طريقة سلق البيض الصحيحة

البيض المسلوق

يُصنف البيض من الأطعمة الخفيفة والتي تشهد إقبالًا كبيرًا من الناس، إذ يُمكن تحضيره بعدة طرق منها المسلوق والمقلي، كما أنه غني جدًّا بالعناصر الغذائية الضرورية للجسم، إذ تحتوي البيضة المسلوقة الواحدة على البروتين، وفيتتامين ب 12، وفيتامين ب 5، وفيتامين ب 2، والكالسيوم، والزنك، وفي هذا المقال سنُقدم طريقة سلق البيض الصحيحة.

طريقة سلق البيض الصحيحة

المُكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 8 بيضات.
• كمية كافية من الماء لتغطية البيض.

طريقة التحضير

• نضع البيض في إناء على النار.
• نغمر حبات البيض بالماء، ثم نضيف الملح.
• نترك الإناء على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم نخفف النار ونتركها حتى ينضج البيض تمامًا، إذ يحتاج لمدة عشر دقائق.
• نطفئ النار تحت البيض، ثم نرفع البيض من الإناء، ونضعه في إناء آخر فيه ماء بارد.
• نترك البيض حتى يبرد، ثم نُقشره.
• نُقطع البيض، ثم نُقدمه ساخنًا مع القليل من الملح والتوابل.

بيض مسلوق بالجبن

المُكونات

• كوب من الحليب السائل الممزوج مع ملعقتين من نشا الذرة.
• كوب من الجبنة المبشورة.
• 5 بيضات.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نفصل صفار البيض عن بياضه، ثم نُقطع البياض، ونهرس الصفار.
• نسكب الحليب الممزوج بالنشا في قدر على النار، ثم نضيف الجبنة، ونحرك جيدًا حتى تذوب الجبنة تمامًا، ونحصل على خليط كثيف.
• نزود الخليط ببياض البيض، ونحرك جيدًا، ثم نضيف صفار البيض.
• نرفع الخليط عن النار، ثم نسكب البيض المسلوق بالجبنة في طبق التقديم.

بيض مسلوق لذيذ

المُكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• حبة من البندورة المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• 3 بيضات مسلوقة.
• 4 ملاعق من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقة من الطحينة.

طريقة التحضير

• نرص البيض بعد تقطيعه في طبق التقديم.
• نوزع البندورة المفرومة فوق حلقات البيض.
• نوزع زيت الزيتون فوق البيض والبندورة.
• نمزج الطحينة وعصير الليمون مع القليل من الماء.
• نتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• نوزع المزيج على البيض والبندورة.
• نزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ودبس الرمان

بيض مسلوق بالأرز

المُكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• كوب من البصل المُقطع.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخل التفاح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
• 60 مل من الماء.
• 8 فصوص من الثوم المدقوق.
• 3 أكواب من البندورة المُقطعة.
• كوب من رب البندورة.
• رشة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 12 بيضة مسلوقة مُقطعة لأنصاف.
• 6 أكواب من الأرز المسلوق.
• ثمن كوب من البقدونس الطازج المُقطع.

طريقة التحضير

• نضع الكزبرة والكمون والشطة والكركم في إناء، ونخلط جيدًا، ثم نضيف الخل والماء ونخلط مرة أخرى حتى نحصل على خليط يُشبه المعجون تقريبًا، ثم نترك الخليط جانبًا.
• نسخن الزيت في إناء على النار، ثم نضيف البصل والزنجبيل والثوم ونحرك جيدًا حتى يتغير لون المُكونات.
• نزود خليط البصل والثوم والزنجبيل بخليط التوابل.
• نزود الخليط بالقليل من الماء في حال كان الخليط سميكًا أكثر من اللازم، ثم نضيف البندورة ونحرك جيدًا.
• نمزج رب البندورة مع كمية كافية من الماء تُقدر بكوبين.
• نسكب مزيج رب البندورة فوق المُكونات، ونحرك جيدًا.
• نترك الخليط على النار لمدة ثلث ساعة.
• نتبل الخليط بالفلفل الأسود والسكر، ثم نضيف البيض.
• نسكب الأرز المسلوق في طبق التقديم، ثم نسكب خليط البيض فوقه.
• نزين الطبق بالبقدونس المفروم، ونُقدمه.

