طريقة صنع البيني

ما هو البيني؟

يُعد البيني من الحلويات التقليديّة المغربيّة التي ينتشر تحضيرها في شتى أنحاء البلاد، ويُمكن للباعة المتجولين صنعها وبيعها للمارّة كأحد أهم الطقوس التي تُميّز المغرب العربي، وتُشبه إلى حدٍّ ما الدونات؛ إذ تتكون من عجينة لزجة تُخمّر وتُترك ليتضاعف حجمها، ثم تُشكّل على شكل حلقات بالحجم المرغوب، وتُقلى في الزيت الساخن، ثم تُقدّم ساخنةً إلى جانب شراب القطر أو وحدها، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير حلى البيني المغربي بوصفات مُتعددة، وبعض النصائح التي يُمكن اتّباعها للحصول على حلقات البيني الشهيّة والمثاليّة^[١].

طريقة صنع البيني المغربي

يُمكن تحضير وصفة البيني المغربي بمكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل ومن خلال اتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.

لتفوير الخميرة:

• أربع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الجافة.
• زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق جيدًا في وعاء كبير للتخّلص من الكتل والأوساخ التي تتكوّن ثم يُترك جانبًا.

لتفوير الخميرة:

• يُوضع كل من السكر الأبيض وملح الطعام والماء الدافئ في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثم تُضاف الخميرة الفوريّة وتُخلط المكونات لتتجانس، وتُترك جانبًا في مكان دافئ لمدّة قد تصل إلى 15 دقيقةً، أو حتى تفور الخميرة وتتفاعل وتظهر فقاعات على السطح.
• يُسكب خليط الخميرة فوق الدقيق المنخول في الوعاء العميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا باستخدام اليد لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• يُكسب الماء الدافئ تدريجيًّا وعلى دفعات مع استمرارية الخلط والعجن للحصول في النهاية على عجينة متجانسة وطريّة.
• يُستمر بالعجن لمدّة تتراوح من 10- 15 دقيقةً إضافيّة تقريبًا لضمان الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة وطريّة.
• يُدهن وعاء زجاجي عميق آخر بالزيت النباتي كاملًا، ثم تُوضع العجينة السابقة داخله، وتُقلّب جيدًا للتأكد من تغطيتها كاملةً بالزيت من جميع الجهات.
• تُغطّى العجينة بفوطة نظيفة وجافة، أو باستخدام ورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك جانبًا لترتاح وتتخمّر لمدّة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
• يُوضع القليل من الزيت على أصابع اليدين كاملةً، ثم يُؤخذ القليل من العجينة على شكل كرة صغيرة فقط، ويُصنع ثقب في منتصف الكرة باستخدام أصبع اليد المليء بالزيت، ويدوّر الأصبع داخل العجين جيدًا ليُصنع ثقب مُناسب.
• يُسخّن الزيت النباتي جيدًا، ثم تُوضع حلقات العجين المصنوعة مُسبقًا في الزيت الساخن، وتُترك حتى تتحمّر جيدًا، مع مراعاة قلبها على الجانبين لتتحمّر من كلا الجانبين.
• تُرفع حلقات البيني من الزيت الساخن، وتُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد، ثم تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم ساخنةً.
• يُمكن تغميسها بالعسل الطبيعي أو المُربى بأنواعه المُختلفة، أو يُمكن تقديمه أيضًا وحده مع كوب من الشاي أو القهوة حسب الرغبة.

طريقة صنع البيني المغربي بالهيل

يُمكن تحضير وصفة البيني المغربي بالهيل بمكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل وباتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

لشراب القطر:

• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• خمس حبات من الهيل.
• رشة صغيرة من خيوط الزعفران.

لخليط البيني:

• 8 أكواب من الدقيق مُتعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• أربعة أكواب من الماء.
• زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير شراب القطر:

• يُوضع كل من السكر والماء والهيل والزعفران في قدر متوسط الحجم، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُرفع الخليط على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي تمامًا، ثم تُخفف النار تحته ويُترك لمدّة إضافيّة على نار هادئة حتى يكثف قوامه وتذوب المكونات كاملةً.
• يُرفع خليط شراب القطر عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة لحين تحضير حلقات البيني.

