كيفية تنظيف الدجاج

تعلّمي خطوة بخطوة كيفية تنظيف الدجاج الطازج

رغم أنّ الدجاج الطازج يأخذ مزيدًا من الوقت لتنظيفه، إلّا أنّه يُمكنكِ تنظيفه بخطوات سهلة وبسيطة من خلال اتّباع ما يأتي^[١]:

1. املئي قدر كبير بالماء، ثم ارفعيه على النار حتى تصل درجة حرارته ما بين 57-60 درجة مئويّة.
2. ضعي الدجاجة كاملةً في الماء الساخن، وامسكيها من قدميها لتحريكها جيدًا داخل الماء مع ضرورة غمرها كاملةً، أو ضعيها كاملةً داخل الماء الساخن.
3. اتركي الدجاجة داخل الماء الساخن لمُدّة تتراوح بين 30-45 ثانية تقريبًا، وتجنّبي تجاوز تلك المدّة أو زيادة درجة حرارة الماء، لأنّ ذلك يؤدّي إلى إلحاق الضرر بالجلد واللحم أيضًا.
4. أخرجي الدجاجة من الماء الساخن وحاولي نتف القليل من الريش في منطقة الأجنحة أو الذيل للتأكّد من أنّ الريش يخرج بسهولة، وغير ذلك أعيديها قليلًا للماء.
5. ابدئي بنتف ريش الدجاجة كاملًا وتخلّصي منه، ثم اغسلي الدجاجة من الخارج وتأكّدي من خلّوها من الريش تمامًا.
6. اقطعي رأس الدجاجة والرقبة إذا رغبتِ باستخدام سكين حاد وتخلّصي منهما.
7. تخلّصي من ذيل الدجاجة والغدّة في تلك المنطقة، وتجنّبي قطع أحد الأمعاء؛ إذّ يجب أنْ تكوني حذرة.
8. اصنعي شقًّا في الدجاجة باستخدام سكين حاد بدءًا من منطقة فوق منطقة التنفس وانتقلي للأسفل لحين صنع فُتحة يُمكنكِ إدخال يدكِ منها داخل الدجاجة.
9. ارتدي قفازات إذا رغبتِ، ثم أدخلي يدكِ داخل الدجاجة وذلك بالضغط بأطراف أصابعكِ على عظام صدر الطائر لتتمكني من إدخال يدكِ، ثم ابدئي بإخراج أحشائها كاملةً من خلال الضغط اللطيف بأصابعكِ في الداخل للتمكّن من استخراجها كاملةً وتجنّبي كسر المرارة أثناء سحب الأحشاء للخارج.
10. أخرجي الأمعاء والأحشاء خارج الدجاجة وتخلّصي منها، ثم ضعي يدكِ داخلها مجددًا للتأكّد من خلوّها تمامًا من الأحشاء المُلتصقة بتجويف جسم الدجاجة.
11. أزيلي من داخل جسم الدجاجة كُلًا من القلب والرئتين والكبد، وهذه الأعضاء يُمكنكِ الاحتفاظ بها لتناولها، أو إنْ لم ترغبي بذلك تخلّصي منها.
12. تخلّصي من القدمين من خلال كسر الساق عند المِفصل الموجود أسفل القدم، أو يُمكنكِ قطعها باستخدام سكين حاد.
13. انقلي الدجاجة إلى حوض مملوء بالماء لغسلها جيدًا، أو يُمكنكِ تركها تحت الماء الجاري وتنظيفها جيدًا للانتهاء من ذلك.

تعلّمي كيفية تنظيف الدجاج المجمد

يُمكنكِ تنظيف الدجاج المجمّد من خلال اتّباع ما الخطوات الآتية^[٢]:

1. جهّزي سطح طاولة العمل، وتأكّدي من أنّه نظيف جيدًا مع مراعاة إبعاد المواد القريبة منه.
2. غطّي منطقة سطح العمل باستخدام منشفة ورقيّة للمُحافظة على المنطقة من عصارة الدجاج المُتناثرة.
3. أذيبي الدجاج المُجمّد قبل البدء بتنظيفه من خلال تركه لمُدّة ليلة كاملة داخل الثلاجة، أو نقعه بالماء البارد حتى يذوب الدجاج.
4. أخرجي الدجاجة من الكيس البلاستيكي المُغلّف بها من خلال قص طرف الكيس باستخدام المقص.
5. أخرجي الدجاجة من خلال مسكها من الفخذ ورفعها للخارج، وتأكّدي من إمساك الكيس جيدًا لمنع إخراج العصارة وماء الدجاج من الكيس، ثم تخلّصي منه مُباشرةً.
6. اقطعي الخيوط التي قد تكون مُثبّتة بها الدجاجة باستخدام سكين حاد وتخلّصي منها، وتخلّصي من التغليف الذي قد يكون موجود أيضًا أحيانًا.
7. ضعي يدكِ داخل تجويف الدجاجة من الأسفل جهة الذيل، وأخرجي الأحشاء والحوصلة كاملةً من الداخل.
8. احتفظي بالحوصلة لاستخدامها في تحضير المرق أو تخلّصي منها إذا رغبتِ في ذلك.
9. أدخلي يدكِ مُجددًا داخل الدجاجة واستخرجي الكلى والتي يكون لونها بنيًّا وتظهر كنتوءات مُستديرة الشكل وصغيرة الحجم.
10. تخلّصي من الدهون التي قد تكون مُتراكمة حول العنق والذيل من خلال سحبها بيدكِ، ثم اقطعيها باستخدام سكين حاد.
11. ضعي الدجاج داخل وعاء عميق واحفظيه داخل الثلاجة أو ابدئي بطهيه مباشرةً.

