طريقة تجفيف الفلفل الحار

طريقة تجفيف الفلفل الحار

طريقة تجفيف الفلفل الحار بالشمس

يُعدّ تجفيف الفلفل الحار بالشمس من أفضل طرق التجفيف، ولتجفيف الفلفل الحار بالشمس يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية[١]:

  1. ادهني سطح حبات الفلفل الحار بالقليل من الزيت ورصّيه في صينية مُسطّحة وواسعة.
  2. اتركي مسافة كبيرة بين حبات الفلفل.
  3. غطّي الفلفل الحار بقطعة قماشية خفيفة، وذلك لحمايتها من الطيور والحشرات والغبار.
  4. قلّبي حبات الفلفل كل يومين لتتعرّض حبات الفلفل من كل الجهات لضوء الشمس.
  5. اتركي الفلفل على الصينية لمدة تتراوح بين أسبوع إلى أسبوعين.
  6. ضعي حبات الفلفل الحار المجفف داخل وعاء محكم الإغلاق واحفظيه في منطقة بعيدًا عن الرطوبة في مكان بارد ومُظلم ليبقى صالحًا للاستخدام لمدّة سنة كاملة.


طريقة تجفيف الفلفل الحار بالفرن

لتجفيف الفلفل الحار بالفرن يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية[٢]:

  1. اغسلي الفلفل الحار جيدًا للتخلّص من الأتربة والأوساخ العالقة به.
  2. قطّعي قرون الفلفل الحار من المنتصف طوليًا حتى تظهر بذور الفلفل الداخلية.
  3. رتّبي قطع الفلفل الحار على صينية الفرن.
  4. ضعي صينية الفلفل الحار في الفرن على درجة حرارة خفيفة تتراوح بين 100-135 درجة مئوية.
  5. راقبي الصينية بعد مرور بضع دقائق، ويُمكنكِ ترك طرف باب الفرن مفتوحًا حتى يدخل داخله بعض الهواء.
  6. اتركي الصينية بالفرن لمدّة عدّة ساعات حتى يجف تمامًا ويتخلص من الرطوبة.


طريقة تجفيف الفلفل الحار بالتعليق

لتجفيف الفلفل الحار بالتعليق يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية[٣]:

  1. اغسلي حبات الفلفل الحار، ثم اتركيها حتى تجف تمامًا قبل البدء بربطها داخل الخيط، لكن حتى تنجح هذه الطريقة يجب اختيار الفلفل الحار الطازج.
  2. قصّي قطعة من خيط الكتّان أو خيط القنّب الطبّي بطول ذراعكِ، ثم اطويه من المنتصف، وضعي في أحد طرفيه إبرة خياطة.
  3. أغرزي الإبرة في قاعدة حبات الفلفل الحار واسحبي الخيط من خلالها، ثم تأكّدي من ربط عقدة حول أسفل جذع الفلفل الحار لتجنّب سقوط الفلفل من خلال الخيط.
  4. استمرّي في غرز الإبرة داخل حبات الفلفل الحار، وبعدما تنتهين اربطي عقدة في الأعلى لتحصلي على حلقة يُمكنكِ من خلالها تعليق خيط الفلفل.
  5. علّقي الفلفل في الشمس خلال النهار وفي المساء أدخليه إلى المنزل حتى لا يمتص الرطوبة الموجودة في الجو، أو يُمكنكِ تغطيتها وهي مُعلّقة في المساء، أمّا إنْ لم يتوفر ذلك علّقيها داخل المنزل في مكان جاف جيّد التهوية.
  6. اتركي الفلفل الحار لعدّة أسابيع حتى يجف وهذا يعتمد على حجم وسمك ونوع الفلفل الحار.
  7. لاحظي أن الفلفل الأخضر المُجفف سيُصبح لونه برتقالي أو أحمر، بينما الفلفل الأحمر سيبقى أحمرًا.
  8. احفظي الفلفل بعد إزالته من الخيط داخل وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق.


طريقة تجفيف الفلفل الحار بمجفف الطعام

يُعدّ استخدام مجفف الطعام هو الطريقة الأسرع والأسهل لتجفيف الفلفل الحار، فهو يدوّر الهواء الساخن بلطف بين أجزاء الفلفل الحار حتى يجف تمامًا، ولتجفيف الفلفل الحار بمجفف الطعام يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية[٤]:

  1. اختاري حبات الفلفل الحار الطازجة التي لا تحتوي على أيّ ضربات أو آثار تلف بفعل الحشرات، علمًا أنّ حبات الفلفل الحار الصغيرة يُمكنكِ تجفيفها كما هي في مجفف الطعام، أمّا الحبات الكبيرة فيُمكنكِ تقطيعها إلى قطع صغيرة لتسريع عمليّة تجفيفها.
  2. ارتدي قفازات عند تحضيركِ للفلفل الحار وقطّعيه لقطع مُتناسبة في الحجم.
  3. ضعي حبات الفلفل على صينية المُجفف، وثبّتي درجة حرارة مجففة الطعام بين 52-57 درجة مئوية، أو اتّبعي تعليمات مجفف الطعام.
  4. حرّكي الصينية باستمرار داخل مُجفف الطعام حتى يجف تمامًا ويُصبح الفلفل جافًا تمامًا، وقد يحتاج إلى مدّة تتراوح بين 4-12 ساعة.
  5. خزّني الفلفل الحار المُجفف في مرطبان محكم الإغلاق واحفظيه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على لون الفلفل.


