استخدام الزعفران في الأكل

الزعفران

سيدتي يُعد الزعفران من النباتات المفيدة لجسم الإنسان بسبب احتوائه على نسبة جيدة من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية المهمة والمفيدة للجسم، وهو موجود باللون الأصفر، ويُمكن الاعتماد عليه في الطبخ وتحضير عدد كبير من الوصفات الجيدة، إذ يُعطيها طعمًا لذيذًا ومذاقًا شهيًا، يتميز برائحته والمميزة، ويدخل في تتبيل أنواع اللحوم المختلفة، كما يُعتمَد عليه في تلوين الحلويات المختلفة، ومن أشهر الوصفات الغذائية التي يدخل فيها الأرز الأبيض والقهوة العربية وشراب الزعفران المميز، ولمعرفة استخداماته الغذائية إليكِ هذا المقال.

الأرز بالزعفران

المكوّنات

• أربعة أكواب متوسطة الحجم من الأرز الأبيض.
• ثمانية أكواب متوسطة الحجم من الماء.
• ملعقة كبيرة الحجم من البصل البودرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• عودان من القرفة.
• 12 حبةً من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملح حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع نسبة قليلة من الماء في طبق صغير الحجم، أي ما يُعادل ملعقتين كبيرتين، ثمَّ إضافة الزعفران المطحون لوعاء الماء.
• تقليب الزعفران بالماء جيدًا، ثمَّ تركه جانبًا.
• وضع الأرز الأبيض في مصفاة مناسبة، ثمَّ غسله جيدًا بالماء، ثمَّ نقعه في الماء الدافئ لفترة زمنية لا تقل عن نصف ساعة للتخلص من جميع النشا الموجود فيه، ثم يُعاد وضع الأرز في المصفاة مرةً أخرى لتصفيته كليًّا من المياه.
• وضع وعاء متوسط الحجم على نار ذات حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة زيت الذرة للوعاء، وتركه حتى يسخن، ثم يُضاف له البصل البودرة والقرفة وحب الهيل والفلفل الأسود المطحون وملح الطعام.
• تقليب جميع المكونات الموجودة في الوعاء لفترة زمنية مقدارها دقيقتان، ثمَّ إضافة الأرز الأبيض المغسول للوعاء، ومن الضروري نقعه وتصفيته جيدًا، بعدها يجب تقليب الأرز مع المكوّنات الأخرى الموجودة في الوعاء، ثمَّ إضافة الزعفران والماجي والماء، والتقليب جيدًا والانتظار حتى تصل المياه لدرجة الغليان.
• نقل وعاء الزعفران بالأرز على نار ذات درجة حرارة هادئة، ومن الضروري تغطية الوعاء بغطاء محكم، ثمَّ ترك الوعاء على نار ذات درجة حرارة هادئة لفترة زمنية تتراوح ما بين 30 إلى 45 دقيقةً، ويُمكن الانتظار حتى ينضج الأرز كليًّا، ومن الضروري التقليب من فترة لأخرى.
• إبعاد الوعاء الذي يحتوي على الأرز بالزعفران عن النار للتأكد من نضجه، ثمَّ سكبه في طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا.

حلى السميد بالزعفران

المكوّنات

• 140 غرامًا من الزبدة.
• كوب وربع الكوب من السميد.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كوب وربع الكوب من السكر.
• ثلث كوب من شرائح اللوز.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلث كوب من الزبيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• مزج الماء والسكر والزعفران في وعاء ثمَّ وضع الوعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة، والتقليب حتى يذوب السكر كليًّا.
• ترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان، ثمَّ تخفيف النار، بعدها تجب تغطيته.
• تذويب الزبدة في وعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة السميد، ثمَّ التقليب لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقةً، ثمَّ إضافة اللوز والتقليب جيدًا.
• رفع درجة حرارة النار تحت شراب السكر، ثمَّ إضافة الهيل والزبيب، ثمَّ ترك المكوّنات حتى تصل لدرجة الغليان، بعدها يجب رفع درجة حرارة النار على السميد لفترة زمنية مقدارها دقيقة، والتقليب باستمرار.
• رفع وعاء السميد عن النار، ثمَّ إضافة شراب السكر تدريجيًا للسميد، والاستمرار بعملية التقليب، بعدها تجب إعادة وضع وعاء السميد على النار، ثمَّ التقليب جيدًا بهدف امتصاص جميع الشراب.
• تغطية الوعاء، ثمَّ تخفيف درجة حرارة النار، ثمَّ ترك الوعاء على النار لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق، ثم يجب رفع الوعاء عن النار وتركه لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق أخرى، ثمَّ رفع الغطاء وتوزيع الناتج على الكؤوس.

