محتويات
عجينة الكلاج
تعتبر عجينة الكلاج نوعًا من أنواع العجائن الرقيقة جدًّا وتنتشر طريقة إعدادها في فلسطين وتشتهر بها مدينة نابلس بالتحديد، إذ يصنعون الكلاج النابلسي بالجوز أو الجبنة أو القشطة أو المكسرات، ويمكن حشو هذه العجينة أيضًا بالعديد من الحشوات المالحة ومنها اللحم، والدجاج، والخضار وغيرها من الحشوات الأخرى، وسنقدّم لكِ في هذا المقال طريقة عمل عجينة الكلاج في المنزل بالإضافة إلى بعض الوصفات.
طريقة عمل عجينة الكلاج
المكونات
- كأس ونصف الكأس من الطحين.
- ربع ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- رشة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف كأس من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الطحين والملح في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات على سرعة منخفضة.
- نضع خل التفاح، والزيت النباتي، والماء في وعاءٍ آخر ونحرّك المزيج حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
- نضيف مزيج الخل والماء تدريجيًّا إلى خليط الطحين ونستمر في الخلط على سرعةٍ منخفضة حتى تتكون عجينة قوامها متماسك وليّن.
- نضع العجينة على سطحٍ صلب مرشوش بكميةٍ قليلة من الطحين ثم نعجنها بواسطة اليدين.
- نكوّر العجينة ثم نقسمها إلى جزئين.
- نقطع كل جزء من العجين إلى ست قطع متساوية الحجم.
- نضع كل قطعة من العجين على سطح الطاولة ونفردها باستعمال الشوبك بحبث تصبح رقيقةً.
- نستخدم اليدين في شد العجينة بهدوء لتصبح رقيقة جدًّا دون أن تتمزق.
- نكرر الخطوات السابقة مع كمية العجين المتبقية، ونضع رقائق العجين فوق بعضها البعض.
- نحرص على وضع كمية قليلة من الطحين بين رقائق العجين، ثم نغطيها بقطعة من القماش النظيف حتى لا تجّف.
- نستخدم رقائق العجين عن طريق دهن كل رُقاقة بكميّةٍ قليلة من الزبدة أو السمنة قبل حشوها.
طريقة عمل الكلاج بالجوز
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- كوب إلّا ربع من السكر.
- كيلو غرام من الجوز المفروم فرمًا خشنًا.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- كوب من السمنة المذابة.
- كيلو غرام من عجين الكلاج الجاهزة.
- كمية مناسبة من القطر البارد للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع الجوز المفروم خشنًا، والسكر، ومسحوق القرفة في وعاء ونخلط المكونات جيدًا.
- نحضر صينيّة فرن حافتها عالية ثم ندهنها بالقليل من السمنة المذابة.
- نضع رقاقة من العجين على سطح الطاولة وندهنها بكميّةٍ قليلة من الحليب السائل، بعد ذلك ندهنها بالسمنة.
- نقلب رقاقة العجين على الجهة الثّانية وندهنها بالحليب ثم بالسمنة باستعمال فرشاةٍ عريضة.
- نفرد نصف كمية رقائق العجين وندهنها بالطريقة نفسها ونضعها فوق بعضها البعض في صينيّة الفرن.
- نضع حشوة الجوز فوق سطح الرقائق حتى تغطيها.
- نفرد الكمية المتبقيّة من رقائق العجين وندهنها بالطريقة نفسها إلى أن تنتهي الكمية، ونحرص على وضعها فوق الحشوة في الصينية.
- ندهن رُقاقة العجين الأخيرة بكميةٍ قليلة من السمنة، ثم نُدخل الصينية إلى فرنٍ حامٍ درجة حرارته 180 مئويةً.
- نترك الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقةً إلى أن تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبيًّا.
- نُخرج الصّينية من الفرن ثم نقطع العجينة إلى مربعات بحسب الرغبة.
- نسكب القطر البارد في الصينية مباشرةً ونتركها إلى أن تبرد.
- نضع قطع الكلاج بالجوز في أطباق التقديم ونقدّمها مباشرةً.
طريقة عمل الكلاج النابلسي
المكونات
- عبوة من عجينة الكلاج.
- كوبان من الجبن النابلسي.
- كوب من السمنة.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف الكوب من القطر.
طريقة التحضير
- نحضر صينية فرن وندهنها بالقليل من السمنة.
- نضع الزبدة والسمنة في طبق ونمزج المكونات مع بعضها.
- ندهن رُقاقةً من العجين بمزيج السّمن والزبدة ونفردها في الصينية.
- نُكرّر الخطوات نفسها إلى أن نصل إلى نصف كمية العجينة، ونحرص على وضعها فوق بعضها البعض.
- نوزع قطع الجبن النّابلسي على سطح رقاقات العجين.
- نضع الكمية المتبقيّة من رُقاقات العجين بعد دهنها بمزيج الزبدة والسمنة فوق حشوة الجبن النّابلسي.
- نُدخل الصينية إلى فرن حامٍ درجة حرارته منخفضة ونتركها إلى أن تنضج العجينة وتكتسب اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ثم نسكب عليها القطر البارد وهي ساخنة ونتركها إلى أن تتشرّب القطر.
- نحضر سكينًا حادةً ونقطع بواسطتها حلى الكلاج ثم نضعها في أطباق التقديم ونقدمها.
طريقة عمل الكلاج باللحم المفروم
المكونات
- بيضتان.
- كوبان من الحليب السائل.
- كمية مناسبة من حب الهال المطحون ناعمًا (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من القرفة الناعمة (حسب الرغبة).
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- علبتان من عجينة الكلاج الجاهزة.
- ملح (حسب الرغبة).
- رأسان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- فانيلا (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من مسحوق الكمون (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الزيت النباتي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع كميةً قليلةً من الزيت النباتي في إناء على النار ونتركه إلى أن يحمى جيدًا.
- نضيف كلًا من البصل المفروم واللحم المفروم إلى الزيت الساخن.
- ننكّه مزيج اللحم بإضافة كل من حب الهال، ومسحوق الكمون، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح.
- نقلّب المكونات على النار إلى أن ينضج اللحم جيدًا.
- نضع عجينة الكلاج على سطح العمل وندهن كل ورقة منه بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي.
- نحضر صينيةً ونفرد فيها نصف مقدار عجينة الكلاج المدهونة بالزيت النباتي.
- نوزع مزيج اللحم على العجينة بطريقةٍ جيدةٍ.
- نضع ورق الكلاج المتبقي على الحشوة ونرّصه جيدًا.
- نضع كلًا من الحليب السائل والبيض في وعاء صغير الحجم ثم نخفق المكوات باستعمال الشوكة إلى أن تمتزج مع بعضها.
- نضيف الفلفل الأسود والقليل من الملح والفانيلا إلى مزيج الحليب والبيض ونستمر بخفق المكونات إلى أن يصبح قوام المزيج متجانسًا.
- نسكب مزيج الحليب والبيض على وجه العجينة في الصينية.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئويةً.
- نترك الصينية تُخبَز في الفرن لمدة عشرين دقيقةً أو إلى أن تنضج العجينة وتأخذ اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقطع الكلاج باللحم المفروم ثم نوزعه على أطباق التقديم ونقدمه ساخنًا.
