طريقة عمل مرقة الدجاج

مرقة الدجاج

تستخدم مرقة الدجاج في تحضير العديد من أطباق الأرز والوصفات المتنوعة لإضفاء نكهة لذيذة للأطباق، كما يكثر استخدامها لتحضير الكثير من الشوربات والخضار والصلصات المتنوعة واليخنات، ويمكنكِ استخدام مكعبات مرق الدجاج الجاهزة؛ إلا أن تحضير الأطباق باستعمال مرقة الدجاج يُعدّ الأفضل والأكثر فائدةً على الصحة، وفي هذا المقال سنقدم لكِ عدة طرق لعمل مرقة الدجاج بطرق سهلة وسريعة ولذيذة.


طريقة عمل مرقة الدجاج

المكونات

  • نصف كيلو غرامًا من عظام الدجاج.
  • ثمرة كبيرة من البصل المفروم.
  • ورقتا غار.
  • ستة فصوص من الفلفل الأسود (الحب).
  • ثمرة كبيرة الحجم من الجرز المفروم.
  • ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
  • لتر وربع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ملح البحر.

طريقة التحضير

  • نشعل الفرن ونضبط حرارته على 180 درجةً مئويةً، ونتركه حتى يسخن تمامًا.
  • نحضر صينية الفرن ونضع داخلها عظام الدجاج والبصل ونفرد المكونات جيدًا.
  • نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمسين دقيقةً، ثم نخرج الصينية من الفرن.
  • نضع الماء في قدر كبير الحجم، ثم نضيف إليه كلًا من: البقدونس، والفلفل الأسود، وورق الغار، والجزر، والملح، ثم نضيف عظام الدجاج مع البصل.
  • نضع القدر على نار عالية ونتركه يغلي لمدة أربعين دقيقةً، ثم نزيل عظام الدجاج عن المرق.
  • نصفي مرقة الدجاج باستعمال مصفاة ذات ثقوب صغيرة، ثم نتركها لتبرد ونحفظها بعد ذلك في الثلاجة لحين استخدامها في تحضير الشوربات أو الأرز المفلفل.


مرقة الدجاج بطريقةٍ سهلة

المكونات

  • كيلو غرامًا من الدجاج مع العظام المقطع.
  • 20 حبةً من أجنحة الدجاج.
  • رأس من الكراث المقطع لشرائح كبيرة الحجم.
  • ثمرة كبيرة الحجم من الجزر المقطع لشرائح كبيرة الحجم.
  • نصف ثمرة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
  • ضمة صغيرة من الزعتر الأخضر الطازج.
  • رأس من الثوم المقشر والمقطعة فصوصه لأنصاف.
  • عشرة فصوص من الفلفل الأسود (الحب).
  • ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • نغسل قطع الدجاج وأجنحة الدجاج جيدًا كالمعتاد ثم نصفيه من الماء.
  • نضع الدجاج في قدر كبير الحجم، ثم نضيف إليه كلًا من: الكراث، والجزر، والبصل، والزعتر، والثوم، والملح.
  • نغمر قطع الدجاج بكمية وفيرة من الماء، ثم نضع القدر على نار عالية الحرارة، ونتركه حتى تغلي المكونات، وأثناء الغليان نتخلص من الرغوة المتكونة على سطح القدر، وذلك لنحافظ على لون المرقة الشفاف، ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه لمدة تتراوح ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج الخضار والدجاج تمامًا.
  • نستخدم ملقطًا لنخرج قطع الدجاج وأجنحة الدجاج من المرق ونضعها في طبق، ثم نخرج الخضار بنفس الطريقة ونضعها جانبًا.
  • نصفي مرقة الدجاج باستعمال مصفاة ذات ثقوب صغيرة ثم نترك المرقة حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة.
  • نغطي وعاء المرقة ونضعه في الثلاجة ونتركه لليلة كاملة، ثم نخرج الوعاء من الثلاجة ونزيل طبقة الدهون التي تكونت على سطح المرقة.
  • نستخدم مرقة الدجاج لتحضير العديد من الأطباق.


مرقة الدجاج المنزلية

المكونات

  • دجاجة تزن كيلو غرامًا مقطعة لست قطع.
  • ثمرة من البصل مقطعة لأجنحة.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • قطعة صغيرة من الزنجبيل.
  • عصير ثلاث ثمرات من الطماطم.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم المعلبة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من اللومي المجفف.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من الحمص المجروش والمغسول والمنقوع في الماء الساخن لمدة خمس عشرة دقيقةً.
  • ثمرتان كبيرتان من البطاطا المقطعة.
  • ثمرة كبيرة من الجزر المقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم.
  • كوبان من الفاصولياء الخضراء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نغسل الدجاج كالمعتاد، ثم نصفيه.
  • نضع الزيت النباتي في قدر كبير الحجم، ونسخنه على نار عالية الحرارة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نهرس الثوم ونبرش الزنجبيل ونضيف المكونات على البصل ونقلبها لدقيقة.
  • نضيف قطع الدجاج إلى قدر البصل ونتركه دون تقليب حتى يتحمر، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر ونتركه حتى يتحمر ويجف الماء منه، ثم نضيف جميع البهارات والتوابل وصلصة الطماطم ونقلب الدجاج حتى يتجانس مع الخليط تمامًا.
  • نضيف الحمص والفلفل الحار واللومي وعصير الطماطم والجزر والملح.
  • نغمر الدجاج بالماء الساخن، ونترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة، وبعد ذلك نضيف الفاصولياء والبطاطا ونترك الدجاج مع الخضار على نار متوسطة الحرارة حتى تمام النضج.
  • نزود المرقة بالماء الساخن إن احتاجت لذلك.
  • نسكب مرقة الدجاج في طبق تقديم عميق، ونقدم الشوربة مع الأرز الساخن.


