محتويات
خبز الشراك
يُعد خبز الشراك نوعًا من أنواع الخبز الرقيق، وتنتشر طريقة إعداده في بلاد الشام لا سيما في فلسطين، والأردن، وسوريا، ويُعرف أيضًا باسم خبز الصاج، ويعود أصله إلى الدولة العثمانية، وهو عجينة رقيقة جدًا تُخبز على فرن الشراك، ويدخل في تحضير العديد من وصفات الطعام؛ إذ يُستخدم لإعداد الشاورما، والساندويشات بأنواعها، وطبق الفتة، وتشريب اللحم وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقة خبز الشراك.
طريقة خبز الشراك
المكونات
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- كيلو غرامًا من الدقيق الأبيض.
- كيلو غرامًا من دقيق القمح.
- كمية مناسبة من الماء تكفي للعجن.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض، ودقيق القمح في وعاءٍ مناسب الحجم.
- نضيف السكر، والملح، والخميرة إلى خليط الدقيق ونقلّب المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها.
- نضيف زيت الزيتون إلى خليط الدقيق ثم نقلّبه جيدًا حتى يتغطى الدقيق بالزيت.
- نضيف الماء إلى خليط الطحين تدريجيًا ونعجن المكونات إلى أن تتشكّل عجينة قوامها متماسك وطري.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة إلى أن تختمر.
- نشكّل العجينة لكراتٍ حجمها متساوٍ، ثم نغطيها ونتركها جانبًا لمدة 30 دقيقةً إضافية حتى ترتاح.
- نضع كرة العجين على سطحٍ صلبٍ منثورٍ عليه القليل من الدقيق، ثم نفردها باستعمال الشوبك إلى أن يتشكّل قرص دائري رقيق.
- نسخن الشراك ثم نضع قرص العجين عليه، ونتركه إلى أن ينضج قاعه ويكتسب اللون الذهبي، ثم نقلبه إلى الجهة الثانية ونتركه حتى ينضج.
- ننقل رغيف الخبز من الشراك ونضعه في طبق، ثم نغطيه باستعمال فوطة المطبخ ليبقى طريًّا.
- نكرر الخطوات السابقة مع الكمية المتبقية من كرات العجين، ونحرص على تغطية خبز الشراك لحين الاستخدام.
طريقة خبز الشراك الشامي
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- رشة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- أربعة أكواب من الطحين.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين ثم نضعه في وعاء ونضيف له السكر، والخميرة، والملح.
- نصنع فجوةً في منتصف خليط الطحين ثم نسكب فيها الماء، ونعجن المكونات إلى أن تتكوّن عجينة قوامها متماسك.
- نُشكل العجينة لعدة كراتٍ حجمها متساوٍ، ثم نضعها في صينية مدهونة بكميةٍ قليلةٍ من الزيت.
- نغطي كرات العجين باستعمال قطعةٍ نظيفةٍ من القماش، ونتركها لمدة ثلاث ساعات حتى ترتاح.
- نضع مقلاةً واسعةً غير لاصقة مدهونة بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي على النار ونتركها حتى تسخن جيدًا.
- نفرد كل كرة من العجين على سطح منثور عليه القليل من الطحين ليتشكّل قرص دائري رقيق بحجم المقلاة.
- نضع قرص العجين في المقلاة الساخنة ونتركه حتى ينضج ثم نقلبه إلى الجهة الثانية إلى أن ينضج كذلك.
- نضع أرغفة خبز الشراك في وعاءٍ مناسب الحجم ونغطيه لحين الاستخدام.
طريقة خبز الشراك دون خميرة
المكونات
- 300 مل من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- 500 غرام من الدقيق.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والملح في وعاء حجمه متوسط، ثم نضيف له زيت الزيتون، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتجانس المزيج.
- نضيف الماء إلى خليط الدقيق تدريجيًا ونعجن المكونات بعد كل إضافة إلى أن نحصل على عجينة قوامها متماسك.
- ننثر كميةً قليلةً من الدقيق على سطح الطاولة ثم نضع عليه العجينة وندعكها بواسطة اليدين جيدًا ونشكّلها لكرة.
- نضع العجينة في وعاء ثم نغطيها بقطعة من النايلون ونتركها جانبًا لمدة أربعين دقيقة حتى ترتاح.
- نقسم العجينة لكراتٍ صغيرة الحجم، ثم نفرد كل كرة على سطح الطاولة المنثور عليه الدقيق باستعمال الشوبك إلى أن يتكوّن قرص دائري رقيق.
- نُسخن الشراك جيدًا ثم نفرد عليه قرص العجين ونتركه حتى ينضج ثم نقلبه إلى الجهة الثانية ونتركه حتى يتحمر.
- نُكرر الخطوة السابقة مع أقراص العجين المتبقية، ثم نضع أرغفة الخبز في وعاء ونغطيها بقطعة من القماش.
طريقة خبز الشراك السوري
المكونات
- رشة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت البناتي.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كمية مناسبة من الماء المغلي تكفي للعجن.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من الملح، والطحين، والزيت النباتي في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نخلط المكونات جيدًا.
- نضيف الماء المغلي إلى الخليط تدريجيًا ونستمر في الخلط إلى أن تتشكّل عجينة.
- نترك العجينة لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- نقسّم العجينة لكراتٍ صغيرة الحجم ثم نفرد كل كرةٍ بواسطة الشوبك لتصبح رقيقةً جدًا.
- نضع مقلاةً غير لاصقة على النار ثم نضع فيها العجينة ونتركها حتى ينضج قاعها.
- نقلب العجينة إلى الجهة الثانية ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نُكرر الخطوات السابقة مع كرات العجين المتبقية ونضع خبز الشراك في طبقٍ ونغطيه لوقت الاستخدام.
