طريقة عمل عجينة القطايف في البيت

تعرفي على طريقة عجينة القطايف في البيت

القطايف من أشهر الحلويات التي تُقدم في شهر رمضان، وهي عبارة عن قطعة من العجين المخبوز والموضوع بداخله حشوة من المكسرات أو الجبن أو القشطة، تُغلق من الجوانب وتقدم مقلية أو مشوية بعد غمرها بالقطر، وإليكِ طرق صنعها منزليًا:

طريقة القطايف بالطحين والخميرة

يُمكنكِ تحضير القطايف منزليًا باستخدام الطحين والخميرة وبعض المكونات الأخرى، وفي ما يلي خطوات عملها^[١]:

المكونات

• كوبان ونصف من دقيق القمح الكامل.
• نصف كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. اسكبي الماء الدافئ في وعاء، ثم امزجي معه السكر والخميرة.
2. دعي الخليط لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغويًا.
3. امزجي دقيق القمح والدقيق العادي والملح معًا.
4. اسكبي الخليط السائل فوق الخليط الجاف.
5. اخفقي الخليط جيدًا حتى يتجانس.
6. دعي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
7. ادهني مقلاة أو صينية غير قابلة للالتصاق بقليل من الزيت ثم ضعيها على نار هادئة.
8. اسكبي الخليط على الصينية بحجم الدائرة التي ترغبين بها.
9. عندما تتشكل الفقاعات أعلى الدائرة فهي جاهزة.
10. ارفعي القطايف عن النار ثم ضعيه على طبق مبطن بورق التنشيف دون أن تقلبيه.

طريقة القطايف بالطحين والبيكنج باودر

إن لم تتوافر لديكِ الخميرة فهناك طريقة أخرى لصنع القطايف باستخدام البيكنج باودر، وفي ما يلي خطوات عملها:

المكونات

• كوبان ونصف من الدقيق.
• 3 أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كيس من الفانيليا.

طريقة التحضير

1. ضعي الماء الدافئ في الخلاط، أو في وعاء يتناسب مع استخدام الخلاط اليدوي.
2. اسكبي الدقيق فوق الماء، ثم الحليب البودرة، السكر، الفانيليا، والبيكنج باودر.
3. اخفقي المكونات في الخلاط لمدة 3 دقائق.
4. دعي العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
5. اسكبي الخليط في إبريق أو شاف عادي.
6. ضعي صينية الخبز غير اللاصقة على النار حتى تسخن.
7. اخفضي حرارة النار لتصل إلى الدرجة المتوسطة.
8. اسكبي العجينة في الصينية.
9. دعي العجينة حتى تنضج، ويمكنكِ معرفة ذلك عندما تنفصل أطراف العجينة عن المقلاة.
10. ارفعي القطايف عن النار.

طريقة القطايف بالسميد

وتعد هذه طريقة أخرى ومختلفة لصنع القطايف نظرًا لاستعمال السميد مع الطحين بدلًا من الطحين وحده، وفي ما يلي خطوات عملها^[٢]:

المكونات

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• رشة ملح.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

1. امزجي الماء الدافئ مع السكر والخميرة في وعاء ودعيهما جانبًا.
2. بعد أن يصبح الخليط رغويًا اسكبي بقية المكونات واخفقي مرة أخرى.
3. غطي الخليط بورق النايلون ثم دعيه يرتاح لمدة تصل إلى ساعتين حسب درجة الحرارة في المطبخ.
4. عندما يُظهر الخليط فقاعات يصبح جاهزًا للاستخدام.
5. سخني صينية الخبز على نار مرتفعة، ثم اخفضيها.
6. اسكبي الخليط في الصينية ثم افرديها باستخدام قعر المغرفة لتوزيع الخليط بالتساوي.
7. دعي القطايف حتى تمتلئ بالفقاعات من الأعلى، ويتغير لونها للذهبي من الأسفل، ثم ارفعيها عن النار.
8. غطي القطايف بمنشفة المطبخ لحين انتهاء الكمية.
9. استخدمي القطايف، أو ضعيها في طبق بلاستيكي وغلفيها ثم جمديها.

