محتويات
مخلل الليمون
تقدم المخللات المشكلة كطبق جانبي مع كافة الوجبات، ويشتهر المطبخ العربي بإعداد الكثير من أصناف المخللات مثل: مخلل الخيار، والباذنجان، والليمون، والجزر، والفلفل الحار، واللفت وغيرها الكثير، وتعتبر خطوات صنع المخلل سهلة ولا تحتاج لمجهودٍ كبير، وتحتاج جميع أنواع المخللات إلى فترة زمنية محددة حتى تتخلل قبل التقديم ولكل نوعٍ منه مدة معينة، ويعتبر مخلل الليمون من الأنواع المفضلة عند الكثيرين إلا أنه يحتاج إلى بعض الخطوات الهامة للتخلص من مرارته، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق لصنع مخلل الليمون وطرق التخلص من مرارته.
طريقة التخلص من مرارة مخلل الليمون
- نغسل ثمار الليمون بالماء جيدًا، ثم نضعها في قدر ونغمرها بكمية وفيرة من الماء، ثم نضع القدر على النار ونسلق الليمون ونبدل الماء أربع مرات أثناء السلق فتغيير الماء يخلص من مرارة الليمون.
- نترك الليمون في ماء السلق حتى يبرد، ثم نغسله جيدًا بالماء، وبعدها نغمره بكمية وفيرة من الماء النظيف ونتركه منقوعًا لمدة أربعة أيامٍ ونغير الماء خمس مرات على الأقل في اليوم.
- نحشي الليمون المسلوق بالجزر المبشور فالجزر يمتص المرارة من الليمون أثناء عملية التخليل نظرًا لمذاقه الحلو.
- نضيف كمية قليلة من السكر إلى الليمون أثناء تخليله.
طريقة عمل مخلل الليمون بدون مرارة
المكونات
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى حلقات.
- كيلوغرام من الليمون صغير الحجم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ستة أكواب من الماء.
- سنان من الثوم المقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الليمون بالماء جيدًا ونجففها بورق المطبخ، ثم نصنع شقًا صغيرًا في وسط كل ثمرة باستعمال سكين حادة.
- نضع الليمون في قدر، ونغمره بالماء، ثم نضعه على النار ونسلقه لمدة تراوح ما بين عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
- نصفي الليمون من ماء السلق ونضعه في مصفاة، ثم نضع المصفاة فوق وعاء عميق ونغطيه ونتركه حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
- نضع وعاء الليمون في الثلاجة ونتركه لمدة لا تقل عن خمس ساعات.
- نضع عصير الليمون في وعاء عميق، ونضيف إليه السكر، والخل الأبيض، والماء، وملح الليمون.
- نقلب المكونات جيدًا حتى نحصل على محلول متجانس.
- نرص الليمون في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ونرص بينه الفلفل الأخضر الحار والثوم.
- نصب محلول التخليل فوق الليمون، ثم نغطي البرطمان بإحكام.
- نضع البرطمان في مكانٍ جاف ونتركه لمدة أربعة عشر يومًا على الأقل حتى يتخلل.
طريقة تخليل الليمون المسلوق
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
- سن من الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
- كيلوغرام من الليمون كبير الحجم.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى حلقات رقيقة.
مكونات محلول التخليل
- أربعة أكواب من الماء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الليمون جيدًا ثم نجففها.
- نضع كمية وفيرة من الماء في قدر ونتركه على النار حتى يغلي ثم نضيف الليمون ونسلقه لمدة عشر دقائق.
- نصفي الليمون من ماء السلق، ثم نضعه في وعاء يحتوي على كمية وفيرة من الماء البارد وننقعه لمدة عشر دقائق ثم نصفيه.
- نضع الفلفل الأحمر الحار والثوم في وعاء ونضيف إليهم الكمون، والكركم ونخلط المكونات جيدًا.
- نضع الماء في وعاء عميق آخر ونضيف إليه الملح والسكر ونقلب المحلول جيدًا.
- نصنع شقًا صغيرًا في وسط الليمون المسلوق، ثم نحشوه بخليط الفلفل الأحمر والثوم.
- نرص الليمون في برطمان زجاجي معقم ونغمره بمحلول السكر والملح والماء.
- نصب زيت الزيتون فوق الليمون، ثم نغلق البرطمان جيدًا.
- نضع برطمان مخلل الليمون في مكانٍ جاف ونتركه لمدة أسبوع على الأقل حتى يتخلل.
