محتويات
الهريسة
تعد الهريسة من أشهى الحلويات الشرقية القديمة التي عرفت منذ زمن بعيد، وهي من الأطباق المنتشرة في جميع دول العالم خاصةً في الدول العربية، ويعد السميد من مكوناتها الرئيسية، وتحضر بعدة مكونات ونكهات مختلفة مثل الهريسة السادة، والهريسة بجوز الهند، والهريسة بالتمر، والهريسة بالزبادي، والهريسة بالقرفة، والهريسة بالمكسرات، والهريسة بالشوكولاتة وغيرها الكثير من النكهات المتنوعة التي تمنحها الطعم المميز والمختلف، وتزين باللوز، والفستق الحلبي، والصنوبر، وتسقّى بالقطر البارد ثم تقدم باردةً أو ساخنةً، وسنعرفكِ في هذا المقال على طريقة عمل هريسة سهلة.
طريقة عمل الهريسة النبكية
المكونات
- 3 كؤوس من السميد.
- كأس ونصف من السكر.
- كاس ونصف من الحليب السائل.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- فستق حلبي مُقشر ومنقوع مدة أربع ساعات بالماء.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير
- يُخلط السميد مع السكر والبيكنغ باودر في إناء.
- يُضاف الحليب ويُحرك الخليط جيدًا.
- يُغطى الإناء ويُترك مدة أربع ساعات.
- تُبلل اليدين ببعض الماء، ثم تُفرد العجينة في صينية فرن مدهونة ببعض الزبدة ومرشوشة بالدقيق.
- تُقطع العجينة المفرودة بصورة مربعات ويوضع في كل مربع حبة من الفستق الحلبي.
- توضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا على نار متوسطة الحرارة وتُترك إلى أن تتحمر.
- تُزال الصينية من الفرن ويُسكب القطر على الهريسة.
- بعد أن تبرد الهريسة تُزال من الصينية وتوضع داخل الثلاجة مدة ساعتين، ثم تُقدم.
طريقة عمل الهريسة بجوز الهند
المكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- 200 غرام من مبشور جوز الهند.
- كوب من اللبن الرائب.
- 60 غرامًا من الزبدة.
- كميّة حسب الرغبة من اللوز المقطع أنصاف.
- كوب من السكر.
- 400 غرام من السميد.
لتجهيز القطر:
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- يوضع السكر، والماء في قدرٍ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى ذوبان السكر بالكامل.
- يضاف عصير الليمون، وماء الزهر فوق المكوّنات السابقة، ويترك الخليط يغلي حتى يصبح كثيفًا.
- يرفع القطر عن النار، ويترك حتى يبرد تمامًا.
- تذوّب الزبدة في قدرٍ على النار، وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
- يوضع السميد في وعاء عميق، ثمّ تسكب الزبدة المذابة فوقه، وتدعك المكوّنات مع بعضها حتى الحصول على ما يشبه الفتات.
- يضاف السكر، وبيكربونات الصوديوم، وجوز الهند، واللبن إلى خليط السميد، وتعجن المكوّنات مع بعضها جيّدًا حتى الحصول على عجينة طريّة.
- تمد العجينة في قاع صينيّة مدهونة مسبقًا بكميّة صغيرة من الطحينة، ثمّ تقطع إلى مربعات متساوية.
- تغرس في منتصف كل مربع عجين نصف حبّة من اللوز.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة، وتترك لمدّة لا تقل عن خمسة وعشرون دقيقة حتى تنضج ويتحمّر لونها.
- تخرج الصينيّة من الفرن، وتغمر بالقطر البارد، ثمّ تقدم على الفور.
طريقة عمل الهريسة بالطحينة
المكوّنات
- أوقية من جوز الهند المبشور.
- نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
- كوب ونصف من السميد.
- كميَّة من القطر البارد حسب الرغبة.
- كوب إلا ثلث من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من طحينة السمسم.
- كوب إلا ربع من السكر.
- كوب ونصف من اللبن الرائب.
- كميّة حسب الرغبة من توت العليق.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- يوضع السكر، وجوز الهند، والسميد، وبيكربونات الصوديوم، والباكينغ صودا معًا في وعاءٍ واسع.
- يسكب اللبن الرائب، والزيت، والطحينة فوق المكوّنات السابقة، ثمّ تعجن معًا حتى الحصول على خليط ناعم وليّن.
- تدهن صينيّة فرن بالقليل من الزبدة المذابة، ويفرد الخليط في قاعها.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة، وتترك حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- تخرج الهريسة من الفرن، ثمّ تقطع على هيئة مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ تسقى بالقطر البارد.
- توضع الهريسة في طبق، وتزيّن بحبات التوت لتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الهريسة بالزبادي
المكونات
- كوب وربع الكوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الباكينج صودا.
- 4 أكواب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- 8 أكواب من السميد.
- كوبان من السكر.
- كمية مناسبة من اللوز للتزيين.
- كمية مناسبة من القطر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يوضع السميد في وعاء كبير الحجم ثم يضاف السكر وتحرك المكونات جيدًا.
- يضاف الزيت النباتي، والزبدة المذابة، والباكينج صودا، ولبن الزبادي إلى خليط السميد.
- تُخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متجانسة القوام.
- يُسكب خليط الهريسة في صينية مستطيلة الشكل مدهونة بكمية من الطحينية.
- تقطع الهريسة لمربعات ثم يوضع حبة لوز في منتصف كل مربع.
- تترك الصينية لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- يُحمي الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
- توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج الهريسة وتتحمر.
