محتويات
اللحوم
تُعد اللحوم من الأطعمة المهمة جدًا لجسمكِ، وذلك لأنها غنية جدًا بالبروتينات، والأحماض الأمينية، كما أنها تحتوي على الكثير من المعادن، مثل: الزنك، والحديد، والبوتاسيوم، مع العلم أنه تُوجد الكثير من الأصناف من اللحوم تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية؛ لذلك يجب الاعتدال عند تناولها، لتفادي ارتفاع الكوليسترول في الدم، والدهون الثلاثية، وفي هذا المقال سوف نقدم لكِ طريقة سلق اللحم.
طريقة سلق اللحم المنقوع في الماء والملح
المُكونات
- كيلوغرام من اللحم.
- 5 ورقات من ورق الورا.
- حبة من البصل متوسطة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ثمانية فصوص من الهال.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نشطف قطع اللحم جيدًا بالماء الجاري.
- نضع اللحم في وعاء بحجم مناسب، ثم نغمره بالماء البارد المُضاف له الملح.
- نترك اللحم منقوعًا في المحلول 30 دقيقةً.
- نرفع اللحم من ماء النقع، ثم نصفيه جيدًا، ونضعه في قدر على النار.
- نسكب كميةً كافيةً من الماء فوق اللحم، ونحرص على أن تُغمر اللحمة بالماء.
- نضيف حبة البصل المفرومة لأربعة أجزاء للقدر.
- نترك المُكونات حتى تغلي جيدًا، ثم نتخلص من الريم الذي يتشكل على سطح الماء باستمرار فور تشكله.
- نضيف كلًا من عود القرفة، وورق الورا، وحب الهال، وملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون.
- نترك القدر على النار حتى ينضج اللحم جيدًا إذ يحتاج لمدة 30 دقيقةً ويمكن أن تحتاج إلى المزيد من الوقت
- نرفع اللحمة من ماء السلق، ونضعها في طبق التقديم، ثم نقدمها مع الأرز، والخضراوات، والسلطة.
طريقة سلق اللحمة مع الثوم
المُكونات
- مقدار لتر من الماء الصافي.
- كيلو من اللحم الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبة من البصل ذات الحجم المتوسط.
- فصان من الثوم.
- خمس أوراق من ورق الورا.
طريقة التحضير
- نشطف قطع اللحم جيدًا بالماء البارد، ثم نجففها من الماء.
- نضع في قدر ذي حجم مناسب كميةً من زيت الذرة ونضعها على النار.
- نترك الزيت على النار حتى يسخن، ثم نضيف البصل المُقطع لقطع صغيرة الحجم، ونحرك جيدًا، ثم نضيف البصل المفروم لشرائح، ونحرك حتى تتحمر المُكونات.
- نضيف الهال وورق الغار، ونحرك جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نضع قطع اللحم فوق المُكونات ونُحرك جيدًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
- نسكب كمية الماء فوق المُكونات، ونتركها على النار حى تنضج اللحمة تمامًا، إذ تحتاج مدةً تتراوح بين 90-120 دقيقةً.
- نزود المُكونات بالماء في حال تبخر الماء الموجود في القدر.
- نرفع قطع اللحم بعد نضجها من ماء السلق، ونُقدمها مع الأرز.
طريقة سلق اللحمة مع المستكة
المُكونات
- كيلو من لحم الضأن.
- فصان من المستكة.
- أربعة فصوص من الهال.
- حبة من البصل ذات الحجم المتوسط.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب البودرة.
- ماء حسب الحاجة.
- ورقتان من ورق الورا.
- 3 حبات من الجزر.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الجزر المقطع لقطع صغيرة الحجم، والبصل المقطع لجوانح في قدر على النار.
- نسكب كميةً كافيةً من الماء فوق المُكونات.
- نترك القدر على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نُزوده بقطع اللحم.
- ننكه المُكونات بالمستكة، والهال، وورق الورا، وجوز الطيب البودرة، وملح الطعام، ثم نترك القدر على نار متوسطة حتى تستوي اللحمة.
- نرفع اللحمة من ماء السلق، ونقدمها ساخنةً.
طريقة سلق اللحم بالبصل
المُكونات
- ثلاثة كيلوغرامات من لحم البقر المُقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة الحجم من زيت الكانولا.
- 4 حبات من البصل المقطع لجوانح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ورقة لورا.
- كوب ونصف من الماء.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الزيت والزبدة في إناء بحجم مناسب على النار.
- نضع قطع اللحم في الإناء، ونُقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
- نضيف مكعبات مرق الدجاج، والبصل، وورق الورا، ثم نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود.
- نترك الخليط على النار حتى يمتزج جيدًا، ثم نغمر المُكونات بالماء، ونتركها على النار حتى تنضج؛ إذ تحتاج لمدة 120 دقيقةً.
طريقة سلق اللحم مع البهارات الحب
المُكونات
- كيلوغرام من اللحم الطازج.
- 5 أوراق من ورق الغار.
- حبة من البصل ذات حجم متوسط.
- 8 حبات من الهال.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نشطف قطع اللحم جيدًا بالماء البارد.
- ننقع اللحم بالماء البارد والملح لمدة 30 دقيقةً.
- نرفع اللحم من الماء.
- نضع قطع اللحم في قدر على النار، ثم نغمره بالماء.
- نترك القدر على نار متوسطة، ثم نضيف البصل المُقطع لشرائح سميكة، ونترك القدر على النار حتى يغلي.
- نضيف كلًا من ورق الغار، وعود القرفة.
- نتخلص من الرغوة البيضاء التي تتشكل على سطح الماء باستمرار.
- نضيف كلًا من ملح الطعام، والهال، ونترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج اللحم جيدًا إذ قد يحتاج إلى 30 ساعةً أو أكثر.
- نرفع اللحم من القدر، ونقدمه إلى جانب الأرز المطبوخ والسلطة.
نصائح وإرشادات لسلق اللحمة
يُنصح عند سلق اللحمة على اختلاف أنواعها باتباع مجموعة النصائح التالية:
- تجنب إزالة الدهون: يُنصح بتجنب إزالة الدهون عن اللحوم، لأنها تعطيها مذاقًا لذيذًا، وفيما يتعلق بحجم القطع يُمكن تقطيع اللحوم على شكل مكعبات أو تركها كما هي حسب الطبق الذي يُحضر.
- تجنب استخدام الملح: تجنب استخدام الملح حتى لا تجف قطع اللحوم، وتُصبح قاسية، ولإعطاء تلك القطع نكهة جيدة يجب إضافة الخضار إليها مثل عود من الكرفس، وجزرة، وبصلة، وورقة من الغار، وسنًّا من الثوم.
- تغطية قدر السلق: تغطية قدر السلق جيدًا حتى يتشكل البخار؛ إذ يؤدي ذلك إلى إكساب اللحم مذاقًا لذيذًا، كما أنه يمسح بوصول الحرارة إلى المنطقة الداخلية منه، وبصورة عامة مهما كان حجم اللحم يجب ترك القدر على النار يغلي لفترة زمنية مقدارها ساعتين على الأقل، كما يُمكن استخدام قدر الضغط للحصول على أفضل وأسرع النتائج.
- استخدام سوائل اللحم: يُنصح باستخدام اللحم لتحضير المأكولات التي تتطلب اللحوم مثل كبسة اللحم التي تُحضَّر من المطبخ السعودي، فضلًا عن ضرورة عدم رمي سوائل اللحم، واستخدامها كمرق بهدف تحضير الأرز والأطباق الأخرى على اختلاف أنواعها.
