محتويات
الكنافة
تشتهر فلسطين بصناعة الكنافة بعدّة أشكال وأنواع؛ وأشهرها الكنافة النّابلسية التي تصنع من العجين وتضاف إليها السّمنة والسكر والمكسرات، وتُعد الكنافة من أشهر الحلويات في بلاد الشّام، إذ تشهد إقبالًا كبيرًا من الناس، وذلك لمذاقها الشهي والفريد من نوعه، كما يمكن تحضير عجينة الكنافة في المنزل بخطوات سهلة وسريعة، وتوجد عدة أشكال من الكنافة؛ فمنها الكنافة الناعمة ومنها الكنافة الخشنة، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة صنع عجينة الكنافة.
طريقة تحضير عجينة الكنافة
المُكونات
- صبغة خاصة بالكنافة.
- 4 نقاط من ماء الورد.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من الدقيق الخاص بالحلويات.
- ثلاثة أرباع الكوب من السمن البلدي.
طريقة التحضير
- نمزج الدقيق والسميد والسمن معًا في إناء ذي حجم مناسب.
- نُضيف الحليب ووماء الورد والصبغة، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات، ونحصل على عجينة مُتماسكة.
- يُمكن إضافة المزيد من الحليب في حال كانت العجينة غير متجانسة.
- ننقل العجينة لكيس الحلواني، أو يُمكن وضعها في كيس نايلون مثقوب عدة ثقوب، ثم نبدأ بتحريك الكيس للحصول على عجينة بشكل خيوط داخل صينية مدهونة مُسبقًا بالقليل من الزيت النباتي.
- نرفع الصينية على النار، ونتركها حتى تنضج خيوط الكنافة، ثم نرفع الخيوط عن النار.
- نُكرّر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين.
- نحفظ العجينة داخل الفريزر حتى وقت الاستعمال.
طريقة تحضير عجينة الكنافة الناعمة
المُكونات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من البيكينج صودا.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البيكينج باودر.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من اللوز.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- كوب ونصف من القطر الجاهز.
- 3 أكواب من الجبنة العكاوية المحلية والمبشورة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السمنة الذائبة.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والسميد، والسكر، والخميرة، ومسحوق البيكينج باودر، والبيكينج صودا في إناء، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نسكب الماء ببطء، ونخلط جيدًا حتى تتماسك المُكونات.
- نفرد العجينة في صينية خاصة بالفرن، ثم نُغطيها بقطعة قماش نظيفة، ونتركها حتى ترتاح.
- نخبز الكنافة في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة حتى تنضج العجينة وتصبح ذهبية.
- نرفع الصينية من الفرن، ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- نرفع العجينة من الصينية، ثم نضعها في الخلاط الكهربائي، ونطحنها جيدًا حتى تتحول إلى عجينة ناعمة.
- نضيف السمنة للعجينة ونخلط مرة أخرى حتى تندمج المُكونات.
- نفرد العجينة في الصينية مجددًا، ثم نرصها جيدًا، ونوزع الجبن المبشور فوقها بالتساوي.
- ندخل الصينية إلى الفرن حتى تذوب الجبنة.
- نرفع الصينية من الفرن، ثم نقلبها على طبق خاص بالتقديم.
- نسقي الكنافة بالقطر الجاهز، ثم نُزينها باللوز والفستق الحلبي.
طريقة تحضير عجينة الكنافة بالحليب المُكثف
المُكونات
- عدة قطرات من ماء الورد.
- علبة من الحليب المُكثف المحلى.
- كوب من السمنة.
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والسميد، والسمن في إناء، ثم نُقلب المُكونات جيدًا حتى تمتزج.
- نأخذ ملعقتين من الخليط، ونضعهما جانبًا.
- نُضيف ماء الورد، والحليب المُكثف، ونخلط جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- ننقل العجينة إلى كيس نايلون مثقوب عدة ثقوب، أو يُمكننا الاستعانة بالآلة اليدوية الخاصة بصنع عجينة الكنافة.
- نشكل العجينة بشكل خيوط دائرية في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي على النار.
- نترك خيوط الكنافة حتى تنضج، ثم نرفعها من الصينية.
- نكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين.
طريقة تحضير عجينة الكنافة بالسميد
المكونات
للعجينة:
- كوب وملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من السميد.
للحشوة:
- كوبان من الماء.
- كوبان من السكر.
- قطر جاهز حسب الحاجة.
- 100 غرام من جبنة الموزاريلا.
- 3 أكواب من الجبن العكاوي المنقوع بالماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع السميد، والسمنة، والسكر في إناء ونخلط جيدًا.
- نُشكل العجين بشكل كرة، ثم نضعها في صينية خاصة بالفرن.
- ندخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، أي حتى تجف.
- نرفع العجينة من الفرن ونتركها حتى تبرد، ثم نطحنها طحنًا ناعمًا بواسطة الخلاط الكهربائي.
- نضع كوب السمنة في قاع الصينية، ثم نضع العجينة المطحونة.
- نرص العجينة جيدًا في قاع الصينية، ثم نوزع جبنة الموزاريلا وجبنة العكاوي فوق العجينة.
- نُعيد الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة نصف ساعة حتى تذوب الجبنة.
- نرفع الصينية من الفرن، ونتركها حتى تبرد لمدة 10 دقائق، ثم نقلب الكنافة في طبق التقديم، إذ تُصبح الجبنة في الأسفل.
- نسقي الكنافة بالقطر.
عجينة الكنافة الخشنة
المكونات
- كوبان من طحين الحلويات.
- كوبان من الماء.
- كوب من النشا.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الطحين والماء والنشا والزيت النباتي والملح في الخلاط الكهربائي.
- تُخلط كافة المكونات السابقة مع بعضها حتى يتكوّن خليط متجانس.
- يوضع الخليط الناتج في مصفاة ويُصفّى جيدًا للتأكد من عدم وجود أي تكتلات.
- يوضع الخليط بعد أن يُصفى في قمع وتُسخن مقلاة تيفال على نار متوسطة.
- تُشكل خيوط دائرية من الخليط في المقلاة وتترك إلى أن تنكمش الخيوط وتقترب من بعضها.
- تُرفع الخيوط من المقلاة وتكرر العملية مع باقي الكمية.