فيليه السمك بالزعفران

المكوّنات

للأرز البسمتي:

• كوب من لسان العصفور.
• كوبان من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ربع كوب من حب الذرة المسلوق.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المسلوق.
• نصف كوب من الفلفل الملون المقطّع لقطع صغيرة.
• كزبرة خضراء مفرومة فرمًا ناعمًا حسب الحاجة.
• نسبة قليلة من الزعفران المنقوع في ربع كوب من المياه الساخنة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

للسمك:

• نصف كيلو من السمك بالجلد منزوع العظم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• فص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الأرز البسمتي:

• تسخين الزيت في وعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة لسان العصفور للزيت، والتقليب لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة البصل والفلفل والذرة والأرز البسمتي، والاستمرار بالتقليب حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثمَّ إضافة الماء والزعفران للمكوّنات، بعدها يجب ترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان، ثمَّ تخفيف درجة الحرارة وترك المزيج على نار ذات درجة حرارة هادئة لفترة زمنية مقدارها ربع ساعة أو حتى ينضج لسان العصفور كليًّا.
• تتبيل المزيج بالملح والفلفل، ثمَّ إزالته عن النار، ثمَّ وضعه جانبًا لوقت تجهيز السمك.

لتحضير السمك:

• غسل السمك جيدًا، ثمَّ تجفيفه، ثمَّ شقُّ فتحات عرضية في قطع السمك من منطقة الجلد باستخدام السكين الحادة.
• خلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع المكوّنات الأخرى، ثمَّ تتبيل السمك باستخدام الخلطة، بعدها يجب تسخين الكمية الباقية من زيت الزيتون في مقلاة على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ وضع السمك في المقلاة ليكون الجلد ملامسًا للمقلاة، بعدها تُترك لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق، ثمَّ يُقلب السمك على الوجه الآخر لفترة زمنية مقدارها 3 دقائق أو حتى ينضج كليًّا.
• رفع قطع السمك بعيدًا عن النار، ثمَّ وضع الأرز البسمتي في وعاء تقديم خاص، ثمَّ تزيين المكوّنات بكمية قليلة من الكزبرة الخضراء.

كيكة الحليب بالزعفران

المكونات

• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع بملعقة كبيرة من الماء الساخن.
• نصف كوب من السكر الباودر.
• خمس حبات من البيض متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر.
• كوب ونصف من الطحين.
• كوب من الحليب السائل.
• 90 غرامًا من الحليب المبخر.
• 240 غرامًا من الحليب المكثف محلى.
• كوب ونصف من الكريمة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 170 درجةً مئويةً.
• دهن الزبدة في القالب المخصص لصنع الكيك ورشه بالطحين حتى لا يلتصق الكيك بالقالب.
• خفق الزبدة في وعاء الخفق باستعمال الخفاقة الكهربائية حتى تصبح ناعمةً جدًا ثم إضافة السكر والخفق مرةً أخرى جيدًا.
• إضافة الفانيلا والبيض وخفق المكونات جيدًا معًا.
• وضع خليط الكيك في القالب المخصص لصنع الكيك وإدخاله الفرن مدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى النضج.
• وضع الحليب المبخر والحليب السائل والحليب المكثف المحلى في وعاء مناسب الحجم ومزجهم جيدًا.
• إخراج الكيك من الفرن وثقبه عدة ثقوب وسكب الحليب فوقه حتى يتشرب الكيك الحليب.
• خلط الكريمة مع السكر حتى تصبح سميكة القوام.
• تزيين الكيك بالكريمة ويصبح جاهزًا للتقديم.

