محتويات
سكر الجلوكوز
يُعد سكر الجلوكوز من أهم المكونات في صناعة الحلويات، فهو بديل للعسل الطبيعي، ويتميز بأنه يُضفي طعمًا لذيذًا ومنظرًا جميلًا للحلويات، كما يُستخدم لتحضير العديد من الحلويات كالسمسمية والفولية وجوزية الهند، كذلك لصناعة عجينة السكر، ويُستخدم في صناعة الآيس كريم فهو يعطيها قوامًا أفضل، ويدخل في صناعة المربى، ويُزيَّن به الكيك المغطى بالفواكه ليُعطيها لمعةً جميلةً، سنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل سكر الجلوكوز في المنزل وبعض الحلويات التي يدخل في صناعتها.
طريقة عمل سكر الجلوكوز
المكونات
- كوبان من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو ملح الليمون
طريقة التحضير
- يوضع السكر والماء في قدر على النار حتى يبدأ بالغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة ربع ساعة، ثم نضيف عصير الليمون أو ملح الليمون.
- يُختبر بالماء البارد وهو ما يعرف باسم "اختبار الكرة اللينة" يعني أنه عندما يسقط جزء منه في الماء البارد لتبريده، ستتشكل كرة ناعمة، وهذا دليل على وصوله للمرحلة المطلوبة، وإذا توفر ميزان حرارة للطعام يجب أن تكون الحرارة 113 مئويةً.
- يترك حتى يبرد في القدر ويتماسك ثم يوضع في وعاء محكم الإغلاق نظيف في الثلاجة.
طريقة سهلة لعمل سكر الجلوكوز
المكونات
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
- كوب واحد من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع السكر الأبيض مع الماء في وعاء على النار مع التحريك حتى يغلي، ثم يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم يضاف عصيرالليمون أو ملح الليمون.
- تطفأ النار عليه حتى يصبح المزيج كثيفًا، ويترك جانبًا ليبرد ثم يوضع في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
طريقة عمل السمسمية بسكر الجلوكوز
المكونات
- كيلو واحد من السمسم المحمص.
- كوب واحد من السكر.
- كوب واحد من عسل جلوكوز.
طريقة التحضير
- يُنقى السمسم من الشوائب.
- يوضع السمسم في صينية في فرن محمى مسبقًا لمدة عشر دقائق حتى يتحمص.
- يضاف عسل الجلوكوز إلى خليط السمسم المحمص على النار مع التحريك حتى تتمازج جيدًا.
- يوضع الخليط في قالب مدهون بالزبدة أو في صحن بايركس مبطن بورق الزبدة ويوضع فيه خليط السمسمية.
- تُترك السمسمية جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم تقطع لقطع بحجم مناسب وتقدم.
طريقة عمل الفولية بسكر الجلوكوز
المكونات
- كيلو واحد من الفول السوداني المحمص.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة من عصير الليمون.
- أوقية من عسل الجلوكوز.
طريقة التحضير
- يوضع السكر وعسل الجلوكوز في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن تتمازج المواد.
- يضاف الليمون ونقلب جيدًا، إلى أن يصبح الخليط غليظ القوام.
- يضاف الفول السوداني إلى المزيج الموجود في القدر ويقلب إلى أن تتمازج المواد جيدًا.
- يدهن القالب بزبدة أو يبطن بورق الزبدة، ثم يوضع خليط الفولية في القالب ويفرد جيدًا ليكون متساويًا من كل الجهات.
- يترك جانبًا إلى أن يبرد ويتماسك ثم يقطع لمستطيلات طولية.
طريقة عمل جوزية الهند بسكر الجلوكوز
المكونات
- كوبان من جوز الهند المبروش خشنًا.
- كوب من سكر الجلوكوز.
- كوبان من جوز الهند المبروش ناعمًا.
- ربع كوب ماء.
- نصف كوب زبيب.
طريقة التحضير
- يوضع سكر الجلوكوز مع الماء على نار متوسطة إلى أن يغلي المزيج، ثم يضاف جوز الهند الناعم والخشن والزبيب.
- يدهن القالب بزبدة أو يبطن بورق الزبدة، ثم يصب الخليط داخل القالب ويساوى سطحه ويترد جانبًا كي يبرد، بعدها يُقطع لقطع مستطيلة.
