محتويات
طبخات بالدجاج
يعد الدجاج من المكونات المهمة والرئيسية لتحضير العديد من الأكلات سواءً في المطبخ العربي أو المطبخ الغربي، كما يعد من الأطباق المفضلة عند الكثير من الأشخاص، ويُصنّف الدجاج من أفضل أنواع اللحوم البيضاء؛ وذلك لاحتوائه على مجموعة من العناصر الغذائية مثل :الأملاح المعدنية والفيتامينات والدهون، ويقدّم كوجبةٍ غنيةٍ وبنكهات متنوعةٍ، ويتميز بأشكاله وأنواعه المختلفة وطرق طبخه المتعددة، ويمكنك تحضير العديد من الطبخات بالدجاج فمنه الدجاج المحمر في الفرن، والدجاج المشوي على الفحم، والدجاج المقلي، والشيش طاووق، والكبسة، والمقلوبة، والمندي وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنذكر لك في هذا المقال طرق عمل طبخات بالدجاج.
الدجاج بالبطاطا
المكونات
- 2 كيلو من الدجاج.
- 4 رؤوس من البصل متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كيلو من البطاطا.
- 5 أعواد من القرفة.
- ملعقة صغيرة من حب الهيل.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- 5 ورقات من الغار.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- 5 فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج ونضعه في قدر على النار ونغمرها بالماء، ونترك الدجاج حتى تظهر الرغوة على سطح الماء.
- نتخلص من الرغوة، ونضيف حب الهيل والزنجبيل والقرفة وورق الغار، ونقشر رأسًا من البصل ونقطعه ونضيفه فوق المرق.
- نترك الدجاج لمدة 30 دقيقة، ثم نرفعه عن النار ونصفيه من المرق ونضعه في صينية الشواء.
- نضع مقلاة عميقة على النار، ونترك الزيت حتى يسخن ونقشر البطاطا ونقطعها إلى دوائر، ونقليها بالزيت، ونتركها حتى تتحمر، ونرفعها عن النار.
- نضيف البطاطا فوق الدجاج، ونقشر باقي البصل ونقطعه إلى أجنحة ونوزعه على سطح صينية البطاطا.
- نضيف كوبين من مرق الدجاج فوق صينية البطاطا والدجاج، ونضيف عصير الليمون ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الخليط.
- نحمي الفرن على 180 درجة مئوية، ونضع صينية الدجاج، ونتركها لمدة 30 دقيقة، ونحمر سطحها، ونخرجها من الفرن ونقدمها.
صينية الدجاج بالبشاميل
المكونات
- كوب من الفطر، مقطع لشرائح.
- حبة من الفلفل الأحمر أو الأصفر، مقطعة لشرائح.
- ربع كوب من البصل، مقطع لشرائح.
- 500 غرام من صدور الدجاج، مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر، مقطعة لشرائح.
- ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
للبشاميل
- نصف كوب من جبنة الموتزاريلا.
- نصف كوب من جبنة الشيدر.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف كوب من مرق الدجاج أو الماء
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الفطر والثوم ونقلب قليلًا ثم نضيف الفلفل الملون ونقلب جيدًا.
- نضيف قطع الدجاج والملح والبهارات ونقلب جيدًا، ثم نترك الوعاء على نار منخفضة حتى تنضج المكونات، مع مراعاة التقليب من وقت إلى آخر.
- لتحضير البشاميل نذوب الزبدة في وعاء على النار، ثم نضيف الدقيق ونقلبه حتى يتغير لونه.
- نضيف الحليب على دفعات متتالية مع التحريك المستمر باستخدام المضرب اليدوي.
- نضيف نصف كمية الجبن والملح والفلفل ومرق الدجاج، ونقلب حتى يغلي الخليط.
- نرفع الخليط عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم نضيف البيضة ونقلب بسرعة باستخدام المضرب اليدوي.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، قبل إدخال الطبق.
- نُحضر صينية فرن ونغطي أسفلها بطبقة من البشاميل، ثم نوزع حشوة الدجاج والخضار.
- نضيف باقي كمية البشاميل ثم نوزع ما تبقى من الجبن والبقسماط على السطح.
- ندخل صينية الدجاج بالبشاميل إلى الفرن حتى يذوب الجبن ويتحمر سطحها.
- نقدم الدجاج بالبشاميل ساخنًا مع طبق من الأرز بالشعيرية.
شاورما الدجاج
المكونات
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- كيلو ونصف من صدور الدجاج، مخلية الجلد والعظم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- نصف كوب من الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثمانية أرغفة من خبز الشراك.
طريقة التحضير
- نقطع صدور الدجاج إلى شرائح طولية متوسطة الحجم.
- نضيف في وعاء كبير بودرة البصل وبودرة الثوم والخل والزعتر المجفف وعصير الليمون والملح وبهارات الشاورما والبابريكا والفلفل الأسود والزيت والزبادي، ونخلط المكونات معًا ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها جيدًا حتى تمتزج مع التتبيلة.
- نغلف الوعاء بالنايلون وندخله الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نُحضر صينية فرن، ونضيف بها شرائح الدجاج وندخلها الفرن لمدة خمسة وعشرين دقيقة، أو من الممكن طهيها على النار في مقلاة واسعة ونقلبها حتى تنضج.
