محتويات
خبز الصاج
تشتهر دولة فلسطين بصنع أنواعٍ مختلفة من الخبز ومنها خبز الطابون والخبز بالسمسم وخبز الصاج، ويُصنع خبز الصاج من عجينةٍ مكونة من الطحين الأبيض أو الطحين الأسمر المضاف إليه الملح والماء، ويضيف إليه البعض الخميرة، ثم تُعجن المكونات وتُفرد لتصبح على شكل قرص دائري رقيق، ثم تُخبز الأرغفة على صاج ساخن وتُترك حتى تنضج وتتحمر، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل خبز الصاج الفلسطيني.
طريقة عمل خبز الصاج الفلسطيني
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف كوب من الطحين الأسمر.
- نصف كوب من الطحين الأسمر.
طريقة التحضير
- نضع الطحين الأسمر والطحين الأبيض في وعاء، ثم نضيف الخميرة والملح ونخلط المكونات مع بعضها.
- نضيف الماء إلى الخليط تدريجيًّا مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتكوَّن عجينة قوامها متماسك وطري.
- نشكِّل العجينة إلى كرات، ثم نضعها في صينية جانبًا، ثم نسخن الصاج جيدًا.
- نرش سطح الطاولة بالطحين ونضع عليه كرة من العجين ثم نرّقها لتصبح دائرة.
- نقلّب العجينة بواسطة اليدين ثم نفردها على الصاج الساخن ونتركها إلى أن ينضج قاعها، بعد ذلك نقلبها إلى الجهة الثانية ونتركها حتى تنضج.
- نُكرر العملية مع كرات العجين المتبقيّة ونضع خبز الصاج الفلسطيني في طبق ويصبح بذلك جاهزًا للاستخدام.
طريقة عمل خبز الصاج الفلسطيني بدون خميرة
المكونات
- كيلو غرام من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الطّحين في وعاء ثم نضيف الملح ونخلط المكونات جيدًا ثم نسكب عليها الماء.
- نعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وليّنة القوام.
- نُشكّل العجينة إلى دوائر حجمها كبير ونتركها لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح.
- نضع الصّاج على النّار ونتركه حتى يسخن جيدًا.
- نرق دائرة من العجين باستعمال الشوبك إلى أن تصبح رقيقةً جدًّا ثم نقلّبها بواسطة اليدين ونفردها على الصاج الساخن.
- نترك العجينة إلى أن تنضج من الأسفل ثم نقلّبها إلى الجهة الثانية ونتركها حتى تنضج، بعد ذلك نضعها في طبق واسع.
- نرقّ دوائر العجين ونخبزها بالطريقة نفسها ونضعها في الطبق فوق بعضها البعض.
- نضع الخبز في كيس من النايلون ونحتفظ به في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة عمل خبز الصاج بالجبن والبصل
المكونات مكونات العجينة
- ثلثا ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ست ملاعق صغيرة من مسحوق الحليب.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
مكونات الحشوة
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوب من مبشور بن الشيدر.
- كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
طريقة التحضير
- نضع الملح، والسكر، والطحين، ومسحوق الحليب، والخميرة في وعاء واسع ونقلّب المكونات مع بعضها.
- نضيف الزّيت النّباتي ثم نضيف الماء تدريجيًّا إلى الخليط ونعجن المكوّنات بواسطة اليدين إلى أن تتكوَّن عجينة قاسية بعض الشيء.
- نقسِّم العجينة إلى ثماني قطع متساوية الحجم ثم نضعها في صينية واسعة ونغطّيها ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقةً إلى أن تختمر.
- نحضِّر الحشوة عن طريق وضع البصل الأخضر المفروم، ومبشور جبن الشيدر، ومبشور جبن الموزاريلا في وعاء، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نفرد قطع العجين على سطح صلب مرشوش بالقليل من الطحين.
- نضع في منتصف كل قطعة من العجين مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم نُغلقها بإحكام.
- نفرد قطع العجين المحشوة مرةً أخرى ونضع في منتصفها مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثم نُغلقها مجدّدًا.
- نفرد قطع العجين للمرة الثالثة ونضع فيها الحشوة ثم نُغلقها ونفردها لتصبح على شكل دائرةٍ سميكة.
- نترك دوائر العجين المفروة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ترتاح وتختمر.
- نسخّن الصاج جيدًا ثمّ نضع عليه دوائر العجين ونتركها إلى أن تنتفخ وتكتسب اللون الذّهبي.
- نضع أرغفة خبز الصّاج المحشوّة في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
