محتويات
عسل الجلوكوز
يُستخدم عسل الجلوكوز في تحضير أصناف متعددة من الحلويات، ويمنحها القوام والطعم المميز، ويُعد البديل الأمثل والأرخص عن عسل النحل الطبيعي، كما يُمكن استخدامه في تحضير المعجنات إذ يحافظ على رطوبتها ممكن يجعلها هشة وطرية أكثر، ويتحكم عسل الجلوكوز بعملية التجمد في الآيس كريم مما يمنحها قوامًا متجانسًا، كما يلعب عسل الجلوكوز دورًا هامًّا في تلوين الكيك المصنوع من الفواكه بلون غامق، لذلك سنتعرف في هذا المقال طريقة تحضير عسل الجلوكوز في المنزل بمكونات بسيطة وطريقة تحضير سهلة.
طريقة عمل عسل الجلوكوز
المكونات
- كوب ونصف من الماء.
- نقطة من الخل الأبيض.
- أربعة أكواب من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- نضيف السكر والخل والماء في وعاء متوسط الحجم.
- نرفع الوعاء على نار متوسطة ونقلبه حتى يذوب السكر.
- نترك المزيج على نار هادئة حتى يثقل قوامه ويتماسك.
- نرفع الوعاء عن النار ونتركه بدرجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.
- نسكب عسل الجلوكوز في وعاء زجاجي معقم ومحكم الإغلاق.
- نحفظ عسل الجلوكوز في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة عمل بسبوسة المحلات الهشة
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من عسل الجلوكوز.
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من السمن النباتي.
- كوبان ونصف من السميد.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش أو الفول السوداني.
للقطر:
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء كبير الحجم، السكر والسميد ونقلب.
- نضيف السمن ونخلط المكونات باستخدام اليد حتى نحصل على خليط مفتت ومتجانس.
- نضيف عسل الجلوكوز ونقلب بأطراف الأصابع.
- نضيف الحليب السائل ونقلب المكونات باستخدام ملعقة خشبية، مع مراعاة عدم استخدام العجن باليد في هذه الخطوة.
- نغطي الوعاء ونترك العجينة ترتاح جانبًا لمدة ساعتين.
- ندهن صينية فرن بقياس 28 إنشًا بالقليل من السمن من جميع الجهات، ثم نوزع خليط البسبوسة بالتساوي.
- نزين البسبوسة بالفستق الحلبي.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا حتى تنضج البسبوسة وتتحمر.
لتحضير القطر:
- نخلط الماء وعصير الليمون والسكر في وعاء متوسط الحجم.
- نرفع الوعاء على النار ونترك المزيج حتى يغلي.
- ننتظر لمدة ثلاث دقائق بعد الغليان ثم نرفع الوعاء عن النار.
- نوزع القطر الساخن على البسبوسة بعد خروجها من الفرن.
- نترك البسبوسة جانبًا حتى تتشرب القطر ثم نقطعها حسب الرغبة ونقدمها.
طريقة عمل كريم الكراميل
المكونات
- نصف كوب من عسل الجلوكوز.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- أربع حبات من صفار البيض.
- كوبان من الكريمة.
- كوبان من السكر الأبيض (للكراميل).
طريقة التحضير
- نضيف عسل الجلوكوز وكوبين من السكر الأبيض في وعاء على نار هادئة.
- نترك الخليط على النار حتى يصبح لونه ذهبيًّا مع مراعاة عدم تقليبه أو تحريكه.
- نرفع الوعاء عن النار ثم نوزع الخليط في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة.
- نضيف الكريمة والحليب السائل في وعاء على النار ونترك المزيج حتى يسخن.
- نضيف السكر والبيض والفانيلا في وعاء مناسب ونخفق المكونات باستخدام المضرب الكهربائي حتى يتضاعف حجم الخليط.
- نأخذ مقدار مغرفة كبيرة من مزيج الكريمة والحليب السائل ونضيفه فوق خليط البيض ونخفق سريعًا.
- نضيف الخليط السابق إلى مزيج الحليب السائل والكريمة ونقلب حتى نحصل على خليط كثيف ومتجانس.
- نصفي الخليط باستخدام مصفاة صغيرة الثقوب حتى نتخلص من الكتل في حال وجودها.
- نوزع المزيج فوق طبقة الكراميل في صينية الفرن.
- نُحضر صينية فرن أكبر حجمًا من صينية كريم الكراميل ونملؤها بالماء الساخن، ثم نضع فيها صينية كريم الكراميل.
- نُدخل كريم الكراميل إلى الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية.
- نترك كريم الكراميل حتى يبرد تمامًا ثم نقلبه ونقدمه باردًا.
