محتويات
الحلويات الهندية
تعد الحلويات الهندية من الأطباق المميزة التي تحتوي على الكثير من المكونات المفيدة للجسم كما أنها تتمتع بمذاق لذيذ، وتتميز بسهولة تحضيرها وتوفر مكوناتها البسيطة إذ يشتهر المطبخ الهندي بحلو اللدو الذي يُقدم في المناسبات والأعراس فهو يتكون أساسيًا من الطحين والبيكنج باودر ومن الممكن إضافة العديد من المنكهات إليه. في هذا المقال سنتطرق لذكر وصفاتٍ هندية شهية منها حلو اللدو.
حلويات اللدو الهندية
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- كوبان من دقيق الحمص.
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من اللوز المقطع طوليًا.
- نصف كوب من الزبيب.
- كوبان من القطر الثقيل.
- زيت نباتي للقلي.
- فستق حلبي مجروش خشن للتزيين.
طريقة التّحضير
- نضع الهيل والزعفران والملح وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر ودقيق الحمص والطحين في وعاء عميق ونضرب المكونات جميعها بمضرب الشبك اليدوي إلى أن تختلط جيدًا.
- نضيف كوبًا من الماء إلى الخليط ونقلبه حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة ثمّ نضيف المزيد من الماء تدريجيًا حتى يصبح قوامها سائلًا كعجينة القطايف أو البان كيك.
- نغلف الوعاء بقطعة من ورق النايلون ونضعه في مكان دافئ لتختمر العجينة وترتاح لمدة ساعة تقريبًا.
- نسخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة ونحضر ملعقة معدنية مثقبة.
- نضع كمية قليلة من العجينة في كوب كبير ونمسك الملعقة باليد اليسرى فوق المقلاة بارتفاع مناسب ونسكب العجينة السائلة بهدوء فوقها لتنزل على شكل كرات صغيرة الحجم في الزيت الساخن من خلال الثقوب.
- نُقلّب الكرات في الزيت بخفّة إلى أن تصبح مقرمشةً وذهبيةً ثمّ ننقلها إلى طبق عميق.
- نقلي اللوز في نفس الزيت إلى أن يصبح لونه أشقرًا ونضيفه مع الزبيب على كرات اللدو.
- نُشرب الكرات بالقطر حسب الرغبة ونقلبها حتى يختلط اللوز والزبيب معها.
- نأخذ مجموعةً مناسبةً من الكرات حسب الحجم الذي نفضله ونشكله بين باطن اليد على شكل كرة متماسكة.
- نضع كرات حلو اللدو في أكواب الكب كيك الورقية ونقدمه بجانب القهوة.
اللدو بجوز الهند
المكوّنات
- 250 غرامًا من جوز الهند.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاث قطرات من ملون الطعام البرتقالي أو اللون المفضل.
- 300 ملليلترٍ من الحليب المكثف المحلى السائل.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد اختياريًا.
طريقة التّحضير
- نضع جوز الهند والهيل في مقلاة كبيرة ومرتفعة الحواف قليلًا على نار متوسطة الحرارة ونقلبه قليلًا مع الحرص على عدم تغير لونه إلى البني ثم نضيف ملون الطعام والحليب المحلى.
- نقلب المزيج إلى أن يلتصق جوز الهند ببعضه لمدّة 5 دقائق تقريبًا ومن ثمّ نضيف ماء الورد ونستمر بالتقليب لمدّة 10 دقائق أخرى إلى أن تتجانس النكهات معًا.
- نرفع الخليط عن النار ونتركه ليبرد قليلًا ويصبح آمنًا للّمس ثمّ نأخذ جزءًا من العجينة وندحرجها على سطح نظيف على شكل كرة.
- نضع كرات الحلو في أكواب ورقية مزخرفة ونقدمها مباشرةً أو من الممكن أن نخزنها في مجمد الثلاجة لمدة أسبوع.
حلو آتيكا الهندي
المكونات
- 500 غرام من طحين القمح الكامل.
- 300 غرام سمن حيواني.
- 500 غرام سكر.
- 100 ملليلترٍ من الماء.
- خمسون غرامًا من الزبيب.
- خمس غراماتٍ من الهيل المطحون.
- عشر غراماتٍ من اللوز المفروم.
- خمس غراماتٍ من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
طريقة التّحضير
- نضع الماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى عالية ونضيف السكر إليه ونحركه إلى أن يذوب تمامًا.
- نذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة ونضيف الطحين إليها مع تقليبه باستمرار إلى أن يتحمّص ويُصبح لونه مائلًا إلى البني الفاتح ويكون ذا قوامٍ مناسب.
- نضيف السكر المذاب إلى الطحين والزبدة تدريجيًا ونستمر بالتقليب إلى أن تندمج المكونات مع بعضها لمدة سبع أو ثماني دقائق.
- نضيف الزبيب ونصف كمية الهيل واللوز إلى الخليط ونقلب المكونات معًا لمدة خمس دقائق ونتأكد من أن القوام طريًا أكثر من المطلوب لأنه سيشتد بعد أن يبرد.
- نقدم حلو آتيكا دافئًا ونزينه بالكمية المتبقية من اللوز والفستق الحلبي.
