كيف أخفف من حموضة لبن المنسف؟

طرق للتخفيف من حموضة لبن المنسف

يُعدّ طبق المنسف من أشهر الأطباق في المملكة الأردنية الهاشمية، وتجدر الإشارة إلى أنَّ للمنسف فخرًا وأهميةً عند الشعب الأردني فهو يمتلك طعمًا متأصلًا بثقافة الأردن، ومن الشائع أنّ يُقدّم طبق المنسف في المناسبات السعيدة، كالأعراس، والنجاح، والتجمعات العائلية الكبيرة، كما يُقدّم أيضًا في الأحزان عند إقامة العزاء.

ومن الجدير بالذكر أنَّ طبق المنسف يتكون من مكونات بسيطة وسهلة وموجودة في كل بيت، وهي اللبن أو الجميد، ويُعرَف بأنَّه لبن الماعز المُصفّى والمُجفّف، ومن الأرز، ولحم الضأن أو الدجاج حسب الرغبة، ومن خبز الشراك، وهو خبز رقيق مصنوع من العجين والماء والملح فقط، ويُزيّن المنسف بالمكسرات المحمصة، كاللوز، والكاجو، والبقدونس المفروم الناعم، وقد تلاحظينَ في بعض الأحيان وجود حموضةٍ زائدةٍ في لبن المنسف، وفي النقاط التالية مجموعة من النصائح التي تساعدكِ في تخفيف حموضة لبن المنسف^[١][٢]:

• إضافة مرقة اللحم إلى اللبن المطبوخ لتخفيف الحموضة.
• إضافة ملعقة كبيرة من النشا، ممّا يساعد في تخفيف حموضة لبن المنسف.
• إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج صودا فهو عدو اللبن الحامض.
• إسقاط حبة بطاطا مقشرة في اللبن الحامض، إذ تساعد في امتصاص الحموضة في لبن المنسف.

كما ينبغي لكِ تجنب استخدام اللبن القديم لإعداد المنسف، إذ يكون حامضًا من البداية^[١][٢].

نصائح لكِ لعمل منسف مميز وصحي

يُعرَف المنسف بأنَّه طبق مكون من طبقات، ويكون في الطبقة الأولى خبز الشراك يعلوها طبقة من الأرز الأبيض واللحم، ولتحضير طبق المنسف عليكِ الأخذ بالنصائح التالية^[٣][٤][٥]:

• اطهي اللحم ببطء حتى يبقى طريًا.
• اجعلي سُمك اللبن متوسط فلا يكون ثقيل جدًا ولا خفيف ومن الممكن تخفيفها عن طريق إضافة مرق اللحم.
• حضري الجميد قبل يوم من طبخهِ عن طريق نقعهِ بالماء المغلي.
• استخدمي قدر الضغط لسلق اللحم.
• استخدمي اللبن الرائب لصنع المنسف عن طريق خلط كميتين متساويتين من اللبن الرائب واللبن الحامض السائل.

ولتحضير منسف صحي قليل السعرات الحرارية اتبعي النصائح التالية^[٦]:

• استبدلي الأرز الأبيض بالجريشة أو الأرز البني.
• استخدمي اللحوم الحمراء الخالية من الدهون.
• استبدلي الخبز الأبيض بالخبز الأسمر المصنوع من القمح.
• اخلطي السمن بقليل من الزيت النباتي لتُقلّلي من السعرات الحرارية، وذلك لأنَّ المنسف طبق غني بالسعرات الحرارية.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

ما هو أفضل نوع لبن للمنسف؟ 

يُعدّ الجميد من أفضل أنواع اللبن التي يمكن استخدامها عند طبخ المنسف، إذ يُعرَف الجميد بأنَّه كرات صلبة مجففة من اللبن الحامض المصنوع من حليب الماعز، ومن الجدير بالذكر أنَّ كرات الجميد تكون مالحةً جدًا، وذلك لبقائها فترة أطول دون أنّ تتعرض للعفن أو الخراب^[٧].

هل يمكن تفريز لبن المنسف؟

نعم، إذ كثيرًا ما يتبقّى من لبن المنسب المطبوخ خصوصًا في الولائم الكبيرة والمناسبات، وتجدر الإشارة إلى أنَّه من الممكن أن يُجمّد لبن المنسف، ويستخدم في تحضير وصفات أخرى^[٨].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Mansaf – The One Dish You Have To Eat in Jordan", migrationology, Retrieved 6/5/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Peggy Trowbridge Filippone (15/2/2019), "16 Handy Tips for Cooking with Yogurt", thespruceeats, Retrieved 6/5/2021. Edited.
3. ↑ "MANSAF (NATIONAL DISH OF JORDAN)", cheftariq, 16/1/2020, Retrieved 6/5/2021. Edited.
4. ↑ "Mansaf", razanmasri, Retrieved 6/5/2021. Edited.
5. ↑ Maryam Nasrallah (8/5/2017), "How to make Mansaf milk", wikkibooks, Retrieved 6/5/2021. Edited.
6. ↑ Chef Ramzi (15/3/2021), "A Recipe To Prepare Mansaf In A Healthy Way", thearabiancuisine, Retrieved 6/5/2021. Edited.
7. ↑ "JORDANIAN MANSAF – LAMB COOKED IN A YOGURT SAUCE ", procrastinatorcook.wordpress, 26/7/2013, Retrieved 6/5/2021. Edited.
8. ↑ CALLIEHOO (11/8/2015), "Mansaf", food52, Retrieved 6/5/2021. Edited.