إليكِ كيفية تقطيع الدجاج

يُمكنكِ تقطيع الدجاجة الكاملة بعد تنظيفها لقطع من خلال اتّباع الخطوات البسيطة التالية^[٣]:

1. حضّري لوح تقطيع اللحوم وسكين حاد على سطح طاولة العمل للبدء بتقطيع الدجاجة.
2. ضعي الدجاجة على لوح التقطيع بحيث يكون الصدر للأعلى، ثم اسحبي الفخدين والساقين للخارج بعيدًا عن جسم الدجاجة.
3. اقطعي الجزء بين كاحل الفخذ والصدر باستخدام سكين حاد.
4. اقلبي الدجاجة على جانبها، ثم اثني كل ساق للخلف حتى يخرج عظم الفخذ من تجويفها، ثم اقطعي المفصل والجلد كاملًا لفصل الساق عن الدجاجة كاملًا.
5. قطّعي أجنحة الدجاجة من خلال سحب كل جناح بعيدًا عن جسم الدجاجة.
6. ارفعي الدجاجة، ثم اقطعي القفص الصدري من أجل فصله عن الظهر.
7. ضعي صدر الدجاج على لوح التقطيع، ثم قطّعيه لجزأين طوليًا؛ لفصل الصدرين عن بعضهما.

طريقة حفظ الدجاج وتخزينه في المجمد

يُمكنكِ حفظ الدجاج في الثلاجة أو الفريزر لمدّة طويلة عبر اتّباع ما يلي من الخطوات^[٤]:

1. حضّري كيس تفريز بلاستيكي، ثم اكتبي عليه من الخارج تاريخ حفظ الدجاج وما يحتوي عليه من قطع.
2. ضعي الدجاج داخل الكيس البلاستيكي، ثم أغلقي الكيس وتخلّصي من أكبر قدر ممكن من الهواء.
3. ضعي الدجاج داخل الفريزر بشكلٍ مُسطّح قدر الإمكان، ثم اتركيه حتى يجمد تمامًا، واستخدمي الدجاج المجمّد لمدّة تصل إلى نحو عام تقريبًا عند تفريزه في درجة حرارة صفر مئوي.

إليكِ نصائح وتعليمات مهمة عند تنظيف الدجاج

إليكِ أهم النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها عند تنظيف الدجاج^[٥][٢]:

• احرصي على توفير بيئة نظيفة لتنظيف الدجاج، واستخدمي لوح التقطيع، وتجنّبي من مُلامسته للأسطح الأخرى مثل هاتفكِ لتجنّب نشر الجراثيم وتلوّث الأسطح القريبة.
• تجنّبي لمس الأشياء المحيطة بكِ بعد لمس الدجاج النيء، حتى لا تنتشر الجراثيم داخل المنزل.
• احرصي على غسل يديكِ جيدًا بعد الانتهاء من تنظيف الدجاج؛ إذّ إنّك تتعاملين مع الدجاج النيء وتحتاجين لغسل يديكِ لمُدّة 20 ثانية على الأقل.
• تجنّبي ترك الدجاج بعد تنظيفه خارج الثلاجة على أحد أسطح المطبخ لمُدّة تزيد عن ساعتين عندما تكون درجة حرارة المطبخ تتراوح بين 4-32، أو لمُدّة تزيد عن ساعة عندما تكون درجة حرارة المطبخ أكثر من 32؛ إذّ يؤدّي ذلك لنمو البكتيريا سريعًا ممّا يُسبّب تلفه.
• تأكّدي من تغيير كافّة الأواني والأدوات المُستخدمة أثناء غسل وتنظيف الدجاج عند الانتقال لمرحلة الطهي.
• استخدمي الألواح الخشبيّة أو غير المساميّة مثل البلاستيك والرخام والسيراميك أثناء التعامل مع الدجاج النيء وتنظيفه.

كيف يمكنكِ التخلص من زنخة الدجاج قبل طهيه؟

تُوجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتّباعها للتخلّص من زنخة الدجاج قبل طهيه، وفيما يأتي أبرزها^[٦]:

1. ضعي الدجاج في وعاء كبير غير معدنيّ.
2. أضيفي نصف كوب من الخل الأبيض فوق الدجاج، ثم اخلطي جيدًا ليُغطّي الدجاج كاملًا.
3. اتركيه جانبًا لمدّة تتراوح بين 4-5 دقائق تقريبًا، ثم اغسليه تحت الماء الجاري، ثم يُمكنكِ البدء باستخدامه في الوصفة التي تودين طهيها.

1. ↑ "How To Slaughter And Clean A Chicken For Food", survivopedia, Retrieved 26/4/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "How to Clean a Chicken", wikihow, Retrieved 26/4/2021. Edited.
3. ↑ "How to Cut Up a Whole Chicken", marthastewart, 28/8/2012, Retrieved 26/4/2021. Edited.
4. ↑ "How to Freeze Chicken", loavesanddishes, Retrieved 26/4/2021. Edited.
5. ↑ "Should You Be Washing Chicken Before You Cook It?", self, Retrieved 26/4/2021. Edited.
6. ↑ Petrina Verma Sarkar (6/10/2018), "How to get rid of poultry smell from chicken?", thespruceeats, Retrieved 26/4/2021. Edited.