محتويات
مدة طبخ لحم الحاشي
تختلف نوعية الأطباق التي تشتهر بها كل منطقة بإختلاف نوعية الحيوانات الموجودة في هذه المنطقة، والحاشي هو الجمل الصغير، إذ يُعد من ألذ الأطباق وأكثرها فائدةً والتي تعد في المناطق الصحراوية خاصةً في مناطق الخليج، لكن في الوقت ذاته فهو من اللحوم التي يستغرق طبخها وقتًا أكثر من غيره فقد يصل طبخه لأكثر من ساعة، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن طرق طبخ لحم الحاشي بطنجرة الضغط التي تعد أسرع الطرق وأسهلها.
كبسة الحاشي
المكونات
- خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلوان من لحم الحاشي.
- حبة بصل واحدة متوسطة الحجم.
- حبتان من اللومي.
- أربعة أسنان من الثوم غير المقشَر.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- فلفل حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم بالماء والملح جيدًا، ونضعه في المصفاة حتى يصفى الماء.
- ننقع الأرز بماء عادي.
- نحضر قدر الضغط، ونضعه على الغاز، ثم نضيف إليه اللحم.
- نضيف مكعب مرق الدجاج والطماطم، وباقي المكونات إلى اللحم.
- نغلق قدر الضغط دون أن نضيف الماء إلى المكونات، ونترك القدر على النار لحين سماع الصافرة الخاصة بقدر الضغط.
- نخفف النار، ونترك القدر لمدة ساعة إلا ثلث.
- نطفئ النار، وعندما يصبح القدر جاهزًا نرفع عنه الغطاء، وسنلاحظ وجود مرق من اللحم.
- نضع الأرز داخل القدر في مرقة اللحم، ومن ثم نضيف كمية من الماء الساخن بما يتناسب مع كمية الأرز.
- نخفف النار لحين نضج الأرز، ونقدمها بجانب اللبن والسلطة.
كبسة الحاشي
المكونات
- خمسة أكواب من أرز البسمتي.
- كيلوان من لحم الحاشي.
- حبة بصل واحدة متوسطة الحجم.
- حبتان من اللومي.
- أربعة أسنان من الثوم غير المقشَر.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- فلفل حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر الضغط، ثم نضيف البصل المقطع إلى الزيت ونقلبها حتى تذبل.
- نضيف اللحم، ونحركه مع البصل حتى يتغير لونه.
- نضيف كمية من الماء فوق الحاشي، ثم نغطي القدر لحين سماع صوت الصافرة.
- نغسل الأرز في هذه الفترة، ومن ثم نسلقه بالماء والملح دون أي إضافات.
- نترك قدر الضغط بعد سماع صافرته لمدة ربع ساعة أخرى على نار متوسطة.
- نسكب الأرز بعد نضجه فوق اللحم ونخلطهم ببعضهم جيدًا، وبهذه الطريقة تصبح كبسة الحاشي جاهزةً.
فخذ لحم الخروف المشوي
المكونات
- كيلوان من فخذ خروف.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- حبتان متوسطتان من البصل المقطع.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- ثمانية أسنان متوسطة من الثوم.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر
- كوب واحد من اللبن الرائب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ست حبات كبيرة من البصل مقطع لشرائح
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
- عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- عودان متوسط الحجم من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الأسمر الصحيح.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع لأنصاف والمقلي.
طريقة التحضير
- نعمل فتحات او فجوات في اللحم بطرف السكين لوضع البهارات في داخلها وأيضا للمساعدة على نضوج اللحم جيدًا.
- ننقع الزعفران في ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن، ونتركه جانبًا.
- نضع البصل المقطع، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، واللوز و حوالي ربع كوب من اللبن الرائب في وعاء محضرة طعام أو خلاط الإبريق، ونشغل الخلاط إلى أن نحصل على خليط ناعم .
- نوزع الخليط داخل فتحات اللحم، ثم نوزع البقية على اللحم من كافة الجوانب.
- نضع في وعاء آخر بقية الروب، والزعفران المنقوع، والكزبرة، والكمون ، والكركم، والبهارات المشكلة، والملح، ونقلب لتختلط المكونات جيدًا ونحصل على صلصة، ثم نوزعها كلها فوق اللحم إلى أن يتغطى تمامًا.
- نغلف اللحم بالنايلون ثم نضعها بالثلاجة لحوالي 8 ساعات أو طوال الليل.
- نخرج اللحم من البراد، ونتركه خارج البراد حوالي نصف ساعة.
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 240 درجة مئوية.
- نحضر صينية الفرن ونضع فيها البصل، ثم نضع اللحم فوق البصل.
- نسخن الزيت أو السمن في مقلاةً عميقةً، ونضيف القرنفل، والقرفة، والفلفل، والهيل، ونقلبها على نار متوسطة إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، ونوزع الزيت والبهارات فوق اللحم .
- نغطي اللحم بورق الألمنيوم، وندخله الفرن لمدة ساعتين، ويتوقف ذلك على نوع اللحم، نحسب معدل ساعة لكل كيلو لحم.
- ننزع الورق عن اللحم بعد أن ينضج ونتركه في الفرن لبضع دقائق ليتحمر، وننثر على سطحه اللوز المقلي ونقدمه.
