محتويات
الطماطم
تُعد الطماطم من أشهر الفواكه وأكثرها استخدامًا في المطابخ العربية على وجه الخصوص، والمطابخ العالمية على وجه العموم، ومما لا شكَّ فيه أنها تؤكل بطرق مختلفة، إذ تؤكل كما هي، كما يتناولها الأشخاص في أطباق السلطة، والأطباق المطبوخة المختلفة، بالإضافة لذلك فهي تُحضَّر بطرق منوعة، أي إنَّ بعض السيدات يحافظن عليها كما هي، وبعضهنَّ يضعنها في الخلاط الكهربائي، والبعض الآخر يفضلن تجفيفها، أو تحضيرها كنوع من أنواع العصائر أو المربيات، ومع ذلك فإنَّ الكثير من السيدات يبحثن عن أفضل الطرق المستخدمة لحفظها بهدف الاستفادة منها في المطابخ على مدار العام، ولمعرفة تلك الطرق المستخدمة في تخزين الطماطم دون فسادها إليكم هذا المقال.
طريقة حفظ الطماطم بالتجميد
- تجهيز كمية من الطماطم الطرية، ثمَّ غسلها جيدًا بهدف التخلص من المبيدات والأتربة العالقة بها.
- التخلص من مؤخرة حبات الطماطم، أي زر الطماطم كما هو متعارف عليه، ثمَّ تقطيعها لقطع صغيرة، ووضعها على النار مع كوب من المياه.
- ترك الطماطم على النار حتى تنضج جيدًا لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة، ثمَّ استخدام الخلاط بهدف فرم الطماطم والحصول على القوام المناسب المطلوب.
- تصفية الطماطم المفرومة في مصفاة بهدف التخلص من البذور والقشور الموجودة فيها، ثمَّ تركها جانبًا حتى تبرد كليًّا، ووضع الصلصة في أكياس حسب ما تحتاج المرأة.
- وضع الطماطم في المجمد لفترة زمنية طويلة، وأخذ الكمية التي تُريدها المرأة عند الحاجة.
طريقة حفظ عصير الطماطم
- الحصول على كمية مناسبة من الطماطم، ثمَّ غسلها جيدًا، والتخلص من جذعها، وتقسيمها لقطع.
- وضع حبات الطماطم بعد تقطيعها في محضرة الطعام لفرمها، ثمَّ وضع نصف كوب من الماء عليها لفرمها جيدًا.
- الاستمرار بعملية الفرم حتى تنتهي جميع الكمية الموجودة، ثمَّ وضع ملعقة سكر في الخليط حتى يتوازن الطعم، ولا يبقى لاذعًا.
- وضع عصير الطماطم على النار في وعاء، والانتظار حتى ينضج جيدًا، وعمومًا يُمكن حفظه بعد فرمه دون وضعه على النار، ولكن الأفضل وضعه على النار حتى تنضج الطماطم جيدًا، وتقل نسبة المساحة المطلوبة للتخزين.
- الانتظار حتى تنضج، ثمَّ تقسيمها حسب الكميات التي تحتاجها المرأة عند الطبخ، ثمَّ وضعها في المجمد.
طريقة حفظ الطماطم بالتجميد بالملح والخل
- تجهيز حبات الطماطم الجيدة، ثمَّ غسلها جيدًا بالمياه، ثمَّ تقطيع الحبات، ووضعها في الخلاط الكهربائي.
- تشغيل الخلاط الكهربائي حتى يُعصر جيدًا ثمَّ تصفيته، ثمَّ وضع العصير الناتج على النار، بعدها يجب تركه حتى يغلي، ثمَّ إضافة نسبة قليلة من صلصة الطماطم والخل والملح له، وتركه يغلي لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق تقريبًا.
- ترك الخليط حتى يبرد كليًا، ثمَّ تقسيمه في الأكياس أو العلب والزجاجات، ووضعه في الفريزر.
يُمكن تخزين الطماطم لفترة زمنية تتراوح ما بين أسبوع إلى شهر بوضعها في الثلاجة، ولكن يجب حجب الهواء عنها حتى لا تتلف، ويكون ذلك بغمرها في الزيت، أي إنه يُمكن وضع كمية من الزيت أعلى الصلصة داخل علب الحفظ، وفي هذه الحالة يُفضل أن تكون العلب زجاجيةً لتجنب تفاعل المواد البلاستيكية مع الصلصة، كما يُنصح بتجنب استخدام الملاعق العالقة بها أنواع من الأطعمة بهدف الحفاظ على الطماطم من التلف.
طريقة تخزين الطماطم دون جذع
توجد طريقة ذكية تتطلب فترةً زمنيةً قصيرةً لا تتجاوز الثواني بهدف الحفاظ على الطماطم طازجةً بعد انقضاء عدة أيام من شرائها، وحسب ما ورد في صحيفة ديلي ميل البريطانية فإنَّ هذه الطريقة تكمن بالتخلص من الجذع الذي يُوجد في المنطقة العلوية من الطماطم بمجرد شرائها، أي قبل وضعها في الثلاجة يجب إزالة الجذع، ثمَّ تخزين الطماطم في الثلاجة لتكون ناحية الجذع المزال نحو الأسفل، إذ تمنع هذه العملية تجعد الطماطم بنسبة كبيرة، كما وُضِّح أنَّ قشرة الطماطم تُحافظ على جميع العصائر الموجود داخلها، بينما يسمح الجذع بزوال العصائر، وهكذا ستصبح الطماطم مجعدةً بمجرد مرور فترة زمنية لو بسيطة، ولحسن الحظ إنَّ هذا الاكتشاف يُحافظ على الطماطم نضرةً لفترة زمنية أطول دون أن تذبل، وبالطبع يجب تخزينها على سطح مستو، إذ يُعطيها ذلك الأمر فرصةً أكبر للاحتفاظ بالعصائر الموجودة داخلها.
طريقة حفظ معجون الطماطم
يُعد معجون الطماطم من أكثر المكونات المستخدمة في المطبخ والوجبات الغذائية المختلفة، لذا فإنَّ كثيرًا من السيدات يلجأن لحفظه في الفريزر من خلال عملية التجميد بعد استخدام جزء منه، ولكنهنَّ يُعانين في مثل هذه الحالة من مشكلة تذويبه كاملًا قبل استخدام ملعقة منه في المرة التالية، لذا يُنصح بحفظ معجون الطماطم لفترة طويلة كما يأتي:
- أخذ مقدار ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، ثمَّ وضعها في صينية الفرن بهدف الحصول على كرات صغيرة من معجون الطماطم.
- تكرار العملية حتى تنتهي جميع الكمية الموجودة في العبوة المفتوحة، ثمَّ إغلاق الصينية بإحكام، ووضعها في المجمد حتى يجمد معجون الطماطم كليًا.
- إخراج كرة أو كرتين أو ثلاث كرات من معجون الطماطم في المجمد، وفي هذه الحالة ستعرف المرأة أنَّ كل كرة تُساوي ملعقةً كبيرةً، وبالتالي ستُخرج الكمية التي تحتاج إليها.
- الاحتفاظ بمعجون الطماطم لعدة أشهر بهذه الطريقة في المجمد دون الحاجة لرميها أو تفريز عبوة بأكملها.
- إمكانية استبدال أكياس بلاستيكية مخصصة للتجميد في المجمد الكهربائي بدلًا من الصينية محكمة الإغلاق.
- إمكانية تحضير معجون الطماطم ذاتيًا في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة إذا كانت المرأة لا تشتريه جاهزًا، وتفضل صنعه ذاتيًا.
