طريقة قلي البطاطس المجمدة

البطاطس

تُعد البطاطس المقلية وجبةً جانبيةً لذيذةً يفضلها الكبار والصغار، كما وتُعد من الوجبات سهلة التحضير التي يمكن لربة المنزل تحضيرها من غير مجهود. بالطبع يمكن شراؤها مفرزة ليبقى على ربة المنزل وضعها في الزيت الحار فقط وتصبح جاهزةً للتقديم. ويتميز طعم البطاطا المجمدة بأنّه مشابه لطعم البطاطا التي تباع في المطاعم والتي تكون لذيذة بالطبع. وسندرج في هذا المقال طريقة قلي البطاطس المجمدة، وطريقة قلي البطاطس بالمقلاة الهوائية، وكيفية تفريز البطاطس، وكيفية الحصول على بطاطا خفيفة ومقرمشة، وأخيرًا كيفية اختيار زيت القلي المناسب.

قلي البطاطس المجمدة

لقلي البطاطس المجمدة يمكن اتباع الإرشادات التالية: ^[١]

المكونات

• 500 غرام من البطاطا المجمدة الجاهزة.
• زيت دوّار الشمس للقلي العميق.

طريقة التحضير

• يُحمى الزيت في المقلاة لدرجة حرارة 175 درجةً مئويةً.
• ًتُوضع حبات البطاطا في سلة القلي ثم تُوضع في المقلاة لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تصبح ذهبيةً ومقرمشةً.
• تُرفع السلة من الزيت النباتي وتُحرك للتخلص من الزيت الزائد وتصبح جاهزةً للأكل.
• ملاحظة: يجب مراقبة البطاطا أثناء القلي وعدم تركها بدون مراقبة.

قلي البطاطس بالمقلاة الهوائية

لقلي البطاطس بالمقلاة الهوائية يمكن اتباع الإرشادات التالية: ^[٢]

المكونات

• نصف كيلوغرام من أصابع البطاطس المجمدة.
• قطرات من الزيت الصحي المفضل.

طريقة التحضير

• تُرش سلة المقلاة الهوائية بالزيت.
• تُوضع نصف كمية البطاطس أو كلها في سلة المقلاة الهوائية حسب اتساع سلة المقلاة.
• تُطهى على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 18-20 دقيقةً، ثم تُهز السلة.
• تُسكب البطاطا في الطبق وتُقدم.

كيفية تفريز البطاطس

لمعرفة كيفية تفريز البطاطس يمكن اتباع الإرشادات التالية: ^[٣]

المكونات

• أربع حبات من البطاطا.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات البطاطا ثم تًجفف وتُقشر.
• تُقطع حبات البطاطا بسمك 1.25 سم على شكل أصابع أو بالحجم المراد.
• يًوضع الماء والملح في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم تُضاف ربع كمية البطاطا وتًطهى لمدة دقيقتين. أثناء قلي البطاطا يُحضر وعاء صغير فيه ماء بارد جدًّا.
• تُستخدم مصفاة مخرمة لرفع البطاطا من الماء ثم تُوضع مباشرةً في الماء المثلج لتبريدها. تُكرر هذه العملية على كل كمية البطاطا على دفعات.
• تُصفى البطاطا من الماء المثلج ثم تُرص على منشفة مطبخ بشكل طبقة واحدة، ثم يُربت على الجهة العلوية منها بمنشفة حتى تجف تمامًا.
• تُوضع حبات البطاطا في وعاء جاف ونظيف مع الزيت وتُقلب ليغطي الزيت البطاطا.
• تُوضع حبات البطاطا على شكل طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق الزبدة وتُفرّز حتى تتجمد، وتحتاج تقريبًا لمدة ست ساعات إلى ليلة كاملة.
• تُنقل حبات البطاطا إلى كيس تفريز ويُحكم إغلاقها ويُعاد تفريزها وتكون صالحةً للاستخدام لمدة ستة أشهر من تحضيرها.
• تُوضع حبات البطاطا عند الحاجة لطهوها في صينية الفرن وتُوضع في الفرن المُحمى مسبقًا على درحة حرارة 220 مئويةً لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقةً حتى تصبح ذهبية اللون مع تقليبها عند مرور منتصف الوقت.
• يمكن بالطبع قلي هذه البطاطا في قدر يحتوي على 2.5 سم من الزيت النباتي المحمى لدرجة حرارة 175 مئويةً على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون وتحتاج تقريبًا من ثلاث إلى أربع دقائق على كل جهة.

