محتويات
دقيق الفطائر
يُطلق اسم دقيق الفطائر على الدقيق المستخدم بإعداد البيتزا، ويحتوي دقيق الفطائر على كمية منخفضة من البروتين، إلّا أنّه أعلى من البروتين الموجود في دقيق الكيك، ويتميّز بلونه الأبيض الأفتح من دقيق الخبز، ويُستعمل هذا النوع من الدقيق في تحضير الفطائر، مثل البيتزا بمختلف أنواعها، والفطائر الحلوة، وذات المذاق اللاذع.
بيتزا الدجاج
المُكونات
مكونات التتبيلة:
- 2 من صدور الدجاج منزوع العظم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة الحجم من برش البرتقال.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من بودرة البصل.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الزيت النباتي لتشويح الدجاج.
مكونات العجينة:
- 4 أكواب من الدقيق.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من الحليب الناشف.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- 3 ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
- رشة ملح.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الثوم.
مكونات الحشوة:
- كوب ونصف من صلصلة البيتزا الجاهزة.
- حبتان من البصل المقطع إلى حلقات.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة إلى حلقات.
- كوب من الفطر المغسول والمقطع لشرائح.
- ربع كوب من الزيتون الأسود الخالي من النواة.
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
طريقة التحضير
- ندق صدور الدجاج جيدًا بواسطة المطرقة، وذلك حتى تُصبح رقيقة، ثم نقطعها إلى شرائح طولية ونضعها في وعاء ونبهر بجميع البهارات الخاصة بالتتبيلة، ونغلف الوعاء ونترك صدور الدجاج منقوعة في التتبيلة لمدة 3 ساعات.
- نضع ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نضيف شرائح صدور الدجاج ونتركها حتى تنضج، ونضعها في وعاء آخر حتى تبرد.
- ننخل جميع المُكونات الجافة الخاصة بالعجينة، باستثناء الخميرة.
- نذيب الخميرة بالماء ونتركها حتى يتضاعف حجمها.
- نبدأ بعجن المُكونات وذلك بإضافة كل من الخميرة المذابة والزيت والماء بالتدريج للمكونات الجافة.
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى ترتاح وتخمر.
- نقطع العجينة إلى أقسام، ونفردها بواسطة الشوبك ثم ننقلها إلى الصواني المخصصة للخبز، مع الحرص على ترك عدد من الثقوب في العجينة بواسطة الشوكة، ثم ندخلها إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
- نخرجها من الفرن وندهن سطح العجينة بصلصة البيتزا، وننثر الدجاج والبصل والفليفلة والفطر على سطح العجينة وندخلها الفرن حتى تنضج وتتحمر، ثم نخرجها وننثر الجبنة المبروشة كطبقة أخيرة وندخلها الفرن حتى تذوب، ونقدمها ساخنة.
بيتزا الجبن والزيتون
المُكونات
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- حبة بصل ذات حجم صغير مفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبة من الفلفل الرومي ذات اللون الأحمر مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ثلث كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ثلث كوب من دقيق القمح الكامل.
- ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الأوريغانو.
- ملعقة صغيرة الحجم من السكر الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ثلث كوب من الحليب السائل.
- ثلث كوب من الجبنة البلغارية المفتتة.
- بيضة مخفوقة ذات حجم كبير.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من البصل والفلفل الرومي في مقلاة فيها القليل من الزيت، ونحرك المُكونات لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
- نضع كلًّا من الدقيق الكامل، والدقيق العادي، والبيكينج باودر، والأوريغانو، والسكر، وبودرة الثوم، والملح في محضرة الطعام، ونخلط جيدًا، ثم نضيف الحليب والجبن والبيض ورب البندورة، والزيتون الأسود، وخليط البصل والفلفل، ونخلط جيدًا حتى تندمج جميع المُكونات.
- نوزع الخليط على قوالب الكب كيك المدهونة مسبقًا بالسمن، وندخلها إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة ربع ساعة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي، ونقدمها ساخنة.
رولات البيتزا
المُكونات
العجينة:
- 3 أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة الحجم من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من الحليب السائل الفاتر.
- كوب من الماء الفاتر.
الحشوة:
- 5 شرائح من الديك الرومي المدخنة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البيتزا.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة، ويُمكن استبدالها بجبنة القشقوان.
طريقة التحضير
- نضع جميع المُكونات الجافة في الخلاط، ثم نبدأ بسكب كل من الماء والحليب الفاتر بتدريج مع استمرار العجن حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة ملساء.
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
- نمد العجينة بطريقة مستطيلة ثم ندهنها بخليط صلصة البيتزا ومعجون الفلفل الحار، وننثر كمية الجبنة، ونضع شرائح الديك الرومي، ثم نلف العجينة على شكل أسطوانة، مع الحرص على إغلاق الأطراف جيدًا، ثم ننقل العجينة إلى صينية الخاصة بالخبز.
- نغطي الصينية ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تختمر، ثم ندخلها إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتتحمر.
بيتزا التوست
المُكونات
- 8 قطع من خبز التوست.
- نصف كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
- ربع كوب من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- حبة فلفل رومي أخضر مقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ربع كوب من الذرة.
طريقة التحضير
- ندهن قطع التوست برب البندورة.
- ننثر طبقة من الجبن فوقها، ثم نوزع كلًّا من البندورة والفلفل الرومي، والذرة على كل قطعة.
- ندخل قطع التوست إلى فرن محمى لمدة ربع ساعة حتى تتحمر.