لتحضير عجينة البيني:

• يُنخل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل المتكونة، ثم يُضاف كل من الخميرة والبيكنج باودر وملح الطعام والسكر الأبيض، وتُخلط المكونات وتُقلّب جيدًا للحصول على خليط المكونات الجافة متجانسًا.
• يُضاف مقدار ثلاثة أكواب ونصف من الماء إلى خليط المكونات الجافة، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة ولزجة، ويُمكن إضافة المزيد من الماء إذ لزم الأمر.
• تُغطّى العجينة بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك جانبًا حتى تخمر ويتضاعف حجمها لمدّة قد تصل إلى 30 دقيقةً تقريبًا.
• تُعجن العجية جيدًا باستخدام اليدين للتأكد من تجانسها تمامًا، ثم تغطّى مُجددًا بورق النايلون البلاستيكي، وتُترك لترتاح لمدّة 30 دقيقةً إضافيّة، أو حتى يتضاعف حجمها.
• يُوضع الزيت النباتي في قدر عميق، ثم يُرفع على النار ويُترك حتى يسخن تمامًا لحين تحضير حلقات العجين.
• يُدهن القليل من الزيت على اليدين، ثم تُقطع كرة من العجين بحجم كرة الجولف، ثم يُوضع الأصبع في منتصف كرة العجين ويُضغط جيدًا لصنع ثُقب أو حلقة في منتصف الكرة، ثم يُؤخذ المزيد من كرات العجين وتُعاد الخطوات السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين.
• تُوضع حلقات العجين في الزيت الساخن بلطف، ثم تُقلى على نار متوسطة، وتُترك حتى تتحمّر من كلا الجهتين ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُرفع حلقات البيني من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً في طبق واسع مُبطّن بورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُوضع حلقات البيني الشهيّة في طبق التقديم، ثم تُشرّب بالقليل من شراب القطر المُحضّر مُسبقًا، وتُقدّم مباشرةً وهي ساخنة إلى جانب فنجان من القهوة.

نصائح حياتكِ للوصفة

تُقدّم لكِ حياتكِ العديد من النصائح المُهمّة التي يُمكنكِ اتّباعها لنجاح وصفة البيني، والحصول على حلى مثالي وشهيّ^[١]:

• قدمّي حلقات البيني ساخنةً للاستمتاع بمذاقها الأصلي والشهي، وفي حال حُضرت مُسبقًا وأصبحت باردةً فعليكِ إعادة تسخينها مُجددًا قبل التقديم، ويُمكن تسخينها من خلال وضعها لفترة صغيرة داخل الفرن الساخن.
• قدّمي حلى البيني في طبق تقديم أنيق والحلقات كما هي، أو يُمكنكِ تزيينها بإضافة القليل من السكر البودرة على وجهها، وتُعدّ مناسبةً لفطور مثالي مع فنجان من الشاي بالنعناع.
• تأكّدي من حرارة الزيت قبل قلي حلقات البيني؛ إذ تُعدّ درجة حرارته المُناسبة والمثاليّة هي السرّ في الحصول على حلقات مُقرمشة وشهيّة، أمّا بالنسبة لدرجة حرارة الزيت المُناسبة فهي 185 درجةً مئويةً، واحرصي على استخدام مقياس حرارة للتأكد من حرارته بدقّة.
• تأكّدي من درجة حرارة الزيت أيضًا بعد قلي حلقات البيني، فمن الطبيعي أن تنخفض درجة حرارته بعد إضافة حلقات العجين، لذلك يجب الحرص على إعادة تسخينه حتى يصل للحرارة المثاليّة والمُناسبة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Christine Benlafquih (14-5-2020), "Sfenj: Moroccan Doughnuts"، thespruceeats, Retrieved 13-6-2020. Edited.
2. ↑ Darlene (11-5-2017), "MOROCCAN DOUGHNUTS (SFENJ)"، internationalcuisine, Retrieved 13-6-2020. Edited.
3. ↑ LEETAL ARAZI , "Sfinj (Moroccan Doughnuts)"، foodandwine, Retrieved 13-6-2020. Edited.