كيفية الحصول على بطاطا خفيفة ومقرمشة

للحصول على بطاطا مقرمشة وخفيفة يجب اتباع الخطوات التالية: ^[٤][٥]

• اختيار بطاطا نسبة النشويات فيها عالية فهي تناسب القلي أكثر فمؤشر جودة البطاطا هو كمية النشويات فيها. فكلما زادت كمية النشا بداخل البطاطا هذا يعني أنها ستكون أكثر قرمشة. أما البطاطا التي تحتوني على كمية منخفضة من النشا هذا يعني أنّها ستكون رطبة من الداخل وتصلح أكثر للسلق.
• تخزين البطاطا في مكان بارد تتراوح درجة حرارته بين 7-12 درجة ًمئويةً. فإن خُزنت البطاطا في مكان حرارته أقل من 4 درجات مئوية هذا يؤدي إلى تكسر النشويات وتحولها إلى سكريات. عند قلي البطاطا التي تحتوي على معدل سكريات عالٍ؛ هذا يُسبب تحمرها بسرعة قبل أن تنضج من الداخل. إلا أنّ تخزين البطاطا في مكان دافئ لعدة أيام يُعادل كمية السكريات ويُعيدها إلى نشويات مرة أخرى.
• البطاطا المقطعة لقطع رفيعة وطويلة تنضج سريعًا وتكون مقرمشةً ولكنها ستمتص كمية أكبر من الزيت.
• تصفية البطاطا وتجفيفها بعد غسلها أو نقعها؛ إذ إنّ غسل البطاطا يساعد على تحمير البطاطا بشكل أسرع. كما أنّ الماء الموجود على البطاطا يؤدي لخفض درجة حرارة الزيت وبالتالي ستحتاج وقتًا أطول للطهي وستمتص كميةً أكبر من الزيت.
• قلي البطاطا مرتين لتكون البطاطا مقرمشةً وقاسيةً؛ فالقلي مرتين يعطي نتائج جيدة للبطاطا إذ تُقلى البطاطا في المرة الأولى على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج من الداخل، ثم تُقلى مرة أخرى بدرجة حرارة عالية لتحمير البطاطا وقرمشتها.
• لا يجب إذابة البطاطا قبل قليها فيجب أن تبقى مجمدةً لحين وضعها في الزيت الحار، وهذا يضمن أن تكون أطراف البطاطا مغلقة وهذا يعني أن البطاطا ستكون مقرمشة، لأن إذابة البطاطا يعني امتصاص كمية أكبر من الدهون ويصبح طعمها دهنيًا.

كيفية اختيار زيت القلي المناسب

إنّ اختيار الزيت النباتي المناسب يعتمد على اختيار نوع من الزيت ذي درجة احتراق عالية؛ فهناك بعض أنواع الزيوت درجة احتراقها عالية كما أنّها تتميز بأنّ طعمها محايد أي أنّه عند استخدامها للقلي لن يظهر طعمها أبدًا ولن تؤثر على نكهة البطاطا وهذه الزيوت مثل زيت الفستق السوداني وزيت الخضار وزيت الكانولا وغيرها. وتكون درجة احتراقها أعلى من 176 درجةً مئويةً، كما أنّ هناك زيوتًا أخرى مثل زيت جوز الهند وزيت السمسم وزيت الذرة تكون درجة احتراقها أعلى من 176 درجةً مئويةً؛ لكنها قد تُؤثر على نكهة البطاطا وقد تظهر نكهتها عند استخدامها لهذا الغرض، وبالنسبة لزيت الزيتون تكون درجة احتراقه منخفضة وهذا يعني أنّه سيحترق مسببًا الحصول على بطاطا ذهبية اللون من الخارج، يمكن كذلك استخدام الدهون الحيوانية للقلي وهذا يعطي نكهةً للبطاطا المقلية، ومن هذه الدهون دهون اللحم والدجاج ودهون البط وغيرها وبالطبع استخدام الدهون في قلي البطاطا يعطي طعمًا أعمق وبعدًا للنكهة ويكون طعمها ألذ.^[٦]

المراجع

1. ↑ "FRENCH FRIES FOR FRYING", mccain, Retrieved 4/11/2019. Edited.
2. ↑ "Air Fryer Frozen French Fries", airfrying, Retrieved 4/11/2019. Edited.
3. ↑ "How To Freeze Your Own French Fries", the kitchn, Retrieved 4/11/2019. Edited.
4. ↑ "Getting Fried Potatoes To Be Crisp and Light", fine cooking, Retrieved 4/11/2019. Edited.
5. ↑ "Thawing Frozen French Fries", idahopotato, Retrieved 4/11/2019. Edited.
6. ↑ "Which Oil Should I Use To Make Fries?", food republic, Retrieved 4/11/2019. Edited.