مرقة الدجاج بالخل والقرفة

المكونات

  • كيلو واحد من الدّجاج.
  • عشر قطع من جناح الدجاج.
  • حبة واحدة كبيرة من البصل المقطع.
  • عشرة أكوب من الماء.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • عشرة أعواد من البقدونس.
  • خمسة أعواد من الزعتر.
  • حبة واحدة من الجزر المقطع.
  • عشرة فصوص من الهال.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • عود واحد من القرفة.
  • قطعة واحدة من الزنجبيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ربع كوب من الخل.


طريقة التحضير

  • في قدر يوضع الدجاج وجوانح الدجاج والماء على نارٍ قوية حتى تبدأ بالغليان وتتكوّن الرغوة التي يجب التخلص منها بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
  • يضاف البصل والثّوم والقرفة والزنجبيل والهال وورق الغار والملح والخل للقدر على النّار، يترك يغلي لمدة ثلث ساعة تقريبًا، بعد ذلك تخفّف النّار وتترك تغلي لمدة تسعين دقيقةً على نار هادئة أو حتى يتناقص حجم الماء.
  • يخرج الدجاج من الماء ويوضع جانبًا بعد نزع العظم منه، يعاد العظم إلى الماء ويترك يغلي لمدة ساعة تقريبًا.
  • باستخدام مصفاة تصفى مرق الدجاج من جميع المكونات الموجودة بداخلها.
  • يترك المرق على الطاولة حتى يبرد ثم يوضع في الفريزر لحين الاستخدام والحاجة لها.


مرق الدجاج الأحمر

المكونات

  • كيلو غرام من صدور الدجاج منزوعة العظام والجلد ومقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
  • ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
  • أربع ثمرات متوسطة الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عصير ليمون حامض (حسب الرغبة).
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من اللوز.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في قدر واسع، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك الزيت حتى يسخن.
  • نضيف البصل والثوم إلى الزيت الساخن ونقلب المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح لون البصل شفافًا.
  • نضيف اللوز إلى البصل، ثم نضيف البهارات المشكلة، والفلفل الأحمر الحار المفروم، والفلفل الأحمر البودرة، والكركم، والزنجبيل، والقرفة.
  • نقلب المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة، ثم نخفف النار لتصبح هادئةً ونضيف قطع الدجاج ونقلبها باستمرار حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجهات.
  • نضيف الطماطم المفرومة والزبيب فوق الدجاج، ثم نضيف كوبًا من الماء وعصير الليمون الحامض.
  • نقلب المزيج جيدًا، ثم نغطي القدر ونترك المرقة تغلي على نار هادئة الحرارة لمدة ساعة حتى تنضج قطع الدجاج، بعدها نضيف كميةً مناسبةً من الملح ونترك المرقة تغلي لمدة دقيقتين.
  • نسكب مرق الدجاج الأحمر في طبق تقديم، ثم نقدمه مباشرةً مع الأرز بالشعيرية.


مرق الدجاج مع الخضار وصلصة الطماطم

المكونات

  • دجاجة بوزن كيلوغرامًا مُقطّعة لست قطع.
  • نصف كوب من الحمص المجروش.
  • عصير أربع حبات من الطماطم.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة مُقطّعة لشرائح.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبّتان من البطاطا المُقطّعة لمكعبات.
  • حبة من الجزر مُقطّعة لشرائح دائرية.
  • كوبان من الفاصولياء الخضراء.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • قطعة من الزنجبيل الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • حبّتان من اللومي المُجفف.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.

طريقة التحضير

  • ننقع الحمص المجروش في الماء لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم نتركه جانبًا.
  • نسخّن القليل من الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلّبه جيدًا حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • نضيف الثوم والزنجبيل المهروس إلى القدر، ثم نقلّب جيدًا لتتجانس المكونات.
  • نضيف قطع الدجاج، ونتركها على النار حتى تتحمّر من الجهتين، وتجف السوائل عنها.
  • نضيف كلًا من البهارات وصلصة الطماطم، ثم نقلب المكونات مجددًا لتتجانس وتتداخل، ثم نضيف الحمص المجروش واللومي والفلفل الأخضر وعصير الطماطم والجزر وملح الطعام، ونحرّك المكونات جيدًا.
  • نترك الخليط على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم نضيف الفاصوليا والبطاطس ونترك المكونات تغلي على النار حتى تنضج تمامًا.
  • نرفع المرق عن النار، ثم نسكبه في أطباق التقديم، ونقدّمه ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض.