طريقة استخدام الزعفران مع الرز

الزعفران

هو نكهة برتقالية صفراء، وصبغة مصنوعة من الخيوط المجففة في زهرة الزعفران، وهو زهر خريفي مزهر بأزهار أرجوانية حمراء، موطنها المناطق الدافئة في أوراسيا، ويجب استخدام أعداد هائلة من هذه الزهور لإنتاج كمية صغيرة من الصبغة الحمراء المستخدمة في التوابل، فالزعفران واحد من أثمن التوابل في العالم، ويشبه في شكله الخيوط، فهو دقيق للغاية وعبق، ومذاقه فاخر وحلو قليلًا، لكنه مبهم تمامًا من الصعب وصفه، ويمكن التعرف عليه على الفور في الطبق، إذ إنه من التوابل الذهبية التي تستخدم في الطهي لنكهته وللونه الأصفر الذهبي الذي يصبغ به الأطباق.^[١]

الأرز بالزعفران

لتحضير طبق الأرز مع الزعفران، نتبع الخطوات التالية:^[٢]

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• كوبان من أرز البسمتي.
• ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج، أو ماء بديل مع قليل من الملح.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نأخذ نصف كمية الزعفران ونضعها في هاون التوابل، ثم نطحنها جيدًا.
• نضيف النصف الثاني من خيوط الزعفران إلى الهاون دون طحنه.
• نصب ربع كوب من الماء الساخن في الهاون، ونترك الزعفران ينقع لمدة 5 دقائق؛ ليُفتّح من نكهة التوابل.
• نشطف أرز البسمتي في مصفاة.
• نسخن زيت الزيتون في قدر عميق، ونرفع القدر على النار، ثم نضيف البصل المفروم إلى القدر، ونقلبه في الزيت لمدة عشر دقائق، إلى أن يبدأ البصل بالتكرمل.
• نضيف الأرز إلى القدر، ونقلبه مع البصل لمدة دقيقة واحدة.
• نسكب سائل الزعفران الأصفر بالتساوي على الجزء العلوي من الأرز، مع التأكد من كشط أي زعفران يتشبث بالهاون في الوعاء.
• نضيف المرق والملح إلى القدر، ونتركه إلى أن يغلي.
• نغطي الوعاء، ونقلل الحرارة إلى درجة منخفضة، ونترك الأرز يطبخ لمدة ثلث ساعة، أو حتى يمتص كل المرق ويصبح الأرز طريًا.
• نقلب الأرز بالشوكة قبل التقديم، ثم نضعه في الطبق.

أرز الزعفران بالدجاج والبازلاء والزيتون

لإعداد هذا الطبق، نتبع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• أربع قطع من أفخاذ الدجاج منزوع الجلد.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ثلاثة أسنان من الثوم المفروم.
• كوب من الأرز المغسول.
• كوبان من مرق الدجاج.
• نصف غرامًا من خيوط الزعفران.
• ربع كوب من البازلاء المجمدة.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المدخن.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسمر مطحون طازج.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو زيت الطهي.

طريقة التحضير

• نتبل الدجاج في وعاء بالملح، والفلفل الأسمر، والفلفل المدخن الحلو، والفلفل الحار المدخن، ومسحوق الثوم، ثم نغطي الوعاء ونتركه جانبًا لمدة نصف ساعة.
• نسخن السمن أو الزيت في قدر عميق مقاوم للحرارة، ثم نضيف الدجاج ونقلبه من كل الجوانب لمدة أربع دقائق إلى أن يتغير لونه ويتحمر.
• نخرج الدجاج من القدر عندما يتحمر الدجاج، ونضعه جانبًا.
• نضيف البصل المفروم إلى زيت الدجاج المقلي سابقًا في القدر، ونقلب البصل في الزيت لمدة خمس دقائق إلى أن يذبل.
• نسخن مرق الدجاج في وعاء منفصل، ثم نضيف خيوط الزعفران.
• نسخن الفرن في هذه الفترة على حرارة 230 درجةً مئويّةً.
• نضيف الثوم إلى البصل، ونقلبه لمدة دقيقة واحدة إلى أن ينضج.
• نضيف الأرز فوق البصل والثوم ونحرك المزيج جيدًا.
• نضع الدجاج فوق الأرز، ثم نضيف مرق الدجاج المغلي مع الزعفران، ونخلط كل شيء معًا، ثم ننقل القدر إلى الفرن لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، ونترك الأرز إلى أن يمتص كل السائل، ويُطهى الدجاج تمامًا.
• نُخرج القدر من الفرن، ونضيف البازلاء والزيتون إلى الأرز، ثم نخلط المزيج بلطف حتى تغطى البازلاء وتطهى في الأرز، ثم نغطي القدر وننتظر مدة عشر دقائق تقريبًا، وبعدها نسكب الأرز في طبق التقديم، ونرش البقدونس على وجه الطبق ونقدمه.

دجاج الليمون بالزعفران مع صوص الرمان

لتحضير هذا الطبق، نتبع الخطوات التالية:^[٤]

المكونات

مكونات الأجنحة:

• 15-20 من أجنحة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان طعام من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون.

مكونات الصلصة:

• كوبان من عصير الرمان.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• حفنة من رقائق الفلفل الأحمر.
• فلفل أسمر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الدجاج:

• نخلط جميع مكونات أجنحة الدجاج باستثناء الدجاج.
• نصب الخليط على الأجنحة، ونقلب الخليط جيدًا.
• نترك الأجنحة تنقع في هذا الخليط لمدّة ليلة كاملة.
• نسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، ونطبخ الأجنحة لمدة 35 دقيقةً أو إلى أن تصبح درجة حرارتها الداخليّة 80 درجةً مئويّةً.

لتحضير الصلصة:

• نذوب الزبدة في قدر صغيرة.
• نضيف مكونات الصلصة المتبقية، ونتركها على النار إلى أن تغلي مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
• نخفف درجة الحرارة إلى نار هادئة ونحركها من الحين والآخر لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو إلى أن يصبح الخليط سميكًا بدرجة كافية لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.
• نرفع القدر عن النار، ونحركه باستمرار لتبرد الصلصة قليلًا؛ كي لا تنفصل.

المراجع

1. ↑ "What is saffron? Price, taste, usage & where to buy", nobleexotic, Retrieved 30_11_2019. Edited.
2. ↑ "saffron rice", toriavey, Retrieved 30_11_2019. Edited.
3. ↑ "ONE POT CHICKEN SAFFRON RICE WITH PEAS AND OLIVES", eatingeuropean, Retrieved 30_11_2019. Edited.
4. ↑ "Lemon Saffron Chicken Wings with Pomegranate Dipping Sauce", slofoodgroup, Retrieved 30_11_2019. Edited.