عمل شوربة لسان العصفور

لسان العصفور

لسان العصفور هو أحد المنتجات التي تصنّف من الكربوهيدرات، مثل المعكرونة والخبز والأرز، ولسان العصفور يتميّز بصغر حجمه، كما يمدّ الجسم بالطاقة والحيوية والنشاط، إذ تعمل النشويات الموجودة فيه كوقود للجسم، ويتميز لسان العصفور بشكله الجميل ومذاقه اللذيذ والمرغوب من الجميع خاصة الأطفال، ويدخل في صنع العديد من الأطباق كمكون رئيسي أو كإضافات، ويمكن صنعه كطبق رئيسي أو عمله كشوربة، إذ تُعدّ شوربة لسان العصفور من الشوربات الشهيرة التي يكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك.

شوربة لسان العصفور

لتحضير شوربة لسان العصفور يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• حبة من البصل المقطع.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 50 غرامًا من معكرونة لسان العصفور.
• حبتان من البندورة المقطعة.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
• دجاجة.
• ضرس من الثوم المهروس.
• 250 غرامًا من الماء المغلي.
• رشة من فلفل الكايين.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في قدر على النار، ثم يُضاف البصل والثوم وتُقلب المكونات.
• تُضاف معكرونة لسان العصفور، وتُقلب حتى تُحمّر المكونات، ثم تُضاف البندورة والفلفل والدجاج، وتُقلب المكونات، ثم يُضاف الماء المغلي ويُترك لمدة 15 دقيقة.
• تُزين بالبقدونس المقطع، وتُقدم ساخنة.

شوربة لسان العصفور بالطريقة التونسية

لتحضير شوربة لسان العصفور بالطريقة التونسية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• 3 أكواب من البندورة حبة كاملة مهروسة.
• نصف كوب من مرق الدجاج أو الخضار.
• حبة صغيرة من البصل المقطع ناعمًا.
• ضرس من الثوم المهروس.
• عود من الكرفس المقطع ناعمًا.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطع ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ربع كوب من معكرونة لسان العصفور.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الحبق.
• حبة صغيرة من الليمون المقشر مع التخلص من اللب.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يُوضع البصل والثوم والكرفس والجزر في قدر متوسطة الحجم، مع زيت الزيتون، وتُقلب المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق.
• تُضاف البندورة والمرق، والأعشاب والبهارات وتُترك على النار حتى تغلي.
• تُضاف معكرونة لسان العصفور، وتُطهى لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق المكونات مع بعضها.
• تُسكب الشوربة في الأطباق، وتُوضع على منتصفها ملعقة كبيرة من اللبن، ويُرش عليها الليمون المُقطّع، وتُقدم ساخنة.

شوربة لسان العصفور بالدجاج والزعتر

لتحضير شوربة لسان العصفور بالدجاج والزعتر يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٣]

المكونات

• 200 غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
• حبة من البصل صغيرة مقطعة ناعمًا.
• حبة صغيرة من البندورة المقطعة ناعمًا.
• ربع كوب من البقدونس المقطع ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• عود من القرفة.
• ورقة غار.
• 3 حبات من الهال المقسم من المنتصف.
• 4 حبات من القرنفل.
• 6 حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايين البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر الطازج.
• مكعب مرق دجاج.
• نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يُحمى الزيت في قدر، ثم يُضاف البصل المقطع، وحب الهال، والقرنفل وعود القرفة، والفلفل الأسود، وورق الغار وتُقلّب المكونات حتى يمتزج مع الزيت.
• يُضاف الدجاج، وصلصة البندورة، وتُقلب المكونات، ثم يُضاف فلفل الكايين، والكركم، والبندورة الطازجة، ومُكعّب مرق الدجاج، والبقدونس، وكوب من الماء المغلي، وتُقلب المكونات.
• تغطّى القدر، وتطهى المكونات على نار منخفضة الحرارة لمدة 15 دقيقة، ثم تُضاف باقي كمية الماء، وتُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 45 دقيقة.
• يُرفع الدجاج من القدر، ويُزال عود القرفة وورق الغار.
• يُنزع العظم من الدجاج، ويُقطع لقطع صغيرة بحجم اللقمة، وتُوضع في طبق جانبًا.
• تضاف باقي كمية البقدونس ومعكرونة لسان العصفور، وتُطهى المكونات على النار لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة.
• تُخفّض درجة الحرارة تحت القدر، ثم تُوضع قطع الدجاج داخل الشوربة، وتُوضع كمية الزعتر بين راحتي اليد وتُفرك فوق القدر، وتُحرّك الشوربة ثم تُسكب وتُقدم ساخنة.

شوربة لسان العصفور مع اللحم والنعناع

لتحضير شوربة لسان العصفور مع اللحم والنعناع يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• ضرس من الثوم المهروس.
• عبوة من البندورة المقطعة.
• 400 غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من هريس البندورة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من البقدونس الطازج المقطع.
• كوب من النعناع الطازج المقطع.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المجفف.
• نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.
• مكعب من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
• كوبان من الماء.
• ملح وفلفل للتتبيل.

