محتويات
الطماطم
تعد الطماطم أو البندورة من الخضروات الأساسية والتي لا يمكن الاستغناء عنها في إعداد الطعام مثل السلطات والشوربات والصلصات، لذلك تحرص ربات البيوت على توفيرها في البيت دائمًا، ولذلك حرصنا من خلال هذا المقال على تقديم طرق متنوعة لحفظ البندورة، وبالتالي تيسير الحصول عليها عند الحاجة.[١]
طريقة حفظ حبات الطماطم في الثلاجة
يمكن حفظ الطماطم في الثلاجة من خلال اتباع الخطوات الآتية:[١]
- اختيار حبات طماطم صلبة تتحمل الحفظ في الثلاجة لفترة طويلة دون أن تفسد.
- غسل حبات الطماطم بالماء الفاتر، بهدف التخلص من الأتربة العالقة بها.
- وضع حبات الطماطم المغسولة في مصفاة بهدف التخلص من الماء.
- تجفيف حبات الطماطم باستعمال منشفة صغيرة، والحرص على تجفيفها جيدًا لأن الرطوبة تسبب تلفها بسرعة.
- تحضير أكياس نظيفة وجافة وحفظ حبات الطماطم فيها، ووضعها في الثلاجة.
طريقة حفظ مكعبات الطماطم في الثلاجة
يمكن حفظ الطماطم على شكل مكعبات في الثلاجة من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٢]
- اختيار حبات طماطم صلبة وغير طرية.
- غسل حبات الطماطم وتركها حتى تجف جيدًا.
- تقشير حبات الطماطم من خلال وضعها في إناء مملوء بالماء المغلي وتغطيتها، وتركها لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم رفعها ووضعها في إناء مملوء بالماء البارد لعدة دقائق، ثم تصفيتها وتقشيرها.
- تقطيع حبات الطماطم باستخدام سكين حادة على شكل مكعبات صغيرة.
- وضع مكعبات الطماطم على ورق الخبز بطريقة متفرقة.
- وضع الصينية في الفريزر، وتركها لعدة ساعات حتى تتجمد مكعبات الطماطم.
- إخراج الصينية من الفريزر، وإزالة مكعبات الطماطم عنها فورًا باستعمال ملعقة، ووضعها في أكياس التفريز وإحكام إغلاقها، واستخدام الكمية المناسبة منها عند الحاجة.
حفظ الطماطم بالتجميد
يمكن تجميد الطماطم واستخدامها في أي وقت من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٢]
- اختيار حبات طماطم سليمة ومتوسطة الحجم وأن لا تكون شديدة النضج.
- غسل الطماطم وتنظيفها جيدًا، وإزالة الساق الأخضر منها، وتجفيفها جيدًا.
- تجهيز أكياس خاصة للتفريز.
- وضع حبات البندورة في الأكياس، وتفريغ الأكياس من الهواء الزائد، وإغلاقها بإحكام.
- وضع أكياس التفريز في الفريزر بطريقة متباعدة عن بعضها، وتركها لمدة ست ساعات أو لليلة كاملة، وبمجرد أن تتجمد يمكن الاحتفاظ بالطماطم بالفريزر لفترة تصل إلى ستة أشهر، وعند إخراجها للاستهلاك ينصح بوضعها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل تقشيرها، ويفضل برشها واستخدامها في الشوربة أو الصلصة فقط لأن قوامها يصبح طريًّا وغير مناسب للسلطات.
طريقة حفظ الطماطم على شكل عصير
يمكن حفظ الطماطم على شكل عصير من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٣]
- اختيار حبات طماطم تامة النضج وطرية القوام، وغسلها بالماء جيدًا.
- تجهيز مصفاة ذات ثقوب واسعة.
- تقطيع حبات الطماطم ووضعها في المصفاة، ورشها بكمية قليلة من الملح، وتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- عصر الطماطم باليد، أو باستعمال أداة هرس، للحصول على عصير طماطم مصفى.
- تقسيم عصير الطماطم في عبوات تغليف أو أكياس، ووضعها في الفريزر لحين الاستعمال.