إيدام البيض المسلوق

المُكونات

• ملح حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من التوابل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان الكزبرة اليابسة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل.
• 3 حبات من البندورة المُقطعة لأربع قطع.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• فنجانان من الماء.
• 6 بيضات مسلوقات ومُقطعات.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة.
• نضيف البصل ونحرك جيدًا حتى يذبل.
• نخفف النار تحت البصل ونستمر في التحريك حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
• نضع البصل في الخلاط ونضيف له البندورة والفلفل ونخلط جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم.
• نسخن الكمية المتبقية من الزيت، ثم نضيف خليط البصل ونحرك لمدة تتراوح من 2 إلى 3 دقائق، ثم نضيف معجون الثوم والزنجبيل والكزبرة والكمون والتوابل والكركم والفلفل الحار والملح.
• نخلط المُكونات جيدًا لمدة خمس دقائق إضافية.
• نزود الخليط بالماء، ثم نترك المُكونات على النار حتى تغلي جيدًا، ثم نضيف البندورة المفرومة.
• نضيف البيض، ثم نخفف النار حتى يُصبح الخليط كثيفًا.
• نسكب الخليط في طبق التقديم، ونزينه بورق الكزبرة.

ساندوتش البيض المسلوق

المُكونات

• 8 شرائح من خبز توست القمح.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الماسترد.
• ربع كوب من المايونيز.
• 4 بيضات.

طريقة التحضير

• نسلق البيض في الماء لمدة 12 دقيقةً.
• نرفع البيض من ماء السلق، ثم نغسله بماء بارد، ونتركه جانبًا حتى يبرد، ثم نُقشره.
• نضع البيض في طبق، ثم نضيف الماسترد والمايونيز والملح والبابريكا والفلفل الأسود والبصل، ونحرك جيدًا.
• نوزع الخليط على شرائح التوست، ثم نُقدمه.

سلطة بالبيض المسلوق

المُكونات

• ورقة من الكرفس المفروم.
• 10 حبات من البندورة الكرزية مُقطعة لأنصاف.
• حزمة من الجرجير المفروم.
• حزمة من السلق.
• بيضتان كبيرتان.
• رغيف من الخبز الإفرنجي مُقطع لمُكعبات.
• 100 غرام من اللحم المقدد.

للصلصة:

• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نشوح اللحم المقدد في مقلاة على النار حتى يُصبح مُقرمشًا
• نرفع اللحم من المقلاة بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثم نضعه في طبق، ونتركه جانبًا.
• نحمص مُكعبات الخبز في مقلاة على النار
• نضع جميع مُكونات الصلصة في إناء، ونخلط جيدًا.
• نوزع الجرجير والسلق في طبقين بكميات متساوية، ثم نوزع اللحم والبندورة والخبز بالطريقة نفسها، ثم نضع البيض.
• نوزع الصلصة فوق المُكونات، ثم ننثر القليل من الملح والفلفل الأسود.