كيفية اختيار الفلفل الحار للتجفيف

نُدرج إليكِ طريقة اختيار الفلفل الحار للتجفيف، وهي ما يأتي[٥][٤]:

  1. اختاري حبات الفلفل الحار الطازج فقط.
  2. تخلّصي من أي حبات تظهر عليها علامات التعفّن.
  3. اختاري حبات الفلفل الحار غير السميكة، لأنّ الحبات السميكة ستحتاج لوقت أطول حتى تجفّ، ممّا قد يُسبب تعفّنها.
  4. اختاري حبات الفلفل الحار التي لا تحتوي على أيّ أضرار ناتجة عن الحشرات أو أي عيوب أخرى ظاهرة.


كيفية حفظ الفلفل الحار بعد تجفيفه

إليكِ أهم الأمور التي يجب عليكِ اتّباعها لحفظ الفلفل الحار بعد تجفيفه، وهي كما يأتي[٦]:

  1. خزّنيه في أوعية بلاستيكية مُخصصة طاردة للرطوبة.
  2. احتفظي به في مكان بارد ومُظلم.
  3. لا تُخزّنيه في مكان رطب وإلّا سيمتصّ الفلفل الرطوبة ويبدأ بالتعفّن.


طرق أخرى لحفظ الفلفل الحار

توجد عدّة طرق أخرى لحفظ الفلفل الحار واستخدامه في غير موسمه، ومن هذه الطرق ما يأتي[٧]:

التفريز

يُعدّ تفريز الفلفل الحار داخل الفريزر من الطرق التي تُحافظ على نكهة وحرارة الفلفل الحار، وتُعدّ هذه الطريقة من أسهل الطرق، ولتفريزه يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية:

  1. نظّفي حبات الفلفل الحار وذلك بغسلها بالماء البارد.
  2. جففي حبات الفلفل الحار باستخدام قطعة قماش.
  3. ضعي حبات الفلفل الحار في كيس بلاستيكي وضعيه في الفريزر.

طريقة أخرى لتجميد الفلفل الحار

  1. قطّعي حبات الفلفل الحار إلى قطع صغيرة، أو شرائح أو مكعبات.
  2. ضعي قطع الفلفل داخل كيس بلاستيكي.
  3. خزّني كمية صغيرة في عبوّات أو أكياس صغيرة ولا تضعي كميّة كبيرة في نفس العبوة لحمايتها من التلف.

تخليل الفلفل الحار

يمكنكِ تخليل الفلفل الحار، وذلك باتّباع الخطوات الآتية[٨]:

  1. ارتدي قفازات عند تقطيع الفلل حتى لا تشعري بالحرقة بأصابعكِ.
  2. اغسلي 200 غرامًا من الفلفل الحار، ثم أزيلي البذور بطرف السكين لتقليل حرارته، ثم اغسلي شرائح الفلفل مرة أخرى للتأكّد من إزالة كل البذور.
  3. قطّعي حبة من فليفلة حمراء لشرائح.
  4. ضعي كلًا من الفلفل الحار والفليفلة المقطعة، إضافةً إلى ضرسين من الثوم داخل مرطبان متوسط الحجم.
  5. ضعي كوب من خل التفاح وكوب من الماء وملعقتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح في قدر صغير وحرّكي المكونات جيدًا.
  6. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر.
  7. ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبيه بحذر داخل المرطبان فوق الفلفل الحار.
  8. اتركي المخلل ليبرد ويُصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم غطّيه بإحكام واتركيه لعدّة أيام في الثلاجة قبل أن يُصبح جاهزًا للتقديم، ويمكنكِ استخدامه خلال شهر على الأقل.

تخليل الفلفل الحار بزيت الزيتون

يمكنكِ حفظ الفلفل الحار داخل زيت الزيتون ويُمكنكِ استخدامه لمدّة تتراوح بين أسبوع إلى أسبوعين وذلك باتّباع الخطوات الآتية:

  1. اغسلي الفلفل الحار جيدًا، ثم جففيه.
  2. حمّصي الفلفل الحار على الشواية حتى يُصبح لون قشرته أسودًا.
  3. قشّري الفلفل الحار، ثم قطّعيه إلى شرائح.
  4. ضعي الفلفل المقطع داخل مرطبان نظيف.
  5. اغمري الفلفل الحار بزيت الزيتون، ثم أحكمي إغلاق المرطبان.
  6. ضعي المرطبان داخل الثلاجة ويُمكنكِ استخدامه مُخلّلًا خلال الأسابيع القادمة.


المراجع

  1. Judith Amondi (14/3/2019), "How To Dry Chili Peppers", selfup, Retrieved 8/1/2021. Edited.
  2. "DRYING CHILI PEPPERS", chilipeppermadness, 14/4/2014, Retrieved 8/1/2021. Edited.
  3. Cheryl Magyar (15/10/2019), "3 Easy Ways To Dry Hot Peppers", ruralsprout, Retrieved 8/1/2021. Edited.
  4. ^ أ ب "3 Ways to Dry Peppers for Food Storage", growagoodlife, Retrieved 8/1/2021. Edited.
  5. "DEHYDRATING PEPPERS", chilipeppermadness, 18/9/2018, Retrieved 8/1/2021. Edited.
  6. Bonnie L. Grant, "Storing Chili Peppers – How To Dry Hot Peppers", gardeningknowhow, Retrieved 8/1/2021. Edited.
  7. "PRESERVING CHILLI: FOUR WAYS TO PRESERVE PEPPERS", chasingchilli, Retrieved 8/1/2021. Edited.
  8. "Quick Pickled Peppers", cookieandkate, Retrieved 8/1/2021. Edited.
432 مشاهدة