محتويات
الكبسة
تُعد الكبسة من الأطباق الشهية التي يكثر تقديمها في المناسبات وعند إقامة العزائم والولائم، وتنتشر طريقة صنعها في مختلف البلدان العربية، ويمكن إعدادها بالدجاج، أو لحم الضأن، أو لحم الحاشي الذي يُعرف بلحم الإبل الذي يحتوي على المعادن والفيتامينات، كما يُعد من أكثر أنواع اللحوم احتواءً على نسبة عالية من الحديد ونسبة عالية من فيتامين (C)، ويتميز هذا اللحم بمذاقه اللذيذ كما أنه سهل الهضم، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل كبسة الحاشي.
طريقة عمل كبسة الحاشي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع والمصفى.
- ثمرتان من البصل المقطع ناعمًا.
- كيلو غرام من لحم الحاشي المقطع.
- ثلاث ثمرات من الطماطم المقطعة لأربعة أرباع.
- سبعة أكواب من الماء الساخن.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ثمرتان من اللومي الأسود.
- ثمرة من الفلفل الحلو المقطع لحلقات.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع طوليًا لأنصاف.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ست حبات من البيض المسلوق المقطع لأنصاف.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع في إناء الطبخ على النار نصف كمية الزيت النباتي.
- نسكب نصف كمية البصل ونقلبه حتى يطرى.
- نضع اللحم، والفلفل الحلو، والطماطم، والفلفل الحار، و القرفة، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وحب الهال، والثوم إلى الخليط ونقلّب المكونات حتى يأخذ اللحم اللون البني.
- نضيف الماء إلى المزيج ونتركه على النار حتى يغلي.
- نخفف النار تحت المزيج ثم نغطي الإناء ونتركه على النار لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- نضيف الملح إلى المزيج ونتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
- نصفي اللحم من والخضار من المرق.
- نسخن النصف الآخر من الزيت في وعاء الطبخ ونضيف بقية البصل ونقلّب لخمس دقائق.
- نضيف صلصة الطماطم واللومي الأسود ونترك المزيج على النار لمدة دقيقتين.
- نسكب الأرز إلى المزيج ونقلّبه لدقيقتين ثم نضيف ستة أكواب من مرق اللحم.
- نقلب الأرز جيداً ونضيف الفلفل الأسود والملح.
- نغطي الإناء ونترك الأرز على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نسكب الأرز بعد نضجه في طبق التقديم ونضع فوقه قطع اللحم ونزينه بالبيض المسلوق ثم نقدم الكبسة ساخنةً.
طريقة سهلة لعمل كبسة الحاشي
المكونات
- خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
- بهارات مشكلة (حسب الرغبة).
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
- 2 كيلو غرام من لحم الحاشي.
- أربعة فصوص من الثوم غير المقشر.
- ملح (حسب الرغبة).
- قرنان من الفلفل الحار المقطع.
- ثمرة واحدة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
- حبتان من اللومي االأسود.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نغسل لحم الحاشي بالملح والماء ونصفيه جيدًا.
- نضع كمية الأرز في وعاء يحتوي على الماء ونتركه منقوعًا لدقائق، ثم نصفيه ونضعه جانبًا.
- نضع اللحم في قدر الضغط على النار.
- نضيف الطماطم ومكعب مرق الدجاج.
- نغمر اللحم بالماء ثم نضيف اللومي الأسود، والبصل، والفلفل الحار، والثوم، والبهارات المشكلة، والملح.
- نغلق قدر الضغط ونتركه على النار حتى ينطلق صوت الصافرة.
- نخفف النار تحت القدر ونتركه على نار منخفضة لمدة أربعين دقيقةً.
- نفتح القدر ونضيف الأرز إلى اللحم مع مراعاة أن يكون الأرز مغمورًا بالمرق.
- نترك المزيج على نار منخفضة إلى أن ينضج الأرز.
- نسكب الكبسة في طبق التقديم ونقدمها مع السلطة.
كبسة الدجاج
المكونات
بهارات الكبسة
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
مكونات الكبسة
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوبان وربع الكوب من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من الزبدة.
- كيلو غرام ونصف من الدجاج المقطع.
- ثمرة من البصل المفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من الجزر المبروش ناعمًا.
- كوبان من الطماطم المفرمة ناعمًا.
- ثلاثة أكواب وربع من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- فصان من القرنفل.
- رشة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الزبيب للتزيين.
- كوب من اللوز المحمص للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع في طبق كلًا من اللومي، والبهار الحلو، والزعفران، والهيل، والفلفل الأبيض، والقرفة ونخلط المكونات.
- نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم نضيف الثوم والبصل ونقلّب المكونات حتى تطرى.
- نضيف الدجاج إلى المزيج ونقلّب المكونات لمدة عشر دقائق أو حتى يتغير لون الدجاج.
- نضيف الطماطم، ومزيج البهارت المخلوطة، وصلصة الطماطم، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة، والكمون، والجزر، والقرنفل.
- نسكب الماء ونضيف مكعب مرق الدجاج إلى المزيج ونتركه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- نخفف النار ونغطي القدر ونتركه إلى أن ينضج الدجاج لمدة خمس وعشرين دقيقةً.
- نفرد الدجاج في طبق ونضعه في الفرن ونتركه لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى يتحمر.
- نسكب الأرز في وعاء مرق الدجاج ونتركه يُطبَخ على نار هادئة لمدة عشرين دقيقةً إلى خمس وعشرين دقيقةً.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونضيف اليه الدجاج وننثر اللوز والزبيب على وجهه ثم نقدم الكبسة ساخنةً.