بيض مسلوق بالطماطم

المكوّنات

• 8 حبات من البيض المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة الحجم من الثوم المدقوق.
• حبتان من البصل ذات حجم متوسط مُقطعة لقطع صغيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة الحجم من مسحوق الكركم.
• حبتان من الفلفل الرومي الأحمر المُقطع لقطع صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
• 500 غرام من البندورة ذات الحجم المتوسط، المُقطعة لقطع صغيرة الحجم.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• نضع الكزبرة اليابسة في قدر على النار فيه القليل من الزيت الساخن.
• نضيف البصل المُقطع، ونقلبه، ثم ننكه الخليط بالملح، ونحرص على تقليب الخليط لمدة 10 دقائق.
• نزود الخليط بكل من الزنجبيل الطازج، والثوم المدقوق، ومسحوق الكركم، ثم نُقلب المُكونات جيدًا حتى تندمج، وتتنكه.
• نضيف البندورة المُقطعة، والفلفل الرومي الأحمر المُقطع، ثم نسكب مقدار ملعقتين من الماء، ونُقلب جيدًا.
• ننقل القدر على نار هادئة، ونتركه على النار لمدة 10 دقائق، حتى يتشكل لدينا خليط سميك.
• نضيف الكزبرة الطازجة المفرومة، ثم نتبل المُكونات بالفلفل الأسود.
• نُقشر البيض المسلوق، ونُقطعه لأنصاف، ثم نضيفه للخليط السابق.
• نترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تندمج المُكونات مع بعضها.
• نسكب الخليط في طبق التقديم، ونُقدمه ساخنًا.

بيض مسلوق بالزبدة

المكوّنات

• 4 بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• فص من الثوم المهروس.
• عرق من البصل الأخضر المقطع.
• حبّة بندورة كبيرة الحجم مفرومة.
• قرن فلفل أخضر حلو مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• جبن بارميزان أو رومي للتقديم.
• خبز باجيت فرنسي للتقديم.
• أوراق خس للتزيين.

طريقة التّحضير

• نضع كمية من الماء في وعاءٍ معدني عميق على نار مرتفعة الحرارة حتّى يغلي ونضيف ملعقة من الملح وملعقة صغيرة من الخل إليه ونتركه يغلي بقوة.
• نكسر بيضة في طبقٍ صغير مع الحرص على المحافظة على قوام الصفار متماسكًا.
• نعمل دوامة في الماء وذلك بتحريكه بالملعقة تحريكًَا دائريًّا وسريعًا.
• نضيف البيضة بسرعة إلى الماء المتحرك ونضع القليل من الماء المغلي فوقها حتى يتجمع البياض حول الصفار وننتظر لبضع دقائق إلى أن تنضج.
• نُكمل باقي البيض كما في الطريقة السابقة.
• نضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب.
• نضيف البصل والثوم ونقلبهما مع الزبدة حتى تتصاعد الرائحة وتعبق في الأجواء.
• نضيف البندورة ونقلب لمدّة دقيقة.
• نُخرج أقراص البيض المسلوق من الماء ونضعها فوق خليط الخضار في المقلاة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود على نارٍ مرتفعة لدقيقتين.
• نفرد أوراق الخس في طبقٍ واسع ونقطع الخبز الفرنسي لشرائح بسكين تقطيع منشارية ونضعها فوق الخس.
• ننثر الجبنة المفضلة فوق الخبز والخس ثمّ ننقل خليط البيض والخضار فوقهم.
• نوزع المزيد من الجبنة فوق البيض ونزين الطبق بالطماطم الكرزية ونقدمه مباشرةً.

البيض المسلوق المحشو

المكوّنات

• 4 بيضات كبيرة الحجم مسلوقة وناضجة تمامًا.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• فلفل أسود وملح -حسب الرّغبة-.
• قطعة كبيرة الحجم من نقانق اللحم، مقطعة لشرائح رقيقة.
• ربع كوب من جبنة شيدر.

طريقة التّحضير

• نقطع البيض المسلوق طوليًّا إلى أنصاف.
• نُفرغ الصفار من البيض ونضعه في وعاءٍ صغير جانبًا.
• نهرس الصفار بالشوكة ونضيف الخردل والمايونيز والجبن والنقانق ونقلب المكوّنات معًا.
• نتبل الصفار المهروس بالفلفل الأسود والملح حسب الذوق.
• نُعيد الحشو إلى أنصاف البيض ونقدمها في طبقٍ مزين بالبصل الأخضر المفروم كوجبة إفطارٍ شهيّة.

