محتويات
سلق البطاطس
بالرغم من أن عملية سلق البطاطس لا تحتاج إلى الكثير من المهارات لكن توجد العديد من القواعد الرئيسة التي يجب فعلها بالطريقة المناسبة حتى تكون البطاطس المسلوقة لذيذةً ولها ملمس جيد، وفي هذا المقال سوف نوضح الطريقة الصحيحة لسلق البطاطس، وسوف نعرض بعض الأطباق التي تدخل البطاطس المسلوقة الشهية في تحضيرها.
طريقة سلق البطاطس بسهولة
المُكونات
- 6 حبات بطاطس صغيرة الحجم.
- ماء فاتر بكمية تناسب عدد حبات البطاطس.
- رشة ملح كبيرة.
- رشة فلفل أسود مطحون.
- ورقة غار طازجة.
- ملعقة كبيرة من ورق الروزماري.
- 3 فصوص ثوم مقشر.
طريقة التحضير
- تجهز حبات البطاطس للسلق عن طريق غسلها جيدًا بالماء البارد، ثم تقطع لأنصاف حتى تنضج أسرع.
- توضع حبات البطاطس في وعاء مناسب لحجمها.
- تضاف رشة الملح والفلفل الأسود في وعاء البطاطس، لأن البطاطس تتشرب كل النكهات، ويُمكن وضع أي نوع مرغوب من النكهات المفضلة للبطاطس.
- يقطع الثوم لنصفين ثم يوضع في القدر فوق البطاطس.
- توضع أوراق الروزماري وورقة الغار في الوعاء.
- توضع كمية من الماء الدافئ في الوعاء ويجب أن تكون مناسبةً حتى لا تأخذ البطاطس وقتًا أطول.
- يوضع الوعاء على النار المرتفعة ويغطى حتى يبدأ الماء بالغليان.
- تترك البطاطس على النار المتوسطة لمدة 15 دقيقةً حتى تنضج.
- تفحص البطاطس باستعمال شوكة فعند دخولها بسهولة في البطاطس فهذا يعني أنها ناضجة تمامًا.
- ترفع البطاطس من الماء عن طريق تصفيتها بمصفاه خاصة وتزال عنها ورقة الغار وأوراق الروزماري.
- تقدم حبات البطاطس المسلوقة والثوم في طبق خاص للتقديم ويمكن وضع القليل من الزبدة عليها وهي ساخنة أو تزيينها بأوراق الكزبرة والبقدونس.
طريقة سلق البطاطس بالخل
المُكونات
- حبات بطاطس حسب الرغبة.
- رشة ملح.
- ملعقة خل أبيض.
- ماء للسلق.
- قدر بالحجم المناسب.
طريقة التحضير
- توضع حبات البطاطس في القدر ويضاف لها ماء بارد.
- توضع ملعقة الخل الأبيض في الماء.
- يضاف الملح للبطاطس.
- يوضع القدر على نار متوسطة ويترك دون تغطية حتى يغلي الماء.
- عندما يغلي الماء تخفف درجة الحرارة وتترك حتى تنضج مع ضرورة تفقدها من حين لآخر.
- ترفع البطاطس من الماء بعد نضجها ثم تقشر.
- تقدم البطاطس في طبق التقديم وهي ساخنة حسب الرغبة.
سلق البطاطس في قدر الضغط
المُكونات
- كمية بطاطس حسب الرغبة.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
- ماء مناسب لكمية البطاطس.
طريقة التحضير
- تغسل حبات البطاطس جيدًا ثم تزال منها أي منطقة فاسدة أو ضربة.
- توضع حبات البطاطس في قدر الضغط ثم تضاف لها أربعة أكواب من الماء البارد.
- تُضاف رشة الملح ورشة السكر للبطاطس.
- يغلق قدر الضغط جيدًا مع ضرورة الحرص على قراءة التعليمات المرفقة مع قدر الضغط.
- تترك البطاطس مدة 15 دقيقةً في القدر على النار المتوسطة.
- تغلق النار تحت البطاطس ثم يرفع القدر ويوضع تحت صنبور الماء البارد لتخفيف الضغط داخله.
- يفتح القدر بحذر وترفع حبات البطاطس منه.
- تقدم البطاطس ساخنةً في طبق التقديم الخاص.
سوفليه البطاطس المسلوقة
المُكونات
- 1800 غرام من البطاطس.
- 225 ملم من الحليب السائل.
- 25 غرامًا من الزبدة.
- 200 غرام جبن موزريلا مبشور.
