محتويات
الكنافة
الكنافة من الحلويات واسعة الانتشار في كافة أنحاء الوطن العربي، وتشتهر في بلاد الشام وخاصةً في فلسطين، وينتشر تحضيرها في فلسطين في كافة فصول السنة وفي كل المواسم، وتشتهر باسم الكنافة النابلسية، وتحضر بإضافة السمنة والسكر والمكسرات إلى خيوط العجينة وتوضع في الصينية وفوقها جبنة العكاوي، ثم تخبز ويوضع عليها القطر وتقدم في مناسبات النجاح، والأعراس، والاجتماعات العائلية، والولائم، وفي جميع المناسبات والحفلات، ويكثر تحضيرها في الوطن العربي خاصةً في مصر خلال شهر رمضان المبارك لأنها تمد الجسم بالسعرات الحرارية والطاقة التي تزيد من نشاط الصائم، لاحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والبروتينات والسكريات، إلا أنه يجب الحرص على تناولها باعتدال لتجنب السمنة وارتفاع نسبة السكر في الدم، وللكنافة العديد من الأنواع مثل الكنافة الناعمة التي تحضر بعجينة ناعمة جدًّا، والكنافة الخشنة التي تحضر بشعيرية طويلة، والكنافة المبرومة التي تحضر بشعيرية مبرومة الشكل وطويلة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الكنافة بالجبن.
طريقة الكنافة بجبن الموزريلا
المكونات
- كوبان من القطر.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- 110 غرامات من جبن الموزريلا.
- 110 غرامات من الزبدة.
- 250 غرامًا من عجينة الكنافة.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الكنافة والزبدة في وعاء ثم نقلب المكونات جيدًا.
- نفرد نصف كمية الكنافة في صينية ثم نضع عليها جبن الموزريلا.
- نفرد بقية كمية الكنافة ثم نخبزها لمدة نصف ساعة في الفرن.
- نخلط الكركم مع الماء الساخن ثم نضع القطر فوق الكركم ونقلب.
- نشرب الكنافة بخليط القطر.
طريقة الكنافة بالجبن العكاوي
المكونات
- كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- كوب ونصف من القطر.
- نصف كيلو من عجينة الكنافة الطازجة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- كوبان من الجبن العكاوي المنقوع.
طريقة التحضير
نبشر الجبن العكاوي ثم نضع عليه قطعتان من الجبن الكيري أو الموزريلا قليلة الملح.
- نقسم الزبدة لثلاث قطع ونخلط قطعة مع اللون.
- نضع الكنافة في وعاء عميق ثم نفككها ونفردها ثم نضع عليها الزبدة المخلوطة باللون.
- نضع قطعة ثانية من الزبدة في صينية على النار ثم نفرد الكنافة ونتركها حتى تتحمر قليلًا.
- نرفع الكنافة عن النار ثم نضع الجبن عليها ونتركها دقيقتين حتى يذوب الجبن.
- يمكن طبخ الكنافة في حمام مائي على نار عالية.
- نغطي الكنافة بكمية إضافية منها ثم نضع آخر قطعة زبدة فوقها ثم نقلبها في صينية على نار حتى تتحمر.
- نشرب الكنافة بالشربات ثم نزينها بالفستق الحلبي.
طريقة الكنافة بالجبنة
المكونات
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- 3 ملاعق من الزبدة الطرية.
- ثلث كيلو من جبن الموزريلا.
- نصف كيلو من الجبن العكاوي الحلو.
- كوب وربع من السمن المذاب.
- ربع كوب كبير من السكر الأبيض.
- نصف كيلو من الكنافة.
طريقة التحضير
- نضع جبن العكاوي في وعاء وجبن الموزريلا في وعاء آخر.
- ننقع الجبن في الماء ونغير الماء كل ساعة عنها حتى نتخلص من ملوحة الجبن.
- نصفي الجبن من الماء ونضغط عليه للتأكد من أنه خالٍ من ماء النقع.
- نوزع السمن فوق الكنافة ثم نقطع الكنافة باليدين ونفتتها حتى تختلط الكنافة مع السمنة.