طريقة سلق البيض في المايكروويف

تُوجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لسلق البيض بالطريقة الصحيحة باستخدام الميكروويف، وهي كما يأتي:

• نضع كميةً مناسبةً من الماء في إناء حراري مناسب لإدخاله إلى المايكروويف، ثم ننتظر حتى يصل الماء إلى درجة الغليان، إذ تحتاج هذه الطريقة للقليل من الصبر، وذلك لأن غليان الماء باستخدام المايكروويف يحتاج وقتًا أطول من غليانه بالطريقة الاعتيادية أي باستخدام الموقد، ويتوجب علينا الاطلاع على الدليل الخاص المتعلق بطريقة غلي الماء باستخدام المايكروويف بطريقة آمنة.
• نُخرج الإناء من المايكروويف بعد غليان الماء باستخدام القفازات الخاصة بالموقد، ويُمكننا الاستعانة بمنشفة لإخراج الإناء، ثم نضع حبات البيض المراد سلقها، واحدةً تلو الأخرى، ويُمكننا الاستعانة بملعقة ذات ثقوب، ونتجنب وضعه بقوة حتى لا تتكسر حبات البيض أثناء ملامستها لقعر الإناء.
• نحرص على أن تكون حبات البيض مغمورةً تمامًا بالماء المغلي، ثم نُغطي الإناء، ونتركه جانبًا حتى ينضج البيض بفعل حرارة المياه، وتختلف المدة التي يحتاجها البيض حتى ينضج تبعًا لحجمه، ودرجة الاستواء المرغوب بها، إذ يحتاج كي يستوي تمامًا ويكون طريًا بهذه الطريقة لمدة 10 دقائق، بينما إذا أردنا أن يكون متوسط الطراوة نحتاج إلى مدة ربع ساعة.
• نرفع البيض من الماء الساخن بواسطة ملعقة، أو مصفاة الطعام، ثم ننقل البيض إلى حمام مائي بارد، وذلك بهدف إيقاف عملية السلق، إذ يحتاج لمدة تصل إلى 5 دقائق، ثم نخرجه من الماء البارد، ونُقشره، ويُمكننا الاحتفاظ به داخل الثلاجة لمدة تتراوح من 20-30 دقيقةً حتى تصبح عملية تقشير البيض أسهل.

نصائح عند سلق البيض

بالرغم من سهولة تحضير البيض المسلوق إلا أن العديد من الأشخاص يفشلون في تحضيره، ومن أبرز المشكلات التي يمكن حدوثها خلال تحضير البيض:

• عدم نضوج البياض أو الصفار، والسبب في ذلك عدم ترك البيض على النار لوقت كاف، ومن الممكن تجنب هذه المشكلة من خلال بدء عملية السلق باستعمال ماء بارد، إذ إنّ ترك الماء يغلي من الماء البارد إلى الساخن يساهم في نضوج البيض.
• تسرب زلال البيض إلى الخارج أثناء السلق، فينصح بإضافة الملح أو ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى الماء.
• تغير لون الصفار، ولحل هذه المشكلة ينصح بتجنب سلق البيض لفترة طويلة.
• صعوبة تقشير البيض أو التصاق بياض البيض بالقشرة، والسبب في ذلك الطريقة المتبعة في السلق، ولتجنب هذه المشكلة ينصح باستعمال إحدى الطرق الآتية:
  • إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا إلى ماء السلق، وترك البيض على نار هادئة لمدة 12 دقيقة.
  • إضافة قشر الليمون أو البرتقال لوعاء السلق، إذ يساهم القشر في تحويل الماء إلى وسط حمض، وبالتالي يمنع خروج سوائل البيض من القشرة.
  • نقع البيض في الماء البارد قبل القيام بعملية تقشيره، وتجنب تقشيره ساخنًا.
  • إفراغ وعاء السلق من الماء الساخن بعد انتهاء عملية السلق، وملئه بالماء البارد ومكعبات الثلج، وترك البيض منقوعًا في الماء حتى يبرد.