طريقة تحضير حشوات القطايف

حشوة المكسرات

إليكِ طرق تحضير حشوة القطايف بالمكسرات^[٣]:

المكونات

• كوب من اللوز المقشر.
• ثلث كوب من الجوز.
• ثلث كوب من البندق.
• ملعقة كبيرة ونصف من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. ضعي المكسرات مع السكر معًا في الخلاط.
2. افرمي المكسرات حتى تصبح ناعمة بعض الشيء.
3. سخني الزبدة في مقلاة حتى تذوب.
4. اسكبي خليط المكسرات في المقلاة وقلبيها حتى تتحمص.
5. ارفعي الخليط عن النار ودعيه حتى يبرد ويصبح جاهزًا للاستخدام.

حشوة الجبن

في ما يلي طريقة تحضير حشوة الجبن^[٤]:

المكونات

• 300 غرام من الجبن العكاوي المُحلّى.
• 150 غرام من جبن الموزاريلا.
• 5 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. قطعي جبن العكاوي إلى شرائح رقيقة وانقعيها بالماء البارد ليلة كاملة.
2. صفي الماء وغيريه كل بضع ساعات لتتأكدي من خلو الجبنة من الملح بالكامل.
3. تذوقي الجبنة وعندما يكون مذاقها خاليًا من الملح ضعيها في وعاء التحضير.
4. اخلطي الجبن مع الموزاريلا والسكر وماء الورد.
5. ضعي الخليط في مصفاة لتزيلي الماء الزائد.

كيف تحضّرين قطر القطايف؟

إليكِ في ما يلي خطوات تحضير قطر القطايف^[٥]:

المكونات

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. ضعي الماء والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة.
2. قلبي المكونات قليلًا ثم دعيها تغلي وحدها.
3. عندما يغلي الخليط اخفضي درجة الحرارة.
4. دعي القطر يغلي لمدة 10-15 دقيقة على نار هادئة.
5. ارفعي القدر عن النار حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة.
6. تذكري بأنَّ الخليط ستزيد كثافته عندما يبرد.

أسرار لكِ حتى تقللي من السعرات الحرارية في القطايف!

إليكِ أهم الأسرار لتقليل السعرات الحرارية في القطايف:

• يُمكنكِ وضع السكر مع عجينة القطايف أو مع الحشوة لتقليل كمية القطر الموضوعة على القطايف من الخارج.
• استبدلي قلي القطايف بالزيت، بالشوي في الفرن لتقليل كمية الزيوت.
• استخدمي حشوة القطايف بالمكسرات لاحتوائها على الدهون الصحية، أو الجبن قليل الدسم.
• أضيفي القرفة للقطايف نظرًا لأنَّها تمنحها المذاق الحلو وتقلل الحاجة للقطر.
• حلّي القطايف بالقليل من العسل بدلًا من القطر.

لماذا قد تفشل عجينة القطائف؟ وكيف تتجنبين ذلك؟

إليكِ أهم الأسباب التي تُسبب فشل عجينة القطايف:

• عدم ترك العجينة لتختمر حسب الوصفة المتّبعة والتعليمات، أو تركها تختمر أكثر بكثير من الوقت اللازم، ولتتجنبي ذلك ضعي مؤقت خاص بمدة التخمير الملائمة.
• استبدال الماء الدافئ بالماء الساخن لتسريع التخمير وهذا خاطئ.
• استخدام الخميرة التالفة أو أنواع ذات جودة منخفضة.
• إلغاء الملح في الوصفات التي تتطلب ذلك، أو وضعه في الوصفات التي لا تتطلب، ولتتجنبي ذلك احرصي على اتباع تعليمات الوصفة بدقة.
• درجة حرارة صينية الخبز غير ملائمة، لذا تحققي من تحميتها لدرجة حرارة مناسبة قبل وضع العجينة فيها.
• عدم تغطية القطايف بالمنشفة بعد رفعها عن النار ما يتسبب بجفافها.

1. ↑ "Qatayef", epicurious, Retrieved 26/4/2021. Edited.
2. ↑ "QATAYEF – MIDDLE EASTERN SEMOLINA PANCAKES (STEP BY STEP)", foodtasia, 3/6/2018, Retrieved 26/4/2021. Edited.
3. ↑ "QATAYEF (TRADITIONAL SWEET STUFFED PANCAKES)", cheftariq, 26/3/2021, Retrieved 26/4/2021. Edited.
4. ↑ "Cheese- or Walnut-Filled Crepes (Atayef)", epicurious, Retrieved 26/4/2021. Edited.
5. ↑ "Qatayef (Katayef) Recipe; folded pancakes with nuts", amiraspantry, 5/5/2019, Retrieved 26/4/2021. Edited.