- ندهن خبز الشراك بالثومية ثم نضيف شرائح الدجاج ونلف الرغيف بشكل اسطواني.
- نقدم ساندويشات الشاورما مع البطاطس المقلية والكاتشاب والمخلل.
طريقة الشيش طاووق باللبن الزبادي
المكونات
- كيلو غرام من صدور الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- عصير ثمرة من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
- كمية من الملح حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الباربكيو المطحون.
- ربع كوب من الشطة الحارة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نغسل صدور الدجاج جيدًا بالماء، ثم نقطعها قطعًا صغيرة الحجم.
- نضع الشطة الحارة في وعاءٍ ثم نضيف إليها اللبن الزبادي ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف زيت الزيتون والبصل المفروم وعصير الليمون والصويا صوص إلى مزيج اللبن الزبادي ونحرك المكونات جيدًا حتى نحصل على صوص متجانس القوام.
- نضيف الملح والباربكيو والقرفة المطحونة والهيل المطحون والكمون المطحون ومسحوق الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة إلى الخليط السابق ونخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها.
- نضيف صلصة الطماطم إلى خليط اللبن الزبادي ونخلط المكونات حتى نحصل على صوص قوامه ناعم.
- نضع قطع الدجاج في تتبيلة اللبن الزبادي ونقلبها حتى تتغطى من جميع الجهات.
- نضع قطع الدجاج مع التتبيلة في الثلاجة ونتركها تنتقع لمدة يوم كامل حتى تكتسب النكهة.
- نخرج قطع الدجاج من الثلاجة ونشويها على الفحم أو في نضعها في الفرن وذلك حسب الرغبة.
- نقدم قطع الدجاج المشوية ساخنةً مع المايونيز وسلطة الملفوف.
طريقة الدجاج المحمر مع السماق والبصل
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى أربعة قطع.
- كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة لسلق الدجاج.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السماق.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- كوب من البصل المقشر والمفروم على شكل مكعبات.
- كمية مناسبة من الماء لسلق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ورقتان من الغار.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في مقلاةٍ غير لاصقة.
- نضع المقلاة على نارٍ هادئةٍ وبعد أن يسخن الزيت نضيف إليه البصل المفروم، ونقلّب المكونات جيدًا ثم نغطي المقلاة ونتركها حتى ينضج البصل تمامًا.
- نضيف السماق وملعقتين صغرتين من الملح إلى مزيج البصل ونقلّب المكونات جيدًا.
- نضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثم نضيف كميةً مناسبةً من الماء وثمرة البصل والهيل المطحون وعود القرفة والملح وورق الغار ونقلّب المكونات.
- نضيف قطع الدجاج إلى الماء ثم نغطي القدر ونتركه على النار إلى أن تنضج قطع الدجاج.
- نرفع القدر عن النار ثم نضع قطع الدجاج المسلوقة في صينية الفرن.
- نوزع خليط البصل المتبل بالسماق في الصينية فوق قطع الدجاج.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها إلى أن يتحمر الدجاج.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدم الدجاج المحمر بالبصل والسماق ساخنًا إلى جانب طبق من الأرز المفلفل والخبز.
الدجاج المشوي على الطريقة اليونانية
المكونات
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربع قطع صدور الدجاج، مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.
- ملعقة ونصف من الملح.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء كبير، الخل وزيت الزيتون وعصير الليمون والأوريغانو والملح والفلفل الأسود والثوم المهروس، نخلط المكونات معًا ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها جيدًا حتى تمتزج مع التتبيلة.
- نغطي الوعاء وندخله الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو لعدة ساعات.
- نُحضر أسياخ شواء خشبية وننقعها بالماء لمدة خمس دقائق، ثم نضيف قطع الدجاج بها.
- نرفع مقلاة على النار وندهنها بملعقتين من زيت الزيتون ونتركها حتى تسخن، ثم نضيف أسياخ الشواء ونتركها لمدة خمس دقائق على الجانب الأول ثم نقلب الأسياخ على الجهة الأخرى ونتركها لمدة خمس دقائق إضافية.
- نقدم الدجاج اليوناني ساخنًا.
بروستد الدجاج المقرمش
المكونات
- ملعقة كبيرة ونصف من الخل.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- 350 غرام من البقسماط.
- دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة لثمان قطع.
- بصلة متوسطة الحجم، مبشورة ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات البروستد أو البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- زيت نباتي غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء عميق، الخل والليمون والبصل وبودرة الثوم والملح والفلفل الأسود والكمون والزنجبيل والبهارات ثم نقلب المكونات حتى تتجانس.
- نضيف قطع الدجاج إلى التتبيلة ونتركها لمدة أربع ساعات.
- نُخرج قطع الدجاج من التتبيلة، ثم نُغمسها بالدقيق ثم بالبيض ثم نُقلبها بالبقسماط جيدًا.
- نضيف قطع الدجاج في وعاء كبير وندخلها الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار مرتفعة ثم نضيف قطع الدجاج، ونتركها لمدة دقيقة ونصف.
- نخفف النار ونترك قطع الدجاج حتى تنضج من الداخل وتتحمر من الخارج.
- نرفع قطع الدجاج من الزيت ونضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- نقدم البروستد ساخنًا بجانب الكاتشاب والخبز العربي.