- تُخرج الصينية من الفرن ثم توزع كمية مناسبة من القطر البارد على سطح الهريسة وهي ساخنة.
- تُترك الهريسة جانبًا حتى تبرد وتتشرب القطر ثم تقطع وتقدم.
طريقة عمل الهريسة بالسمنة والمكسرات
المكونات
- كأسان من السميد الخشن.
- 6 ملاعق صغيرة من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كأس وربع من السكر.
- كأس من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الطحينة.
- نصف كأس من السمنة.
- كأس من المكسرات منقوع بماء ساخن للتزيين.
للقطر
- كأسان من السكر.
- كأس وربع من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- تُخلط كافة المكونات الجافة باستثناء السكر.
- يُغلى الماء مع السكر مدة ثلاث دقائق، ثم تُمزج السمنة مع الزيت ويُضاف المزيج فوق السميد ويُحرك جيدًا، ثم يُترك جانبًا مدة ست ساعات.
- تُدهن صينية فرن بالطحينة وتُفرد الهريسة بداخلها، ثم تُقطع ويُدهن وجهها بالقطر والسمنة، ثم تُضاف المكسرات.
- توضع الصينية بداخل فرن مُحمى مُسبقًا على حرارة مئة وثمانين درجة وتُترك إلى أن يتحمر وجهها.
- تُزال الصينية من الفرن، ثم تُمزج السمنة مع القطر الساخن ويُسكب بالتدريج على الهريسة ويُترك مدة ساعتين، ثم تُقدم الهريسة.
طريقة عمل هريسة بالقشطة
المكونات
- كأس من الطحين.
- كاس من السميد.
- كأس من الزيت النباتي.
- كأس من مبشور جوز الهند.
- كأس من الحليب.
- علبة من القشطة.
- نصف كأس من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
- رشة من الملح.
- ورقة زبدة.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير
- يُخلط كل من الطحين والسميد والبيكنغ باودر وجوز الهند والملح والفانيليا في إناء.
- يُمزج الزيت والسكر في خلاطٍ كهربائي، بعدها تُضاف القشطة والحليب ويستمر الخلط.
- تُدهن صينية فرن ببعض الزبدة، ثم يُسكب المزيج بها.
- تُدخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا على حرارة مئة وثمانين مئوية وتُترك مدة نصف ساعة.
- تُخرج الصينية من الفرن ويُصب القطر على الهريسة وبعد أن تبرد تُقدم.
طريقة عمل الهريسة بالبرتقال والقرفة
المكونات
- كأس من لبن الزبادي.
- كأس من الطحين.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كأس من السكر.
- كأس من السميد الناعم.
- مبشور قشر حبة من البرتقال.
- 4 ملاعق صغيرة من اللوز المجروش.
- 3 حبات من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف كأس من الزبدة.
- 4 ملاعق صغيرة من عصير البرتقال.
للقطر
- ثلاثة أرباع الكأس من الماء.
- عود من القرفة.
- ثلاثة أرباع الكأس من السكر.
- ربع كأس من عصير البرتقال.
طريقة التحضير
- يُحضر القطر، فيوضع كل من السكر والماء وعود القرفة وعصير البرتقال في قدر على نار مرتفعة ويُترك إلى أن يغلي المزيج.
- تُخفض النار ويُترك المزيج يغلي خمسة دقائق أخرى.
- تُحضر الهريسة، فيُفصل بياض البيض عن الصفار.
- يُخفف بياض البيض من أجل الحصول على مزيج رغوي.
- يُخفق السكر والزبدة في خلاطٍ كهربائي.
- يُضاف كل من صفار البيض ولبن الزبادي ومبشور قشر البرتقالي ويُخلط.
- يُضاف كل من الطحين والبيكنغ باودر والسميد ويُخلط جيدًا.
- يُضاف زلال البيض ويستمر الخلط.
- يُنقل المزج إلى صينية فرن مدهونة ببعض الزبدة وتُدخل إلى فرن مُحمى مُسبقًا على حرارة مئة وثمانين درجة وتُترك مدة أربعين دقيقة.
- تُزال الصينية من الفرن ويُصب القطر عليها، ثم تُزين بمجروش اللوز وتُقطع بعد أن تبرد، ثم تُقدم.
طريقة عمل هريسة بالجوز والقرفة
- نصف كوب من السكر.
- كوب من اللبن.
- ملعقة كبيرة ونصف من البيكنغ باودر.
- 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند.
- كوبان من السميد الخشن.
- 150 غرم من الزبدة.
مكونات الحشوة
- ربع كوب من الجوز المقطع.
- ربع كوب من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- صنوبر ولوز مدهونين بالزيت.
- قطر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يخلط كل من جوز الهند والسميد والبيكنغ باودر والزبدة والسكر في وعاء.
- يُضاف اللبن وتخلط المكونات جيّدًا.
- يترك الخليط لمدة 30 دقيقة.
- يخلط جوز الهند والجوز والقرفة في وعاء آخر.
- تُدهن صينيّة بالزبدة ويوزع بها نصف خليط الهريسة.
- يوضع خليط الجوز وجز الهند والقرفة فوق الطبقة الأولى من الهريسة.
- توضع الطبقة الثانية من الهريسة وتقطّع بالسكين.
- يوضع الصنوبر واللوز المدهون بالزيت على وجه الهريسة ويضغط عليه قليلًا للأسفل.
- تُدخل الصينيّة في الفرن المحمّى مسبقًا لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تتحمر وتنضج.
- تُخرج الصينية من الفرن ويدار عليها القطر الساخن وهي ساخنة ثم تقطّع من جديد.
- تُقدم الهريسة باردة أو ساخنة.