طريقة حفظ الطماطم بالتجفيف
يمكن حفظ الطماطم بالتجفيف من خلال اتباع الخطوات الآتية:[١]
- اختيار حبات طماطم ناضجة وحمراء اللون، وإزالة الساق عنها.
- غسل حبات الطماطم بالماء جيدًا، وتجفيفها جيدًا باستعمال منشفة ورقية.
- تقطيع الطماطم على شكل قطع صغيرة.
- فرد قطع الطماطم على ورق الزبدة في صينية الفرن.
- رش حبات الطماطم بملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وإدخال الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتركها حتى تنكمش الطماطم ويقل حجمها.
- إخراج الصينية من الفرن، وترك الطماطم حتى تبرد.
- حفظ الطماطم في وعاء محكم الإغلاق وتغطيتها بزيت الزيتون.
طريقة تخزين الطماطم صلصة
يمكن حفظ الطماطم على شكل صلصة من خلال اتباع الخطوات الآتية:[١]
- اختيار حبات طماطم ناضجة، وغسلها للتخلص من الأتربة، ثم إزالة قطع الساق.
- وضع كمية من الماء في قدر عميق، ووضعه على النار، وتركه حتى يغلي.
- إضافة حبات الطماطم إلى الماء المغلي، وتركها لمدة دقيقة.
- تجهيز وعاء مملوء بالماء المثلج.
- رفع حبات الطماطم من الماء المغلي، ووضعها في وعاء الماء المثلج فورًا.
- التخلص من القشرة الخارجية من الطماطم.
- تقطيع الطماطم إلى أربع قطع، ووضعها في قدر عميق، ووضع القدر على النار، وتركه لمدة دقيقتين حتى تغلي الشرائح.
- تخفيف درجة الحرارة تحت القدر، وترك شرائح الطماطم على نار هادئة حتى تتسبك وتنهرس تمامًا.
- رفع القدر عن النار، وترك صلصة الطماطم حتى تبرد قبل حفظها في مرطبان محكم الإغلاق، ووضع كمية قليلة من زيت الزيتون فوقها لحفظها.
نصائح عند حفظ الطماطم
ينصح باتباع النصائح الآتية عند حفظ الطماطم في الثلاجة أو الفريزر:
- ترك الطماطم الخضراء في خارج الثلاجة حتى تنضج، ثم نقلها إلى الثلاجة بعد أن تصبح جاهزةً للاستهلاك.
- غسل الطماطم ونزع العرق الأخضر عنها، وتجفيفها جيدًا لتجنب تجعد قشرتها بسرعة.
- حفظ الطماطم في الرف الأعلى من الثلاجة بالقرب من الباب، والحرص أن تكون درجة الحرارة ما بين 10 إلى 20 درجة مئوية، حيث لا تحتاج الطماطم إلى حرارة منخفضة جدًّا حتى تبقى صالحة.
- حفظ الطماطم الحمراء الناضجة في الفريزر لأشهر، إذ يساهم التفريز في المحافظة على نكهتها وجودتها.
- اختيار طماطم ناضجة يمكن تخزينها لمدة ستة أشهر تقريبًا في الفريزر.
- وضع الطماطم المفرزة عند استخدامها على المجلى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تذوب وتسترجع عصائرها الداخلية بالكامل، وينصح باستعمال هذا الصنف من الطماطم في إعداد الحساء واليخنة والصلصات.
- ^ أ ب ت ث ياسمين (6-2-2019)، "طريقة حفظ الطماطم في الثلاجة"، المصطبة، اطّلع عليه بتاريخ 22-5-2019. بتصرّف.
- ^ أ ب "طريقة حفظ الطماطم في الثلاجة"، مرتحل، اطّلع عليه بتاريخ 22-5-2019. بتصرّف.
- ↑ هناء محمد (16-7-2015)، "طريقة تخزين الطماطم وحفظها لمدة طويلة"، المرسال، اطّلع عليه بتاريخ 22-5-2019. بتصرّف.
