محتويات
الزيتون
يُعد الزيتون من أكثر المحاصيل الزراعية التي تشتهر بها بلاد الشام، وذلك تبعًا للمساحات الواسعة التي تُغطيها أشجار الزيتون، إذ يُوجد نوعان من الزيتون، هما الزيتون الأخضر والأسود، مع العلم أنه تُوجد أنواع من الزيتون خاصةٌ لاستخراج الزيت، ونوع آخر يُستخدم لاستخراج الزيت ولغرض التخليل، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة ترقيد الزيتون.
مخلل الزيتون الأخضر
المُكونات
- كيلوغرام من الزيتون الأخضر.
- كيلوغرام من الليمون الحامض.
- ملح خشن.
- فصان من الثوم.
- فلفل أخضر حار.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- روح الخل.
- سكر أبيض.
- ملح ليمون.
طريقة التحضير
- نحضر كمية الزيتون المراد تخليلها، ثم ننظفها جيدًا من الشوائب، ونتخلص من الزيتون الفاسد.
- نشطف الزيتون أكثر من مرة، ثم نضعه في وعاء واسع ونغمره بالماء الممزوج بالقليل من الملح.
- نترك الزيتون منقوعًا لمدة تتراوح من 7-10 أيام.
- نحرص على تغيير الماء عن الزيتون مرتين خلال اليوم.
- نشطف حبات الليمون جيدًا بالماء، ثم نعصرها ونترك القشر جانبًا.
- نصفي الزيتون جيدًا من الماء، ونضع نصف كمية الزيتون في وعاء خاص بالتخليل.
- نضيف كميةً من قشر الليمون والثوم والفلفل الحار.
- نضيف النصف الآخر من الزيتون، ثم نسكب المحلول فوق المُكونات، إذ يحتاج كل كوب من الماء لملعقة كبيرة الحجم من الملح الخشن، وملعقة صغيرة الحجم من روح الخل، وربع ملعقة صغيرة الحجم من ملح الليمون.
- نصب كمية الزيت على الوجه، ثم نُغلق الوعاء جيدًا ونتركه جانبًا لغاية ثلاثة أسابيع حتى ينضج ويُصبح جاهزًا للأكل.
تخليل الزيتون الأسود
المُكونات
- ثلاثة كيلوغرام من الزيتون الأسود.
- زيت زيتون.
- ثلاثة أكواب من خل الطعام.
- كيلوغرام من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- نضع في قدر كميةً وفيرةً من الماء.
- نرفع القدر على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- نضع الزيتون الأسود في الماء المغلي، ونتركه لمدة قليلة.
- نرفع الزيتون من الماء المغلي ونصفيه جيدًا.
- نضع الزيتون على صينية ونتركه تحت الشمس حتى ينشف تمامًا.
- نحرص على تحريك الزيتون بين الحين والآخر.
- ننقل الزيتون إلى وعاء ونغمره بالماء، ثم نضيف الليمون والملح.
- نترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 7 أيام.
- نحرص على تحريك الزيتون جيدًا بين الحين والآخر.
- ننثر كميةً من الملح فوق الزيتون، ثم نغطي الإناء ونضع فوقه جسمًا ثقيلًا ونتركه لمدة 7 أيام إضافية.
- نُصفي الزيتون جيدًا، ثم نكرر هذه الخطوات 4 مرات.
- نصفي الزيتون من الماء، وننقله إلى وعاء التخليل، ثم نضيف الليمون والخل والزيت بالتناوب.
مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر مع الشطة
المُكونات
- كوبان من الجزر مفروم لمربعات صغيرة الحجم.
- كوبان من الزيتون الأخضر المفروم لشرائح.
- ملعقة كبيرة الحجم ونصف من الشطة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع الجزر والزيتون والشطة وزيت الزيتون في إناء.
- نخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- ننقل الخليط لمرطبان محكم الإغلاق.
مخلل زيتون محشو بالجزر والفلفل الرومي
المُكونات
- كيلوغرام من الزيتون الأخضر.
- كيلوغرام من الجزر.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الرومي.
- كيلوغرام من الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة الحجم من ملح الطعام.
- عصير حبتين من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نتخلص من نواة الزيتون.
- نضع الزيتون في وعاء واسع، ثم نغمره بالماء.
- نترك الزيتون منقوعًا في الماء لمدة ثلاثة أيام متتالية.
- نحرص على تغير الماء خلال هذه المدة.
- نُقطع كلًا من الجزر والفلفل الرومي لقطع تتناسب مع حجم حبات الزيتون.
- نحضر الزيتون بقطع من الجزر والفلفل الرومي.
- نرص حبات الزيتون المحشوة في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
- نُفرم كميةً قليلةً من الجزر والفلفل الرومي، ثم نفرم الليمون، ونخلط المُكونات.
- نضع الخليط فوق حبات الزيتون، ثم نسكب كميةً وفيرةً من الماء فوق المُكونات، ونضيف عصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- نُغلق البرطمان جيدًا، ونتركه جانبًا حتى ينضج.
مخلل الزيتون الأسود في الزيت
- نغسل الزيتون الأسود جيدًا بالماء.
- نصفي الزيتون من الماء، ونضعه في وعاء فيه ثقوب.
- نثثر كميةً وفيرةً من الملح فوق الزيتون، ثم نُغطي الزيتون ونضع فوقه جسمًا ثقيلًا.
- نترك الزيتون في مكان دافئ لمدة شهر كامل.
- نحرص على تقليب الزيتون بين الحين والآخر.
- نزود الزيتون بكمية إضافية من الملح، ونغطيه.
- نشطف كمية الزيتون جيدًا للتخلص من الملح.
- ننقع كمية الزيتون في الماء المضاف له القليل من الملح.
- نترك الزيتون منقوعًا لمدة يومين.
- نغسل الزيتون جيدًا بالماء، ثم نصفيه جيدًا من الماء، ونتركه حتى يجف.
- نرص حبات الزيتون في وعاء التخليل، ثم نغمره بزيت الزيتون.
- نُغلق الوعاء جيدًا.
مخلل زيتون أخضر تفاحي
المُكونات
- زيتون أخضر.
- ليمون حامض.
- كرفس.
- ورق غار.
- قصوص ثوم.
- جزر مبروش.
- كمية وفيرة من الماء.
- ملح طعام.
- زيت زيتون.
- فلفل حار حسب الذوق.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الزيتون جيدًا ثم نتخلص من الحبات الفاسدة والشوائب.
- نصنع ثقوبًا طوليةً في الزيتون، إذ تُساهم هذه الخطوة في جعله ينضج بسرعة.
- نضع الزيتون في وعاء واسع.
- نغمر الزيتون في الماء، ونتركه منقوعًا لمدة أربعة أيام متتالية.
- نحرص على تغيير الماء عن الزيتون مرتين خلال اليوم.
- نُقطع الليمون، إذ يحتاج كل 5 كيلو من الزيتون إلى كيلو واحد من الليمون الحامض.
- نضع كلًا من الكرفس وورق الغار والثوم، والجزر المبروش والزيتون والليمون الحامض في وعاء ونُقلب جيدًا.
- ننقل الخليط لبرطمان نظيف حجمه مناسب.
- نجهز المحلول الملحي، إذ يحتاج كل لتر من الماء 100 غرام من الملح.
- نغمر المُكونات بالمحلول، ثم نسكب زيت الزيتون على الوجه.
- نُغلق البرطمان جيدًا ونتركه جانبًا حتى ينضج الزيتون.