بطاطا بالزعفران في الفرن

المكونات

• ست حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة مطحونة.
• بيضتان.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ضرسان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• جبنة.
• كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• ورقة غار.
• كزبرة حسب الرغبة.
• كمية من الزيت أو الزبدة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا وتقطيعها لدوائر متوسطة الحجم ومتساوية.
• زضع البطاطا مع الماء في قدر على النار وإضافة الملح وورق الغار حتى تغلي.
• فرم البصلة كبيرة الحجم وتقليبها مع الزيت والزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يذبل البصل.
• إضافة الثوم المهروس والكزبرة الخضراء والتقليب جيدًا.
• إضافة البهارات الزعفران وورق الغار والكمون والكراوية والفلفل الأسود والكراوية والتقليب جيدًا.
• إضافة الملح وكوب من الماء كبير الحجم وتركه يغلي على النار متوسطة الحرارة حتى تصبح ثقيلة القوام.
• دهن صينية الفرن بالزيت.
• وضع طبقة من البطاطا في صينية الفرن ثم وضع طبقة من صلصة البصل فوقها ثم الجبن.
• تكرار الطبقات حتى تنتهي الكمية.
• خفق البيض مع الحليب في وعاء مناسب الحجم ثم سكبه فوق طبقات البطاطا.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• إدخال الصينية للفرن حتى تتحمر.

بدائل الزعفران في الأكل

يُمكن استخدام العديد من المواد بدلًا من الزعفران عند تحضير العديد من الأطباق، ومنها:

• الكركم: يُعد الكركم من المكوّنات الضرورية والمميزة لتحضير وتجهيز المأكولات والوجبات الغذائية المختلفة خاصةً عند تحضير طبق الكبسة وتتبيلة الدجاج في الفرن، وكل ما عليكِ فعله هو مضاعفة كمية الكركم، فإذا احتوت الوصفة على ملعقة صغيرة من الزعفران تجب إضافة أربع ملاعق من الكركم للحصول على اللون المطلوب والطعم الشهي.
• ملون الطعام: يُنصَح بتجنب الاعتماد على ملون الطعام لتحضير المأكولات الغذائية، لكن إضافة ملعقة صغيرة من الملون لن تُسبب أي ضرر خاصةً إذا استخدم لتلوين الأرز فقط، وعامةً تلجأ العديد من السيدات لاستخدام الزعفران كملون طعام لتلوين الأرز باللون الأصفر.

يُطلَق على الزعفران اسم آخر هو المكون الملكي بسبب فخامة طعمه ولونه خاصةً عند إضافته إلى الأصناف المختلفة من الأغذية، كما أنَّ سعره مرتفع نسبيًا، وعامةً يُمكن الحصول عليه من الأسواق من خلال البحث عن مكون يُطلَق عليه صفار الزعفران، وهو يتميز بقلة ثمنه مقارنةً بالزعفران الأصلي، لكنه يُعطي المواد الغذائية اللون والطعم المميزين خاصةً في حال الرغبة بالحفاظ على الوصفة والتخلي عن الكركم الذي يعده البعض نكهةً حارةً بعض الشيء.

فوائد الزعفران الصحية

تُوجد العديد من الفوائد الصحية للزعفران، وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية، ومن هذه الفوائد ما يأتي^[١]:

• مضاد للاكتئاب: وقد أُطلق على الزعفران توابل أشعة الشمس وهذا ليس فقط بسبب لونه الأحمر والأصفر في بعض الأحيان، بل يعتقد أن التوابل لها خصائص تحسن المزاج.
• صحة القلب: يحتوي الزعفران على العديد من المكونات الكيميائية المختلفة، وقد يساعد بعض هذه الأدوية على تقليل ضغط الدم وتوفير الحماية ضد أمراض القلب.
• علاج آلام الدورة الشهرية: يمكن أن تسبب متلازمة ما قبل الحيض مجموعةً متنوعةً من الأعراض غير المريحة، من تقلبات المزاج إلى تقلصات البطن ويعتقد أن الزعفران يساعد على تقليل الألم.
• تعزيز الذاكرة: يحتوي الزعفران على مادتين كيميائيتين هما الكروسين والكروسيتين إذ يعتقد الباحثون أنهما قد تساعدان في تحسين الذاكرة.
• الوقاية من السرطان: الزعفران غني بمضادات الأكسدة والفلافونويدات، وتساعد مضادات الأكسدة على حماية الجسم من المواد الضارة.

المراجع

1. ↑ "Saffron Tea: 5 Benefits and How to Make It", healthline, Retrieved 7-4-2020. Edited.