- حبة جوزة الطيب مطحونة.
للحشو:
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 1250 غرامًا من اللحم المفروم خشنًا.
- 3 ثمرات من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
- فصان من الثوم.
- 3 ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة طماطم مهروسة.
- مكعبان من مرق اللحم.
- 4 أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- تسخن ملعقة من الزيت في مقلاة على النار.
- تضاف اللحمة مع ضرورة التحريك المستمر ثم ترفع عن النار بعد أن تنضج تمامًا.
- تسخن باقي كمية الزيت ثم يضاف لها الجزر وتقلب جيدًا وتترك حتى تنضج لمدة 20 دقيقةً.
- يضاف الثوم للجزر والطحين وتقلب جيدًا ثم تضاف لها اللحمة.
- تذوب مكعبات المرق في ماء وتضاف للخليط السابق.
- تغطى كل المكونات وتترك على نار هادئة 45 دقيقةً.
- توضع البطاطس في قدر ثانٍ وتُضاف لها كمية ماء مناسبة وملح وتسلق كما ذكرنا سابقًا.
- تهرس البطاطس جيدًا وتوضع في إناء.
- يضاف كل من الزبدة والحليب ونصف كمية الجبن وكمية جوزة الطيب وتخلط كل المكونات جيدًا.
- تفرد طبقة من مهروس البطاطس ثم توضع طبقة من اللحم فوقها ثم طبقة أخرى من البطاطس المهروسة.
- توضع الجبنة فوق البطاطس وتدخل لفرن محمى مسبقًا على حرارة 220 وتترك مدة 30 دقيقةً.
- تقدم سوفليه البطاطس ساخنةً.
سلطة البطاطا المسلوقة
المُكونات
- 4 حبات من البطاطا المسلوقة، والمُقشروة والمفرومة لمربعات.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الذوق.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الشطة.
- فص من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المُقطع.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الثوم المدقوق، والبقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود المطحون، وزيت الزيتون في وعاء.
- نحرك المُكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
- نضع مربعات البطاطا المسلوقة في صحن التقديم، ونتبلها بالخليط السابق، ونقدمها.
بطاطا بيوريه بالبصل والجبنة
المُكونات
- 4 حبات من البصل الأخضر المفروم لشرائح ذات حجم كبير.
- 3 أكواب من الماء لسلق البطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- حبتان من البطاطا.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
طريقة التحضير
- نُزيل القشر عن حبات البطاطا، ثم نُقطعها لأربعة أرباع.
- نضع البطاطا المُقشرة والمُقطعة في قدر على النار، ثم نسكب فيه كمية الماء.
- نترك القدر على النار حتى تنضج البطاطا جيدًا.
- نرفع قطع البطاطا من ماء السلق، ونصفيها جيدًا.
- نضع كلًا من البطاطا المسلوقة، والكريمة والزبدة في إناء، ونهرس المُكونات جيدًا.
- نتبل المُكونات بالفلفل الأسود والملح ونُقلب.
- نضيف كمية الجبنة المبشورة للخليط، ونحرك جيدًا حتى تمتزج المُكونات.
- ننقل الخليط للقدر، ونرفعه على النار حتى تذوب الجبنة، ثم نضيف شرائح البصل، ونحرك الخليط جيدًا.
- نسكب الخليط في صحن التقديم، ونقدمه.
كرات البطاطا بالبشاميل
المُكونات
- 4 حبات من البطاطا ذات الحجم المتوسط.
- كوب من الزبدة اللينة.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الكريمة.
- حبتان من البيض.
- كوب من البقسماط.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نسلق حبات البطاطا، ثم نهرسها جيدًا.
- نضع الزبدة في قدر على النار حتى تسيح، ثم نضيف كمية الدقيق ونُحرك على نار خفيفة.
- نسكب الكريمة فوق الدقيق، ونحرك باستمرار حتى يتشكل لدينا خليط متماسك.
- نضيف البطاطا المهروسة للخليط، ثم نتبله بالملح، ونحرك جيدًا حتى تمتزج المُكونات.
- ندخل الخليط إلى الثلاجة حتى يتماسك لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- نشكل الخليط بشكل كرات دائرية، ثم نغطس الكرات في البيض المخفوق، ثم نغطيها بالبقسماط.
- نضع الكرات في مقلاة فيها زيت حامٍ، ونتركها على نار خفيفة حتى تكتسب اللون الذهبي وتُصبح مُقرمشةً.
كبة البطاطا
المُكونات
- كيلوغرام من البرغل الأبيض.
