محتويات
الزيتون
يحتوي الزيتون على العديد من العناصر والفوائد الغذائية، ويُستخرج منه زيت الزيتون الشهيّ، وينتشر في جميع أنحاء العالم، ويُمكن كبس الزيتون بطرق متنوعة تختلف باختلاف منطقة تحضيره، وتُعدّ الطريقة الفلسطينية لكبس الزيتون بأنواعه المختلفة من أفضل الطرق؛ إذ يُكبس بمكونات بسيطة متوافرة في أغلب المطابخ.
كبس الزيتون الأسود على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- كيلوغرام من الزيتون الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار، مُقطّع لأنصاف.
- زيت زيتون، حسب الحاجة.
- خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُغسّل الزيتون الأسود جيدًا للتخلّص من الشوائب المتكونة، ثم يُوضع في مصفاة لتصفيته من الماء.
- تُصنع شقوق في كل حبة من الزيتون باستخدام السكيّن، ثم تُثقب بالشوكة.
- يُوضع الزيتون الأسود في وعاء عميق، ثم يُضاف إليه ملح الطعام ويُقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- يُنقل الزيتون إلى قطعة قماش، أو إلى كيس بصل فارغ، ثم يُوضع داخل مصفاة ويُوضع فوقه ثُقل.
- يُترك الزيتون في المصفاة لمدة تتراوح من ثمانية أيام إلى عشرة، أو حتى يخرج الماء منه مع مراعاة تقليبه كل فترة.
- يُوضع الزيتون في وعاء عميق، ثم يُضاف إليه الماء الساخن ويُحرّك ويُقلّب جيدًا للتخلّص من ملح الطعام العالق به.
- يُرفع الزيتون من الماء، ثم يُفرد على قطعة قماش نظيفة، ويُترك لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة، أو حتى تجف المياه عنه تمامًا.
- يُوضع الزيتون في مرطبان زجاجي، ثم يُضاف إليه عصير الليمون، والفلفل الحار، وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس.
- يُغمر الزيتون بزيت الزيتون حتى يغطيّه تمامًا، ثم يُغلق المرطبان بإحكام، ويُترك حتى يتخلل.
كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون.
- ربع كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار.
- أربع حبات من الليمون الطازج، المُقطّع لمكعبات.
لسائل الكبس:
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات الزيتون جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة بها، ثم تُصنع شقوق في كل حبّة باستخدام السكيّن.
- يُوضع كل من الماء وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، وحتى يذوب الملح كاملًا.
- يُضاف كل من عصير الليمون والخل إلى خليط الملح، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على سائل كبس متجانس.
- توضع طبقة من الزيتون في مطربان زجاجي، ثم يُضاف القليل من مكعبات الليمون والفلفل الأخضر الحار، ثم طبقة زيتون، وهكذا لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
- يُهز المطربان بعد الانتهاء من كامل الكميّة، ثم يُسكب خليط الماء، ويُغطّى الوجه بقطع الليمون أو ورق العنب، ثم يُغطّى المطربان بإحكام ويُترك في مكان دافئ لمدة شهر كامل، أو حتى يتخلل الزيتون ويُصبح جاهزًا للتقديم.
عمل الزيتون المحشي على الطريقة الفلسطينية
المكونات
- كيلوغرام من الزيتون الأخضر.
- 300 غرام من زيت الزيتون.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعمًا.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الخل.
- 50 غرامًا من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُغسّل الزيتون جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة به، ثم يُوضع في مصفاة لتصفيته من الماء الزائد، ثم تُزال النواة الداخلية لكل حبّة.
- يُوضع كل من الفلفل الأحمر والفلفل الحار في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات لتتجانس.
- تُحشى كل حبة من الزيتون بحشوة الفلفل، ثم تُوضع في مطربان زجاجي، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
- يُضاف كل من ملح الطعام والخل في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات حتى يذوب الملح تمامًا.
- يُسكب خليط الملح والخل فوق الزيتون المحشي، ثم يُغلق المطربان بإحكام لمدة لا تقل عن ثلاثة أسابيع، أو حتى يتخلل ويُصبح جاهزًا للأكل.
