

• 420 غرامًا من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
  • بيكربونات الصوديوم.
  • الملح.

طريقة التحضير

• وضع البصل المفروم في قطعة نظيفة من القماش وعصره جيدًا للتّخلص من السوائل.
• وضع الحمص، وبيكربونات الصوديوم، والملح، والكزبرة المفرومة، ومسحوق الكمون، والبقدونس المفروم، والحمص في وعاء الخلاط الكهربائي.
• خلط المكونات جميعها جيدًا إلى أن تتداخل مع بعضها، ثمّ إضافة الدقيق، والبيض المخفوق، والبصل مع الاستمرار في الخلط إلى أن يتشكّل خليط قوامه متجانس.
• تقسيم الخليط لأربع دوائر، وتركها جانبًا لمدة 15 دقيقةً.
• تجهيز الفرن وضبط درجة حرارة على 200 درجة مئوية.
• وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعة على النار وتركه إلى أن يسخن تمامًا، ثمّ وضع دوائر الفلافل.
• ترك دوائر الفلافل على النار لمدة ثلاث دقائق، ثمّ قلبها إلى الجهة الثانية وتركها لثلاث دقائق إضافية.
• تجهيز صينية فرن مناسبة ووضع الفلافل فيها، ثمّ إدخال الصينية في الفرن، وتركها لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج الفلافل تمامًا.
• إخراج الصينية من الفرن، ووضع الفلافل في طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخنًا.

تارت الفلافل بالفرن

المكونات

للفلافل:

• كأسان من الحمص المسلوق.
• نصف ضمة من البقدونس.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• حبتان من البندورة.
• 4 أسنان من الثوم.
• رأسان من البصل.
• كأس من الزيت.
• 4 حبات من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
• كأسان من دقيق الحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

لصلصة الطحينة:

• سنّان مهروسان من الثوم.
• كأسان من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• 8 ملاعق كبيرة من الطحينة.

للتقديم:

• بطاطا مقلية.
• بقدونس حسب الذوق.
• حمّص حب مسلوق.
• بندورة مقطعة لمكعبات.
• قرنبيط مقلي.
• باذنجان مقلي.
• نعناع حسب الذوق.

طريقة التحضير

• خلط دقيق الحمص مع البيكنغ باودر، والحمص، والبيض، والبصل، والزيت، والثوم، والبندورة في خلاطٍ كهربائيٍ.
• إضافة الخل، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والخلط ثانيةً.
• دهن قعر قالب تارت ببعض الزبدة، ورش السمسم، ثمّ إضافة خليط الفلافل.
• تحماية الفرن لحرارة 180 درجةً، ثمّ وضع القالب فيه، وتركه مدة 35 دقيقةً.
• إزالة القالب من الفرن، وتركه ليبرد، ثمّ قلبه على طبق.
• تحضير الصلصة، بمزج لبن الزبادي مع الطحينة، وعصير الليمون، والثوم، ثمّ توزبعها على قالب الفلافل.
• تزيين تارت الفلافل بالباذنجان، والقرنبيط، والبطاطا، والبندورة، والحمص، والبقدونس، والنعناع.

فلافل دون بيض بالفرن

المكونات

• 450 غرامًا من الحمّص المنقوع.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 4 فصوص من الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• رشة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن وضبط درجة حرارته على 220 درجةً مئويةً.
• وضع الحمص، والملح، والكزبرة، والبقدونس، والثوم، والبصل، والفلفل الأحمر في وعاء الخلاط الكهربائي.
• خلط المكونات جيدًا، ثمّ إضافة القليل من الماء مع الاستمرار في الخلط حتى تتشكّل عجينة متماسكة.
• إضافة البيكنغ باودر وبيكربونات الصوديوم إلى المزيج، وخلط المكونات جيدًا.
• تشكيل الخليط لكراتٍ حجمها متوسط، ووضع الكرات في صينية فرن والضغط عليها قليلًا باليد، ثمّ دهن قطع الفلافل بالقليل من الزّيت.
• إدخال الصينية إلى الفرن وتركها لمدّة 15 دقيقة حتى يتحمّص قاع الفلافل، ثمّ قلبه للجهة الأخرى وتركه لمدة 10 دقائق إضافية.
• وضع الفلافل بعد نضجه في طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا.

فلافل بالخضار بالفرن

المكونات

• فص من الثوم.
• نصف كيلوغرام من الحمص.
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من حبات الذرة المسلوقة.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• حبة بطاطا حلوة كبيرة مسلوقة.

طريقة التحضير

• نقع الحمص في الماء لليلة كاملة حتى يصبح طري القوام.
• إضافة المكونات جميعها إلى خلاط الطعام، وخلط المكونات معًا إلى تتجانس، وتتشكّل عجينة متجانسة.
• عمل أقراص فلافل من العجينة، ووضع الأقراص في صينية مُبطّنة بورق الزبدة، وإدخال الصينية في الفرن المُحمّى لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة قبل إخراجها.

فطيرة الفلافل الميني بعجينة الباف باستري بالفرن

المكونات

• 250 غرامًا من الحمص.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة من الشطة.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• 250 غرامًا من عجينة الباف باستري.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• وضع الحمص والكزبرة والكمون والشطة والكزبرة الطازجة وزيت الزيتون في محضرة الطعام، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس وتتشكّل عجينة فلافل.
• فرد عجينة الباف باستري، وتقطيعها لمستطيلات بطول 25 سنتيمترًا للواحدة منها.
• وضع ملعقة من عجينة الفلافل في منتصف كل مستطيل من الباف باستري، ودهن حوافّ المستطيل بالبيض المخفوق، وإغلاق الحوافّ باستعمال الشوكة لتكون الحشوة في الداخل.
• دهن فطيرة الفلافل بالبيض المخفوق بالكامل، وخبزها في الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

ما هي فوائد تحضير الفلافل بالفرن بدلًا من قليها؟

تتمثّل فائدة خبز الفلافل بدلًا من قليها في التقليل من كميّة الدهون والسعرات الحرارية الناتجة عن قلي الفلافل في الزيت، بدون التأثير على طعم الفلافل في النهاية بنسبة كبيرة، فمعلقة واحدة من الزيت المُستخدم في قلي الفلافل تُضيف 14 غرامًا من الدهون إلى الوجبة^[١].

وكنصيحة إضافيّة نُقدّمها لكِ كأمّ، تستطيعين أيضًا تحضير الفلافل بطريقة أكثر صحيّة لكِ ولعائلتكِ عن طريق استبدال صلصلة الطحينة مثلًا، بصلصلة مصنوعة من اللبن، للتقليل من السعرات الحرارية أكثر، ويمكنكِ إضافة الخس أو السبانخ إلى شطيرة الفلافل من أجل زيادة محتواها الغذائي من ناحية الألياف، وفي نفس الوقت زيادة كميّة الحديد وحمض الفوليك في النظام الغذائي^[١].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Can I Bake Falafels Instead of Frying Them?", livestrong, Retrieved 12-4-2020. Edited.