طريقة نقش المعمول بالملقط

صنع المعمول

المعمول من الحلويات العربية المشهورة في الشرق الأوسط عمومًا، وفى منطقة بلاد الشام على وجه الخصوص، ويكون محشوًا بالعادة بالتمر أو المكسرات كالفستق الحلبي أو جوز القلب وغيرها، وتصنع يدويًا بواسطة قوالب خاصة مصنوعة من الخشب أو البلاستك، لتظهر بشكل جذاب، ويمكن أن تصنع دون استخدام القوالب فتظهر بأشكال مختلفة مثل: شكل الهلال، أو شكل القبة، أو بشكل مسطح، أو على شكل أقراص، ويمكن أن تصنع العجينة من الطحين أو السميد، كما يمكن أن تصنع باستخدام الخميرة أو دونها^[١].

عادةً ما ترتبط صناعة المعمول بذكريات مميزة بأيام الطفولة، ومشاركة العائلة والجدات صناعة هذه الحلوى التقليدية، وعادةً ما كانت تصنع بكميات كبيرة، ويجتمع أفراد العائلة كلهم للمشاركة بهذه الأجواء المميزة، لكن إذا أردت صناعة كمية قليلة لعلائلتك الصغيرة، فعليك أن تتنبهي للمقادير، فلا علاقة لها بمقادير العائلات الكبيرة التي تعيش ذكرياتها داخلك، فابدئي وحددي نوع العجين الذي ترغبين بصناعة المعمول به، فمن الممكن صناعة العجين من الطحين أو من السميد الناعم أو الخشن، وكذلك حددي نوع الحشوة؛ من التمر أو من المكسرات، وحضري القالب الذي تودين تشكيل التمر داخله، أو ربما ترغبين بتشكيله دون استخدام القوالب وهذا ممكن أيضًا^[٢].

طريقة نقش المعمول بالملقط

لا تبدو الأعياد أعيادًا جميلة إذا لم تصنع المعمول، فقد لا تكوني صنعت المعمول من قبل، ولكن لا بد من أنك اطلعت على نماذج متعددة، وأشكال مختلفة جذابة، تمنح الأشكال الجميلة سحرها المميز لهذة الحلوى التقليدية، وفى الشرق الأوسط يمتلك معظم الناس قوالب مختلفة لتصنيع المعمول، ولكن ليس شرطًا اسخدامها لتصنيع المعمول في كل مرة، بل ربما يفضل الكثيرون عدم استخدامها، واستخدام الطرق اليدوية في التشكيل، كالتشكيل بالملقط، وهو من الطرق الشائعة جدًا في تشكيل المعمول في معظم البلدان، وهى طريقة مفضلة عند كثير من الناس، فبعد حشو العجينة بالتمر أو المكسرات، قومي بتشكيلها باليد بالشكل الذي ترغبين به وعادةً ما يكون الشكل دائريًّا ومسطحًا إلى حد ما، ثم اسخدمي الملقط المخصص لتزين المعمول بحيث تخترق الأسنان الملقط العجين برفق، ثم اضغطي على الكماشة لتشكيل النقش المطلوب فوق حبة المعمول^[٣].

طرق أخرى لنقش المعمول يدويًا

إليك سيدتي بعض طرق تشكيل المعمول دون استخدام القوالب^[٣]:

• التشكيل باستخدام الشوكة: إذا كنتِ لا تملكين الملقط الخاص بالتزيين يمكنك استخدام شوكة الطعام، قومي بتشكيل قطعة المعمول بيدك بعد حشوها، بالطريقة التي ترغبين، كأن تشكلي قطعة المعمول بشكل مبدئي ترتاحين إليه، وترغبين به، ثم استخدمي الجزء الخلفي للشوكة بأن تغرسيها ببطء داخل العجين وبخطوط متوازية.
• تشكيل المعمول باستخدام قالب كب كيك: تبدو طريقة فعالة جدًا وعملية أن تستخدمي القالب الخاص بصناعة حلوى الكب كيك، لتقومي بتشكيل المعمول، فإذا وجدتِ صعوبة باستخدام الشوكة أو الملاقط الخاصة بتشكيل المعمول استخدمي قالب الكب كيك، لتشكلي المعمول الخاص بك والمختلف عن الآخرين، ويمكنك أيضًا استخدام الصينية الخاصة بالكب كيك، لتتمكني من صناعة مجموعة كاملة في وقت قصير وبذلك تختصرين الوقت والجهد.
• تشكيل المعمول باستخدام عصارة الليمون: يوجد تشابه كبير بين استخدام قالب الكب كيك وعصارة الليمون، ولكن بشكل مختلف، فإذا لم يتوفر لديك قالب الكب كيك، يمكنك استخدام الجزء الداخلي من عصارة الليمون، قومي بوضع الكرة المحشوة بالتمر أو المكسرات في الجزء الداخلي للعصارة واضغطي عليها برفق، ثم قومي بتحريرها وإخراجها، ثم صفي قطع المعمول في صينية الشوي، واحصلي بعد شيّها على معمول بشكل مميز.
• 'تشكيل المعمول باستخدام قالب السيليكون: استخدمي قوالب السيليكون لتشكيل قطع المعمول، فاستخدام قوالب السليكون يمنحك أشكال وخيارات متعددة ومختلفة تميز معمولك عن الأشكال المعتادة عند باقي السيدات.

