محتويات
المكدوس
ينتشر تحضير المكدوس في جميع أنحاء بلاد الشام، ويُعدّ من الأصناف الشهيّة واللذيذة، والتي تتكون أساسيًا من الباذنجان المسلوق وزيت الزيتون والمحشو بالحشوات المختلفة، مثل الفلفل الحار، والجوز، والثوم، وغيرها، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير المكدوس، وفتة ومخلل المكدوس بوصفات متنوعة.
طريقة عمل المكدوس المقطّع
المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان صغير الحبة.
- كوب من الجوز، مقطّع لقطع صغيرة.
- كوب من الفلفل الأحمر، مفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- فلفل أحمر مطحون، حسب الرغبة.
- مقدار من زيت الزيتون، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُغسل الباذنجان جيدًا بالماء، ثم يُزال ويُتخلّص من رأس الباذنجان الأخضر باستخدام اليد فقط، ثم يُترك جانبًا.
- يُوضع الباذنجان في قدر عميق، ثم يُغمر بالماء المُملّح، ثم يُترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- يُرفع الباذنجان من الماء، ثم يُوضع في مصفاة لتصفيته من الماء الزائد، ويُترك جانبًا حتى يبرد قليلًا في حرارة الغرفة.
- يُصنع شق طولي في وسط كل حبة من الباذنجان، ثم يُوضع القليل من الملح داخله، ثم يُعاد إلى المصفاة ويُغطّى ويُترك لمدة ليلة كاملة للتخلّص من الماء والسوائل الموجود فيه.
- لتحضير الحشوة يُوضع كل من الجوز المفروم ناعمًا والثوم الفلفل الأحمر المفروم وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل تمامًا.
- يُوضع مقدار ملعقة من الحشوة داخل كل حبة من الباذنجان، وتُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
- يُرتب ويُرص الباذنجان في مرطبان مُحكم الإغلاق، ثم يُقلّب المرطبان بعد فتح غطائه، ويُترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفّى جميع الماء الزائد.
- يُسكب زيت الزيتون فوق الباذنجان حتى يُغطي ويغمر كامل كمية الباذنجان، ثم يُغطّى المرطبان ويُترك لمدة لا تقل عن ثلاثة أسابيع حتى ينضج.
طريقة عمل سلطة المكدوس
المكونات
- ثلاث حبات من الباذنجان، مُقطّع لمكعبات كبيرة.
- 300 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة، مفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة من ملح الطعام.
- رغيف من الخبز، مُقطّع لمكعبات ومقلي.
- كوبان من الزيت النباتي، للقلي.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المُحمّص.
لتحضير صلصة الزبادي
- 250 غرامًا من لبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة من ملح الطعام صغيرة.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تُقلى مكعبات الباذنجان وتُترك حتى تتحمّر جيدًا ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع في على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
- يُسخّن زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلّب جيدًا حتى يذبل تمامًا ويتحمّر.
- يُضاف كل من اللحم والماء وتُحرّك وتُقلّب المكونات جيدًا، ثم تُترك على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.
- يُتبّل اللحم بملح الطعام والبهارات، ثم تُقلّب لتتجانس المكونات.
- لتحضير الصلصة يُوضع كل من لبن الزبادي وعصير الليمون وملح الطعام والثوم في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط ناعم جدًا ومتجانس.
- يُوضع الباذنجان المقلي في طبق التقديم، ثم يُضاف اللحم، ثم الخبز المقلي، ثم تُسكب صلصة الزبادي على الوجه.
- تُزيّن فتة المكدوس بالبقدونس المفروم، واللوز المُحمّص، وتُقدّم مباشرةً.
طريقة مخلل المكدوس
المكونات
- حبة من الباذنجان رفيعة وطويلة.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- فرن من الفلفل الأخضر الحار.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
طريقة التحضير
- يُغسل الباذنجان جيدًا بالماء، ثم يُزال ويُتخلّص من رأس الباذنجان، ثم يُوضع في الماء المغلي لمدة تتراوح من 8-10 دقائق.
- يُرفع الباذنجان من الماء، ثم يُوضع في الماء البارد مباشرةً، ثم يُصفّى من الماء، ويُصنع شق طولي في وسط الحبة.
- لتحضير الحشوة يُدق كل من الثوم والفلفل والكزبرة والكمون والفلفل الأحمر جيدًا، ثم يُضاف الخل وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل تمامًا.
- تُحشى حبة الباذنجان بخليط الثوم، ثم تُضاف باقي الكمية على الباذنجان، ثم يُحفظ في مرطبان مُحكم الإغلاق داخل الثلاجة.
