محتويات
تحضير السبانخ
السبانخ نبات حولي ورقي أوراقه عريضة طريّة، يؤكل نيّئًا أو مطبوخًا، وقد انتشر استخدام السبانخ في الوطن العربي، ثمّ انتشر إلى أوروبا والعالم، كما أنه شائع في أطباق منطقة البحر الأبيض المتوسط، وله عدة طرق يمكنكِ سيّدتي أن تُحضّريه بها فيمكن أن تُحضّريه كيخنة مع قطع اللحم المسلوقة، أو كفطائر، وكذلك ممكن أن تُحضّري السبانخ مع الدجاج والكريمة، كما يمكن أن تُقدّميه نيّئًا بداخل بعض السلطات، وسنُدرج لكِ في هذا الموضوع طريقة إعداد السبانخ بعدّة طرق.
طريقة عمل السبانخ باللحم
المكونات
- كيلو من السبانخ المقطع مسبقًا.
- حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- كيلو من اللحم المفروم.
- 3 حبات من البصل المقطع لشرائح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 3 فصوص من الثوم المطحون.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- كمية مناسبة من الأرز.
طريقة التحضير
- تُوضع مقلاة مناسبة على نار هادئة ثمّ يسكب فيها كمية مناسبة من الزيت.
- يُترك الزيت على نار هادئة حتى يسخن، ثمّ تضاف شرائح البصل وتُقلّب مع الزيت على نار هادئة.
- يُترك البصل على نار هادئة حتى يبدأ بأخذ اللون الذهبي.
- يُضاف السبانخ للبصل وتُقلّب المكونات معًا.
- يُغسل الأرز بالماء الفاتر، ثمّ ينقع لمدة نصف ساعة.
- تُوضع الكزبرة الخضراء والكزبرة الجافة والثوم والقليل من الزيت في مقلاة مناسبة، وتُوضع على نار هادئة.
- تُضاف الكزبرة والثوم للسبانخ مع القليل من الفلفل الأسود والملح والسماق والليمون والبهار، وتترك المكونات مع السبانخ على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى ينضج السبانخ.
- تُحرّك المكونات على نار هادئة حتى يبدأ الثوم بأخذ اللون الذهبي.
- تُضاف الماء للسبانخ حتى يبقى رطبًا.
- يُوضع البصل في قدر ويقلب حتى يذبل ثمّ يضاف الملح والفلفل الأسود والسماق والبهار للقدر وتحرك المكونات معًا.
- تُقلّب المكونات معًا حتى تذبل ثمّ يضاف فوقها اللحم المفروم.
- يُوضع الأرز مع القليل من الزيت والملح، وتُقلّب المكونات معًا حتى يذوب الملح.
- يُغمر الأرز بالماء ويوضع على نار عالية لمدة خمس دقائق، ثمّ تخفف النار، ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- يُسكب السبانخ في أطباق مع القليل من الأرز، ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل فطائر السبانخ
المكونات
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- 4 أكواب وربع من الدقيق.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
للحشوة:
- حبة من البصل المفروم.
- كيلو من السبانخ.
- حبة من البصل الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 4 ملاعق من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تُوضع الخميرة في وعاء عميق وتخلط مع ملعقة صغيرة سكر وربع كوب من الماء الدافئ، ويترك الخليط لمدة 15 دقيقية.
- يُوضع الملح وزيت الزيتون والدقيق في وعاء كبير وتخلط المكونات معًا باستمرار، ثمّ يُضاف فوقها اللبن وتخلط المكونات مرة أخرى.
- يُضاف الدقيق للخميرة وذلك بعد ظهور فقاعات على سطح الخميرة، ثمّ تكسب الماء للخليط على مراحل مع الخلط المستمر.
- تُوضع العجينة تحت قماش أو في مكان دافئ حتى ترتاح وتختمر تمامًا.
- تُفرم السبانخ وتُوضع في قدر متوسطة الحجم لمدة خمس دقائق، ثمّ يضاف للسبانخ القليل من زيت الزيتون والبصل والملح وعصير الليمون والسماق والفلفل.
- تُقطّع العجينة لقطع متساوية وصغيرة وتفرد على شكل دوائر صغيرة.
- تُوضع ملعقة حشوة في القطع الدائرية، وتلفّ العجينة من الأطراف ومن الأسفل لتصبح مثلّثة.
- تُوضع الفطائر في الفرن بحرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة مع تفقّدها باستمرار.
طريقة عمل السبانخ بالدجاج والكريمة
المكونات
- كيلو من صدر الدجاج المسحب.
- حبة من البصل الأبيض.
- كوب من البندورة الكرزية.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
- ضمة من السبانخ.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- ثلاث أرباع الكوب من جبنة الموزاريلا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ثُمْن ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُنظّف الدجاج جيدًا ثمّ يُغسل بالماء، ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود.
- تُنقّى أوراق السبانخ، ثمّ تُقطّع وتُغسل بالماء جيدًا لتتخلص من التراب، ثمّ تُصفّى في مصفاة.
- تُوضع مقلاة غير لاصقة على النار تضاف لها الزبدة والزيت النباتي، وعندما يسخن الزيت توضع قطع الدجاج المتبلة، وتقلب بعدما تأخذ لون إلى الجهة الثانية وتترك لمدة خمس دقائق ثمّ ترفع من المقلاة وتوضع جانبًا.
- تُوضع نفس المقلاة السابقة كما هي على النار لأنّ كل خواص الدجاج بها وهذا يضفي طعمًا لذيذًا، ويضاف لها البصل والثوم ويُقلّب حتى يذبل البصل، ثمّ تضاف حبات البندورة الكرزية والبصل الأخضر، وتُقلّب ثمّ يضاف السبانخ المغسول والمُصفّى ويُقلّب حتى يذبل قليلًا.
- تُضاف الكريمة وتقلب ثمّ يوضع كوب من الماء ونضع قطع الدجاج داخل الصلصة، ثمّ تترك حتى تغلي بدون تقليب، مع وضع القليل من صوص الكريمة فوق الدجاج، ويترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
- يُقدّم مع الأرز الأبيض.
