محتويات
الدجاج
يُعد الدجاج أحد اللحوم البيضاء التي تستهلك كثيرًا في جميع أنحاء العالم، ويمتاز بإمكانية تحضيره بطرق عديدة ومختلفة، ويتطلب في بعض الأحيان إعدادك بعض من أطباق الدجاج المفروم في بعض وصفاته، ولا يتوفر في البيت أحيانًا الدجاج المفروم الجاهز. لذلك وفي هذا المقال سنذكر لك أسرع وأسهل طريقة عن كيفية فرم الدجاج في البيت بكل سهولة، وإعداد بعض من أطباقه التي تريدينها دون الذهاب إلى الجزار مما قد يتطلب مزيدًا من الوقت لربة البيت وقد يؤخرها في صنع بعض من أطباقها.
طرق فرم الدجاج
فيما يأتي نذكر عدة طرق لفرم الدجاج، وهي:
- سلق الدجاج: تعد هذه الطريقة الأفضل والأنسب لإعداده للفرم، فهي سريعة وموفرة للوقت، إذ يبقى الدجاج لينًا ويمكن فرمه بكل سهولة وبساطة.
- نضع صدور الدجاج بعد تنظيفه ونزع الجلد منه إلى قدر واسع وكبيرمن الماء، ثم نتركه يغلي على النار.
- نسلق الدجاج نصف سلقة أي ما يقارب عشر دقائق حتى تغير لونه من الزهري إلى الأبيض.
- نزيل صدور الدجاج من القدر ونتركها جانبًا تبرد لبضع دقائق لتحضيرها للفرم.
- نقطع الدجاج المسلوق بالسكين إلى قطع ونبدأ بتفتيت كل قطعة بأصابع يدينا إلى شرائح حسب الحجم المطلوب أو باستخدام شوكتين بتفتيته من كل جانب.
- فرم الدجاج بالمطرقة:
- نغطي صدور الدجاج المبردة بورق بلاستيكي
- ندقها باستخدام مدقة حديد قوية لتتفت قطع الدجاج بسهولة تامة.
- الخلاط الكهربائي: نضع الدجاج المسلوق في وعاء الخلاط الكهربائي، ونشغل الخلاط على قوة متوسطة حتى نحصل على الدجاج المفروم بالطريقة التي نريدها.
كيفية فرم الدجاج النيء
- تغسل قطع الدجاج جيدًا وتجفف من الماء.
- ينزع اللحم من على العظم بواسطة سكين حاد.
- تقطع الأجزاء المنزوعة من العظم لقطع صغيرة ثم تفرم في محضرة الطعام للحصول على دجاج مفروم بكل سهولة وسرعة.
كيفية فرم الدجاج المسلوق
- تغسل قطع الدجاج جيدًا ثم تسلق في ماء مغلي مضافة إليه المطيبات مثل الهيل وعود قرفة وورق الغار.
- تخرج القطع من الماء بعد أن تنضج وتترك جانبًا لبضع دقائق حتى تبرد ثم بواسطة شوكة طعام تنسل أجزاء لحم الدجاج من العظام بكل سهولة.
- يمكن إستخدام الدجاج منسل أو فرمه بطريقة أنعم إما بواسطة سكين أو في محضرة الطعام.
سلطة الدجاج المفروم السهلة
المكونات
- أربع أكواب من الخس المفروم.
- كوبان من الملفوف الأحمر المقطع.
- كوبان من الدجاج المفروم المطبوخ.
- كوب من المكرونة صغيرة الحجم مسلوقة مسبقًا.
- ثمان شرائح من السلامي.
- كوب من جبن الشيدرالمفروم.
- ثلاثة أرباع الكوب من صلصة التوسكان الإيطالية.
طريقة التحضير
- تجهز كل المكونات السابقة وتخلط
- تتبل المكونات بصلصة التوسكان الإيطالية وتقدم.
مدراس الدجاج المفروم
المكونات
- بصلة واحدة مقشرة ومقسمة لأرباع.
- ضرسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار المخلل.
- ملعقة طعام من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- أربع قطع من صدور الدجاج مفرومة.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الطازجة مفرومة.
- خمس حبات متوسطة الحجم من الطماطم مفرومة.
- أرز أبيض مطبوخ للتقديم.
طريقة التحضير
- يخلط في محضرة الطعام كل من البصل والفلفل الأحمرالمخلل والثوم والزنجبيل حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- تضاف ملعقة الزيت في وعاء ويوضع على نار متوسطة ثم تضاف العجين وتقلب لمدة خمس دقائق، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا حدث تلاصق للعجين بأسفل القدر.
- يضاف الكركم والكمون والكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الحار ويحرك الخليط لمدة دقيقتين ثم يضاف الدجاج المفروم ويقلب جيدًا حتى التأكد من تغطيته بالتوابل.
- تضاف كمية الطماطم مع ملعقة الملح ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
- تنثر الكزبرة الخضراء المفرومة فوق الطبق ويقدم مع الأرز.
كفتة الدجاج
المكونات
- دجاجة كاملة منزوعة العظم ومفرومة.
- بصلة واحدة مبروشة خشنًا.
- بيضة واحدة مخفوقة جيدًا.
- كوب من فتات الخبز.
- حبة فليفلة خضراء منزوعة البذور ومفرومة.
- ملعقة صغيرة من الجراماسالا.
- ملعقتي طعام من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المبروش.
- ملعقة طعام من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري.
- أربع حبات من الطماطم مفرومة.
- نصف كوب من حليب جوز الهند المعلب.
- كوب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
- ملعقة طعام من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خبز نان للتقديم.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- يوضع الدجاج المفروم مع البصل والبيض وفتات الخبز والفلفل الحار وجارام ماسالا والكزبرة المفرومة ونصف كمية الزنجبيل والملح في وعاء ويخلط جيدًا.
- بإستخدام اليد يشكل خليط الدجاج على شكل كرات لحوالي ثلاثين كرة متساوية الحجم.
- توزع الكرات في صينية خبز وتطبخ في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تصبح ذهبية اللون.
- في الوقت نفسه ، يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم يضاف إلية باقي كمية الزيت ومعجون الكاري ويحرك لمدة دقيقة واحدة حتى تتصاعد منه الروائح.
- تضاف الطماطم وتقلب لمدة دقيقتين.
- تضاف مرقة الدجاج وحليب جوز الهند والسكرويترك المزيج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- تضاف كرات الدجاج وتترك لمدة عشرين دقيقة حتى تتكاثف الصلصة ثم يضاف عصير الليمون ويقدم الطبق مع الخبز والأرز ويزين بالكزبرة.
