محتويات
الأرز
يُعد الأرز من أقدم الحبوب المعروفة، ولا نستطيع الاستغناء عنه على المائدة، لأنه الطبق المفضل لدى الصغار والكبار، فهو من أساسيات الطبخ وأسهلها، لكن توجد مشكلة تحبط ربة الأسرة أثناء إعداده، وهي الأرز المعجن، حتى طهاة العالم أحيانًا يحصلون على الأرز المعجن مما يفسد جودة الطبخة، ولعدم هدر الطعام سنُقدم في هذا المقال بعض النصائح والحلول لمعالجة الأرز المعجن بعد طبخه.
حلول لمعالجة الأرز المعجن
الحل الأول:
- نطفئ النار ونزيل القدر فور ملاحظتنا أن الأرز أصبح معجنًا.
- نمسك القدر ونفرغ الماء منه ببطء دون أن يتساقط الأرز.
- نعيد القدر لنار هادئة دون أن نغطيه، حتى يجف الماء الزائد منه ولا يبقى معجنًا.
- ننتظر بضع دقائق ونراقب القدر، وعندما نشعر أن الأرز جف، نطفئ النار ونترك القدر يرتاح دقيقةً قبل التقديم.
الحل الثاني:
- نضع ورق الزبدة على صينية كبيرة ونحرص على أن نغطيها جيدًا.
- نفرغ الأرز من القدر بواسطة الملعقة، ونفرده على ورق الزبدة لنحصل على طبقة رفيعة.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180درجةً مئويةً، ونتفقد الفرن كل دقيقتين حتى يجف الأرز.
- نطفئ الفرن عندما نحصل على الأرز المثالي، ونترك الأرز لمدة دقيقتين قبل التقديم.
الحل الثالث:
- نتبع الطريقة السابقة، لكن ندخل الصينية إلى الثلاجة بدل الفرن.
- نسخن الأرز في الميكرويف بعد أن يجف، ونقدمه.
طريقة أرز بالشعيرية
المكونات
- كوبان من أرز البسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كوب من الشعيرية.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرقة الدجاج او الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ ثلث ساعة، ونصفيه من الماء.
- نسخن الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، ثم نضيف الشعيرية و نطبخها مع التحريك باستمرار إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- نضيف الأرز ونحركه حتى تتغطى حبات الأرز بالزيت.
- نضيف المرق أو الماء والملح ، ونقلب جيدًا.
- نترك الأرز يغلي على نار عالية، ثم نغطي القدر ونخفف النار، ونتركه ثلث ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- نبعد القدر عن النار ونترك الأرز لمدة خمس دقائق، ثم نقلبه باستعمال شوكة ونقدمه ساخنًا.
طريقة الأرز بالبهارات
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- رأس بصل أحمر.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- لومي أسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- عود صغير من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- مرقة دجاج.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا على النار مع الزيت ونحمس جميع البهارات الناشفة تحميسًا خفيفًا لتظهر نكهة البهارات.
- نضع البصل ونحمسه مع البهارات، ثم نضع أرز البسمتي ونحركه جيدًا، ثم نضيف الفلفل الحار مع الملح ونضيف مرقة الدجاج فوق المكونات مع إضافة عود القرفة، والملح، واللومي، ونتركه على النار إلى أن يغلي مدة دقيقة، ثم نتركه على نار هادئة ربع ساعة أو إلى أن ينضج.
طريقة الأرز بالخضار
المكونات
- كوبان من أرز البسمتي.
- كوب جزر مقطع.
- كوب من الكوسا المقطعة.
- كوب من الطماطم المقطعة.
- كوب من البصل المقطع.
- إصبع زبدة أو زيت ذرة.
- ملح.
- فلفل أسمر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع مقلاةً على النار مع الزبدة ونحمس البصل معها، ثم نضع جميع الخضار المقطعة عدا البندورة في القدر ونحمسها جيدًا إلى أن تذبل.
- نضع البندورة مع الخضار المحمس على النار ونخلطه ونكمل تحميسه مع وضع الفلفل والملح.
- نضع مكونات الخليط المطبوخة في قدر مناسب للطبخ مع خلطه بالأرز المنقوع، ثم وضعه على النار لمدة ثلث ساعة، أو إلى أن ينضج تمامًا.