- كيلوغرام من البطاطا المسلوقة.
- حبتان من الفلفل الرومي الأحمر.
- ملعقة ونصف من التوابل السبعة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- نصف كوب من السميد.
للحشوة:
- 6 أكواب من البصل المُقطع لقطع صغيرة الحجم.
- حبتان من الفلفل الرومي الأحمر.
- كوب من البصل الأخضر المُقطع.
- كوب من الجوز.
- كوب من الريحان.
- ملح طعام حسب الذوق.
- ملعقتان كبيرتان من التوابل المشكلة.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من البرغل والبطاطا المسلوقة في وعاء، ونهرس المُكونات جيدًا.
- نضيف نصف كوب من الماء للخليط بعد تماسكه.
- ننقل الخليط إلى المطحنة الكهربائية، ونزوده بحبة صغيرة الحجم من البصل وكمية الفلفل الرومي الأحمر.
- نهرس المُكونات جيدًا، ثم نضيف كلًا من الدقيق والسميد والملح.
- نعجن المُكونات جيدًا بواسطة اليد حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نُجهز الحشوة، ونضع البصل في قدر على النار فيه زيت، ثم نضيف له الفلفل الرومي.
- نتبل المُكونات بالملح والبهارات، ثم نضيف كلًا من الجوز والريحان والبصل الأخضر لخليط الحشوة.
- نُشكل عجينة البطاطا بشكل كرات ثم نكورها جيدًا، ونحشوها، ثم نُغلقها جيدًا، ونضعها في مقلاة فيها زيت ساخن، ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
متبل البطاطا
المُكونات
- حبتان من البطاطا المسلوقة.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة الحجم من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح طعام حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من البطاطا المسلوقة، والثوم، وعصير الليمون، والطحينة، واللبن، وزيت الزيتون، وملح الطعام في المطحنة الكهربائية.
- نطحن المُكونات جيدًا حتى يتشكل لدينا خليط متجانس ناعم جدًا.
- نسكب الخليط في طبق التقديم ونزينه بالقليل من زيت الزيتون، ونقدمه.
عجة البطاطا بالبيض
المُكونات
- 4 حبات من البطاطا ذات حجم متوسط.
- 4 حبات من البيض المخفوق.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المقطع.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر المُقطع.
- 4 ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نضع البطاطا في قدر فيه كمية وفيرة من الماء، ثم نضيف له القليل من الملح.
- نرفع القدر على النار ونتركه حتى تنضج البطاطا.
- نرفع البطاطا من ماء السلق، ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- نُقشر البطاطا.
- نهرس البطاطا جيدًا.
- نضيف البيض المخفوق والبقدونس والفلفل الأخضر للبطاطا المهروسة.
- نُقلب المُكونات جيدًا حتى تختلط.
- ننكه الخليط بالملح والفلفل الأسود المطحون ونُقلب مرة أخرى.
- نسكب الخليط في مقلاة فيها القليل من الزيت الساخن على النار.
- نترك الخليط حتى يكتسب اللون الذهبي ثم نقلبه على الوجه الآخر حتى يكتسب اللون أيضًا.
- نضع عجة البطاطا بالبيض في طبق التقديم ونُقدمها ساخنةً إلى جانب الخبز المحمص أو السلطة.
نصائح تساعد في عملية سلق البطاطس
توجد عدة نصائح تسهل عملية سلق البطاطس بالطريقة الصحيحة وهي كما يأتي:
- اختيار النوع المناسب للبطاطس ويجب أن تكون قشرتها ناعمةً ولا توجد فيها ضربات أو جزء فاسد، والبطاطس الجيدة تكون قاسيةً وناعمة الملمس.
- فرك البطاطس جيدًا بالماء قبل السلق لتنظيفها من التراب الملتصق بها.
- تجنب تقشير البطاطس لأن قشرتها تحتوي على مواد غذائية مفيدة للجسم ويمكن سلقها مع القشر فهذا الأمر يزيد من طعمها الشهي ويحافظ على تماسكها، ويمكن تقشيرها بعد السلق.
- سلق البطاطس وهي كاملة الحجم أو مقطعة لأنصاف أو مكعبات وهذا الأمر يعتمد على الوصفة المقدمة.
- استعمال حبات بطاطس متساوية الحجم فهذا الأمر يساعد في نضجها كلها مع بعضها في الوقت نفسه.
- وضع البطاطس في وعاء فيه ماء بارد على النار وتترك حتى تنضج لمدة تتراوح من 10 إلى 20 دقيقةً.
