محتويات
الشكرلمة
الشكرلمة كما تُسمى في الجمهورية العراقية أو الغريبية أو الغريبة هي نوع من أنواع الحلويات العراقية، وغالبًا ما تظهر الشكرلمة على شكل كعكات متبلة صغيرة مزينة بالمكسرات المختلفة، وتجدر الإشارة إلى أنَّ هذا النوع من الحلويات لا يحتاج إلى نسبة من الإعدادات والتحضيرات، كما لا يتطلب فترة زمنية طويلة عند إعداده، بالإضافة إلى احتوائه على مكوّنات أساسية تتواجد في كل بيت مثل الطحين، والسكر المطحون، والزيت، والهيل، والمكسرات، وللتعرف على طريقة تحضير الشكرلمة العراقية إليكم هذا المقال.
طريقة عمل الشكرلمة
المكوّنات
- كوب ونصف من السكر.
- كوب ونصف من الزيت.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- رشة من الهيل المطحون.
- رشة من الفانيليا.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- لوز وصنوبر بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- مزج جميع المكوّنات الجافة مع بعضها البعض في وعاء.
- خلط جميع المكوّنات السائلة مع بعضها البعض في وعاء آخر.
- إضافة المكوّنات السائلة إلى المكوّنات الجافة، ثمَّ خلطها جيدًا مع بعضها البعض.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية، والانتظار حتى يسخن الفرن.
- تشكيل العجين على شكل كرات دائرية، ثمَّ وضع حبة من اللوز أو الصنوبر على كل كرة.
- رصّ الكرات في صينية مع بعضها البعض، ولكن يجب الحفاظ على مسافات متباعدة بين كل كرة وأخرى.
- إدخال الصينية في الفرن لفترة زمنية مقدارها 12 دقيقة حتى تنضج، وتتماسك، ويتغير لونها.
طريقة الغريبة الفلسطينية
المكوّنات
- كوب من السمن النباتي غير السائل.
- كوب من السكر البودرة.
- كوبان من الدقيق.
- فانيليا حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
طريقة التحضير
- وضع السمن الليّن والسكر البودرة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمَّ تشغيل الخلاط، والانتظار حتى يُصبح قوام المزيج كريميًا.
- إضافة الدقيق تدريجيًا إلى الخلط، والعجن باليد حتى تتشكل عجينة تلتصق باليد بعض الشيء.
- وضع العجينة في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها ساعة.
- إخراج العجينة قبل 15 دقيقة من البدء في العمل.
- تشكيل العجينة كما هو مرغوب، إذ يُفضل البعض تشكيلها على شكل دوائر، والبعض الآخر يُفضلها على شكل معين أو حرف S، ثمَّ وضعها في صينية خبز.
- تزيين العجينة المشكَّلة بالفستق الحلبي أو أي نوع آخر من المكسرات.
- وضع العجينة بعد تشكيلها في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقة على الأقل.
- إدخال الصينية في فرن محمّى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لفترة زمنية تتراوح ما بين 4 إلى 5 دقائق فقط، ويُشترط عدم تحميرها، ثمَّ إخراجها من الفرن طرية، والانتظار حتى تتماسك، إذ تتماسك عندما تبرد.
طريقة الغريبة بالفستق
المكوّنات
- كوب من الزبدة اللينة.
- كوب من السكر البودرة الناعم.
- حبة كبيرة من بياض البيض.
- كوبان من الدقيق.
- رشة صغيرة من الملح.
- التزيين: فستق حلبي مجروش أو فستق حلبي انصاف.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمَّ تسخينه على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية.
- إحضار صينية قصيرة الحواف.
- وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمَّ تثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق، أو الانتظار حتى يُصبح لون الزبدة أصفر فاتحًا.
- إضافة بياض البيض إلى الخليط، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة مرة أخرى، والاستمرار في ذلك حتى يختفي البياض.
- إضافة الدقيق والملح، ثمَّ إبعاد المضرب الشبكي، وتثبيت مضرب التقليب، وبعدها تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لفترة زمنية تتراوح ما بين دقيقة إلى دقيقتين، أي حتى تتكون عجينة ذات قوام ليِّن وناعم، ويُمكن تشكيل الغريبة أو ترك العجينة لفترة زمنية مقدارها ساعة حتى ترتاح، ثمَّ تشكيلها.
- وضع الفستق المجروش في طبق، ثمَّ وضع الفستق المقطَّع لأنصاف في طبق عميق آخر.
- أخذ عجينة بحجم حبة الجوز أو أصغر، ثمَّ تشكيل العجينة بخفة على شكل كرة ملساء، وبعدها تُوضع قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة، ويُنصح بالضغط عليها بخفة حتى تلتصق، ثمَّ وضع كرة الغريبة في الفستق المجروش، والضغط عليها بخفة حتى تتغطّى بالفستق أيضًا، ثمَّ وضع الغريبة في صينية.
- تكرار الخطوة السابقة مع جميع أقراص الغريبة، وبعدها وضع أقراص الغريبة في الصواني، ولكن يجب ترك مسافة مقدارها 2.54 سم بين كل قرص وآخر.
- خبز الغريبة لفترة زمنية تتراوح ما بين 8 إلى 10 دقائق، ويُنصح بإبقاء لون الغريبة أبيض.
- إخراج الغريبة من الفرن، ثمَّ وضع الصواني على شبك معدني، وتركها حتى تبرد.
- نقل أقراص الغريبة باستخدام ملعقة معدنية عريضة على الشبك، وتركها حتى تبرد كليًّا.
