محتويات
سرطان البحر
يُعد سرطان البحر من الحيوانات المائية القشرية، ويعيش هذا الحيوان المائي في المحيطات ومنه ما يعيش في الماء العذب، ويُعرف بأسماءٍ متعددةٍ ففي تونس يُطلَق عليه اسم القبروص، وفي دول الخليج يُعرف بالقبقب، أمّا في مصر فيُعرف باسم الكابوريا، ويمكن تناول سرطان البحر مسلوقًا أو مشويًا، كما تُحضّر منه أطباق مختلفة؛ مثل: الشوربة والسلطة والأرز والمعكرونة، وسنتعرف في هذا المقال لكيفية طبخ سرطان البحر.
طريقة طبخ سرطان البحر
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من التمر المنقوع في الماء.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من مبروش الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- عشر حبات من الفلفل الحار المقطع.
- نصف كوب من البصل المفروم.
- أربع ثمرات من الطماطم المفرومة.
- مخفوق بيضتين.
- ملعقتان صغيرتان من النشا المذوب في القليل من الماء.
- حبتان من سرطان البحر المقطع.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا.
طريقة التحضير
- نضع الفلفل الحار، والبصل، والطماطم في الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات جيدًا لنحصل على صلصة.
- نضع الزيت ومبروش الزنجبيل والثوم في مقلاة على النار ونقلّب المكونات ثم نضيف مزيج الصلصة.
- نترك المزيج على النار حتى يتبخر منه الماء.
- نضيف السكر، ومعجون الطماطم، والتمر المنقوع، والماء، والفلفل الأسود، وصوص الصويا، والملح إلى المزيج.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي ثم نضيف قطع سرطان البحر.
- نترك المزيج يُطهى على النار لعشر دقائق.
- نضيف مخفوق البيض ومزيج النشا إلى المزيج السابق ونتركه على النار يغلي لدقيقتين ثم نسكبه في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
شوربة قطع سرطان البحر
المكونات
- ملعقة صغيرة من العترة اليابس.
- ملعقة صغيرة من الريحان اليابس.
- أربع ملاعق صغيرة من بودرة مرق الدجاج.
- كوبان من الذرة المجمدة.
- كوبان من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
- ثماني ثمرات متوسط الحجم من الجزر المقطع لشرائح رفيعة.
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
- ست عُلب من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- كوب ونصف من الكرفس المقطع.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت بذور العنب.
- كوب ونصف من البصل المقطع.
- كوبان من البازيلاء المجلدة.
- كيلو غرام من لحم سرطان البحر.
- ربع ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحريف.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
طريقة التحضير
- نضع زيت بذور العنب في قدر على النار ثم نضيف البصل ونشوحه لمدة دقيقة.
- نضيف الكرفس إلى البصل ونستمر بالتقليب حتى يلين الكرفس.
- نضيف الطماطم المعلبة، والذرة، والبطاطا، والجزر، ومرق الدجاج، وبودرة مرق الدجاج، والزعتر اليابس، والعتبرة اليابسة، والريحان اليابس، وصوص الفلفل الحريف.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم نخفف النار تحته.
- نغطي القدر ونترك المزيج يغلي على نار منخفضة الحرارة لمدة تتراوح من عشرين دقيقةً إلى خمسٍ وعشرين دقيقةً إلى أن تنضج الخضار.
- نضيف البازيلاء، ولحم سرطان البحر إلى المزيج ونتركه على النار قليلًا.
- نسكب شوربة قطع سرطان البحر في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
سلطة أصابع سرطان البحر بالأفوكادو
المكونات
- 200 غرام من الأناناس المقطع لشرائح.
- كوب من الذرة.
- حبتان من الأفوكادو.
- عشر أوراق من الخس.
- 300 غرام من أصابع لحم سرطان البحر.
مكونات الصلصة
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من خل البلسميك.
- فص واحد من الثوم المدقوق.
- رشة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من الخردل.
طريقة التحضير
- نحضر سكينًا ونقطع بواسطتها أوراق الخس ثم نضعها في قاع طبق التقديم.
- نوزع شرائح الناناس على أوراق الخس، ثم نوزع الذرة حول أوراق المكونات على حواف الطبق.
- نفتت أصابع لحم سرطان البحر ثم نوزعها على وجه المكونات السابقة في الطبق.
- نقشر حبات الأوكادو ثم نقطعها لأنصاف وننزع البذرة من كل ثمرة، بعد ذلك نقسمها لشرائح.
- نضيف شرائح الأفوكادو على وجه المكونات.
- نضع العسل في وعاء محضرة الطعام ثم نضيف الخردل، وخل البلسميك، والثوم.
- نخلط المكونات خلطًا جيدًا إلى أن تمتزج مع بعضها ونحصل على خليط قوامه متجانس.
- نضيف زيت الزيتون إلى المكونات في وعاء محضرة الطعام تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط حتى يتشكّل لدينا مزيج متجانس وكثيف القوام.
- نتبل المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح ثم نسكب الصلصة في طبق التقديم.
- نقدم سلطة أصابع لحم سرطان البحر إلى جانب الصلصة.