طريقة صنع المعمول

إليك سيدتي طريقة بسيطة لصنع المعمول سهلة وسريعة^[٢]:

المكونات

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان طعام من السكر الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة من الخميرة الجافة الفورية.
• كوب من الزبدة الذائبة.
• ثلاثة أكواب من التمر المطحون الناعم.
• نصف كوب ماء دافي.
• ثلث كوب حليب كامل الدسم.

للحشو:

• ثلاثة أكواب من التمر المطحون الناعم.
• ملعقتا طعام من زيت الكانولا.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة ماء زهر برتقال.
• السكر البودرة لتنظيف سطح المعمول من آثار الشيّ وللتزيين.

طريقة العمل

• اخلطي التمر مع الهيل وملعقة من الزيت، ثم أضيفي ماء زهر البرتقال.
• حضري الخميرة في وعاء حتى تمزجي الماء والخميرة، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
• في وعاء ضعي المكونات الجافة، وأضيفي إليها الزبدة، والخميرة، والحليب، ثم اخلطي حتى تتكون العجينة.
• اتركي العجينة ترتاح مدة ساعة كاملة.
• قطعي العجينة لكرات صغيرة متساوية، وكذلك قومي بتقسم التمر.
• اضغطي العجين في المنتصف بحيث تصنعين تجويفًا، وضعي كرة التمر في وسط العجين.
• ضعي الكرة المحشوة بالتمر داخل القالب.
• صفي حبات المعمول بعد التشكيل في صينية الخبز، بعد أن تضعي ورق الزبدة في الصينية.
• حضري الفرن على درجة حرارة 400.
• ادخليها إلى الفرن المعد مسبقًا، مدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.

من حياتكِ لكِ

يرتبط المعمول بالأعياد الدينية العربية والشرق الأوسط، عند المسلمين والمسيحين على حدٍ سواء، إذ يصنع المعمول بكميات كبيرة، ويوزع على الأصدقاء والجيران، كما يستخدم في الضيافة عند زيارة الأقارب والأصدقاء وتبادل التهاني في الأعياد، ويشتهر استخدام المعمول المصنوع بحشوة التمر أكثر من استخدام المعمول المصنوع بحشوة المكسرات، وفى كلتا الحالتين لا بد من إتقان صناعة المعمول لتستمتعي أنتِ وعائلتكِ وضيوفكِ بهذه الحلوى الشهيرة والمميزة، وإليك بعض النصائح لتحصلي على طبق لذيذ وشهي^[٤][٥]:

• اخلطي الطحين أو السميد مع السمن قبل ثلاثة أيام كخطوة أولى أو قبل يوم العمل بليلة كاملة واحفظيه داخل الثلاجة.
• يمكنك استخدام الطحين أو السميد لصنع العجينة، ويمكنك أيضًا عمل مزيج من الطحين والسميد معًا وهو الأفضل.
• يمكنك أن تضفي إلى المكونات المحلب، أو بدائل المحلب لإضافة نكهة مميزة.
• استخدمي راحة يدك لخلط الطحين أو السميد مع السمنة دون الضغط الشديد.
• عند العجن أضيفي الماء والحليب بشكل تدريجي.
• خذي كرة من العجين ولفيها بيدكِ لتتأكدي من تماسكها، وفي حال لم تكن متماسكة أضيفي الحليب.
• دعي العجينة ترتاح مدة ساعة ولا تستخدميها مباشرة.
• في حال عدم وجود المحلب يمكنك استخدام المستكة، قومي بطحنها مع قليل من السكر لكي تطحن بشكل جيد، ويمكنك أيضًا استخدام ماء الورد أو ماء الزهر أو القرفة أو خلاصة الفانيلا.
• قد تحتارين بين استخدام السمن أو الزيت، والأفضل مزج النوعين معًا.
• لا ينصح بتخزين المعمول المصنع في البيت لفترات طويلة، ويفضل تناوله طازجًا؛ لذا قومي بصنع كمية مناسبة لفترات معقولة.
• يفضل عجن المعمول بالحليب وليس الماء.
• يفضل تقليل كمية السكر ليبقى المعمول خفيف.
• يضيف استخدام زيت جوز الهند وحليب اللوز طعمًا مميزًا إلى المعمول فيمكنك استخدامه إن وجد.
• في حال شعرت أن العجينة لينة لا سيما في فصل الصيف، بسبب ارتفاع درجة الحرارة فأنصحك بوضع العجينة في الثلاجة لمدة ربع ساعة أو عشر دقائق قبل استخدامها.
• لا تستغني عن ماء زهر البرتقال إذا رغبت بالطعم الأصلي والنكهة المميزة لمعمول الشرق الأوسط.
• خزني المعمول في وعاء محكم الإغلاق حتى يبقى هشًا.
• إذا رغبت باستخدام السكر المطحون للتزيين يفضل رشها قبل التقديم مباشرة.

المراجع

1. ↑ "MAAMOUL COOKIES (DATE FILLED COOKIES)", thedeliciouscrescent, Retrieved 28-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "MAAMOUL DATE COOKIES", amandasplate, Retrieved 28-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "How To Make Maamoul Without A Mold", tasteandflavors, Retrieved 28-6-2020. Edited.
4. ↑ "Maamoul (Date filled) cookies", amiraspantry, Retrieved 28-6-2020. Edited.
5. ↑ "MAAMOUL – NUT FILLED MIDDLE EASTERN COOKIES", mayihavethatrecipe, Retrieved 28-6-2020. Edited.