- نجهز صينية وندهنها بالزبدة ثم نضع عليها ثلثي كمية الكنافة ثم نوزع الجبن فوقها ثم نرش السكر وماء الورد ثم نرش السمن على الوجه.
- نخبز الكنافة في صينية على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقةً حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيًّا.
- نرفع الكنافة من الفرن ونتركها حتى تبرد، ثم نشربها بالقطر ويمكن إضافة بعض المكسرات على الوجه حتى تصبح جاهزةً للتقديم.
طريقة الكنافة النابلسية
المكونات
- 6 أكواب من القطر.
- كوب وربع من السمن.
- نصف كيلوغرام من الجبن العكاوي.
- نصف كيلوغرام من الجبن النابلسي.
- نصف كيلوغرام من الكنافة.
طريقة التحضير
- نقطع الكنافة لقطع صغيرة الحجم ثم نضع قدرًا على النار فيه السمن ونتركه يذوب.
- نضع الكنافة فوق السمن ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبيًّا ثم نضعها جانبًا حتى تبرد.
- نقطع الجبن لقطع صغيرة الحجم ثم نضع نصف كمية الكنافة في صينية وفوقها نصف كمية الجبن.
- نضع باقي كمية الكنافة وباقي الجبن ثم نشويها في الفرن ثم نرفعها ونضع عليها القطر البارد.
- نقدم الكنافة الساخنة ونزينها بالمكسرات.
طريقة كنافة الجبنة الكريمية
المكونات
- قطر بارد لتشريب الكنافة.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- 3 ملاعق من الجبنة الكريمية.
- ملعقة ونصف من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- كوب من اللبن.
- كوب من السمن.
- نصف كيلوغرام من الكنافة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع اللبن على النار ثم نضع السكر ونقلب جيدًا حتى يذوب السكر.
- نضع النشا المذاب في ماء الزهر ونقلب باستمرار.
- نضع الجبنة الكريمية فوق الخليط ونحرك ثم نرفع الخليط جانبًا حتى يبرد.
- نقطع الكنافة ونضع عليها القليل من الزبدة مع التحريك المستمر.
- نشكل الكنافة لكرات ثم نحشوها بخليط الجبنة الكريمية ونغلقها جيدًا.
- نكرر هذه الخطوة لكل كمية العجينة ثم نحمي زيت غزير في قدر على النار.
- نقلي الكنافة بالزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًّا ثم نضعها بالقطر ثم نصفيها.
- نرص حبات الكنافة في صحن التقديم ثم نزينها بالفستق ونقدمها.
كنافة بالجبنة والقشطة
المكونات
- كيلو من عجينة الكنافة الخشنة.
- 500 غرام من القشطة.
- نصف كيلو من الجبن العكاوي.
- كوب من السمن المذاب.
- كوب من السكر الأبيض.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- كوبان من القطر البارد.
- ربع كوب من الكاجو (للتزيين).
- ربع كوب من الفستق الحلبي (للتزيين).
طريقة التحضير
- ننقع الجبن العكاوي بالماء الفاتر لمدة 24 ساعة حتى يصبح لينًا ويتخلص من الملوحة، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
- نفتت نوعي الجبنة ثم نضيف فوقهما السكر، وماء الورد، ونخلط جيدًا.
- نسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- نضع عجينة الكنافة في وعاء عميق، ونضيف لها ربع كوب من السمن المذاب، ثم نفتت الكنافة جيدًا.
- نُحضر صينية فرن مناسبة وندهنها بثلاث ملاعق كبيرة من السمن، ثم نرص فيها ثلثي عجينة الكنافة.
- نوزع حشوة الجبن فوق الكنافة، ثم نوزع القشطة.
- نضيف ما تبقى من عجينة الكنافة على السطح، ونضغط عليها بلطف.
- نُدخل صينية الكنافة إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتحمر من الأعلى.
- نُخرج الكنافة من الفرن ونوزع عليها القطر البارد، ثم نزينها بالكاجو والفستق الحلبي.