طريقة التحضير

• توضع قدر كبيرة على النار فيها الزبدة والبصل والثوم، وتُقلب المكونات، ثمّ تُضاف اللحمة المفرومة، وتُقلّب حتى تتحمّر مع التحريك من حين لآخر.
• تُضاف البندورة المقطّعة، وصلصة البندورة، ومُكعب مرق الدجاج، والماء وتُترك حتى تغلي.
• تُخفض درجة الحرارة، ويُضاف البقدونس والنعناع، حسب كثافة الشوربة المطلوبة تخلط المكونات.
• تُضاف معكرونة لسان العصفور والماء إن كانت الشوربة كثيفة، ثم تُتبل بالملح والفلفل وتَبقى على نار منخفضة حتى تُطهى المعكرونة.
• تُقدم الشوربة مع شرائح الليمون لتُعصر قبل الأكل مباشرة.

شوربة لسان العصفور بكريمة المشروم

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ورقتان من الغار.
• مكعب من مرق الدجاج.
• بصلة متوسطة، مفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.
• 4 حبات من المشروم الطازج، مُقطّع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكه.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب جيدًا حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًّا، ثمّ يُنكّه بالملح والهيل والفلفل الأسود والسماق والبابريكا والمستكه والقرفة وجوزة الطيب وتُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات تمامًا.
• يُضاف كل من مرق الدجاج والماء والمشروم والكريمة ويُقلّب جيدًا، ثمّ تُترك المكونات على النار حتى تغلي وتنضج.
• تُوضع شوربة لسان العصفور بكريمة المشروم في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً.

شوربة لسان العصفور بالخضار

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 أكواب من لسان العصفور.
• كوب من البازلاء.
• كوب من الجزر، مُقطّع لشرائح.
• مكعب من مرق الخضار.
• 3 أكواب من الماء.
• نصف كوب من عصير الطماطم الطازج.
• كوب من الفاصوليا الخضراء، مُقطّعة.
• نصف كوب من المشروم الطازج، مُقطّع لشرائح.
• بصلة، مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت والزبدة في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف لسان العصفور ويُقلّب جيدًا حتى يُصبح ذهبي اللون.
• يُضاف البصل ويُقلب جيدًا حتى يذبل، ثمّ يُضاف المشروم ويُقلب مجددًا، ويُترك حتى يذبل.
• يُضاف الجزر والبازلاء والفاصوليا ويُقلب جيدًا لتتجانس المكونات، ثم يُضاف عصير الطماطم والماء والفلفل الأسود والملح ومكعب المرق، وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس، ثمّ تُترك المكونات حتى تغلي تمامًا.
• تغطّى القدر وتترك على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع، أو حتى تنضج الشوربة.
• تُسكب الشوربة في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً.

نصائح لطهي لسان العصفور

كلّ نوعية من لسان العصفور تُكتب طريقة تحضيرها خلف العبوة، لكن سندرج هنا أهم التعليمات عند طهوها لمساعدة المرأة في تحضير لسان العصفور:^[٥]

• توضع قدر كبيرة على النار مع ثلاثة أرباع لتر من الماء المملح قليلًا، ويترك الماء حتى يغلي، ولا يجب إضافة الزيت النباتي إلى ماء سلق المعكرونة، لأنّ الزيت يمنع امتصاص الصلصة، والتتبيلات المختلفة، مثل الملح والفلفل.
• يضاف كوب ونصف من معكرونة لسان العصفور المجففة، وتغلى المكونات لمدة عشر دقائق أو حتى تصبح طرية ومع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق بقاع القدر.
• يُصفّى لسان العصفور في المصفاة ثم يقدم مباشرة بعد الطهي للاستمتاع بأفضل نكهة وقوام، أما إذا طُهي لسان العصفور قبل نضوج باقي المكونات يجب الاحتفاظ به دافئًا عن طريق وضعه في مقلاة دافئة، وتقليبه مع القليل من الزبدة أو الزيت النباتي لمنعه من الالتصاق ببعضه، ثم يُغطى ويترك لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
• يفضل عدم غسل لسان العصفور إلا إذا كان سيدخل للفرن أو إن كان سيقدم باردًا في سلطة، لأن غسله يزيل طبقة النشا التي تساعد البهارات والصلصات على التمسك بالمعكرونة.
• لتقديم لسان العصفور يمكن تزيينه بعدة طرق، ومنها:
  • وضع القليل من الثوم المعمر، أو البقدونس، أو الحبق، أو الأوريغانو المفروم ناعمًا.
  • وضع القليل من أوراق السبانخ وقشر الليمون مع لسان العصفور بعد طهوه للحصول على نكهة.
  • وضع شرائح رقيقة من البصل الأخضر المقطع ناعمًا أو الفليفلة الحمراء الحلوة.
  • وضع القليل من البندورة المجففة بالشمس المقطعة.
  • وضع القليل من الزيتون الأسود المقطع.
  • وضع القليل من جبنة البارميزان المبشورة.

المراجع

1. ↑ "S is for Shurbat Lisan Asfour ( Birds’ Tongue Soup) ", shirleyacook, Retrieved 19-11-2019. Edited.
2. ↑ "Tunisian Soup with Bird Tongues, new books for the cook", thymeforcookingblog, Retrieved 19-11-2019. Edited.
3. ↑ "Soup with Chicken and Thyme - A Libyan Cuisine", snehas recipe, Retrieved 19-11-2019. Edited.
4. ↑ "Minty Libyan Soup", one red mixer, Retrieved 19-11-2019. Edited.
5. ↑ "How to Cook Orzo", Better Homes and Gardens, Retrieved 19-11-2019. Edited.