أنواع سمك التونة

أنواع سمك التونة الطازجة

سنأتي فيما يلي على ذكر أبرز أنواع سمك التونة الطازجة^[١]:

التونة البيضاء (Albacore Tuna)

يُعدّ هذا النوع صنفًا شائعًا جدًا، ويمتاز بطبيعة لحمه ونكهته الخفيفة.

التونة ذات الزعانف الزرقاء (Bluefin Tuna)

هذا النوع هو المفضل لدى خبراء التونة الطازجة، إذ يحتوي على دهون أكثر ونكهة أقوى من معظم الأنواع الأخرى، ويمتاز بلون لحمه الذي يتدرّج من الأحمر الداكن إلى الأرجواني، كما تجدر الإشارة إلى أنَّ وزن السمكة الواحدة قد يزيد عن 455 كيلوغرامًا.

التونة الوثابة أو الحقيبة (Skipjack Tuna)

هذا النوع هو الأقل تكلفةً بين أنواع التونة الطازجة الأخرى، لذا تراه يُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني، ويمتاز بقوة نكهته ومحتواه العالي من الدهون رغم صغر حجمه، إذ نادرًا ما يزيد وزن السمكة الواحدة عن 11 كيلوغرامًا، وكما يوحي اسمها فإنّ هذه السمكة تحب القفز فوق سطح المحيط، ومن الجدير بالذكر أنها تعرف بأسماء أخرى أيضًا، وهي بونيتو القطب الشمالي (arctic bonito) وآكو (aku).

التونة ذات الزعانف الصفراء (Yellowfin Tuna)

هذا النوع يُعرف أيضًا باسم آهي (ahi)، وعلى الرغم من أنّ تكلفته قليلة مقارنًة مع التونة ذات الزعانف الزرقاء، إلا أنّ جودة لحمه قريبة جدًا منه، لذا يسهل العثور على التونة ذات الزعانف الصفراء في أماكن بيع السمك الشعبية، كما يمتاز بلونه الوردي الغامق، ونكهته الأكثر وضوحًا من التونة البيضاء، ويستخدم في إعداد لفائف السوشي عادةً، بالإضافة إلى إمكانية شويه وتعليبه.

أنواع سمك التونة المعلبة

سنأتي فيما يلي على ذكر أبرز أنواع سمك التونة المعلبة^[٢][٣]:

حسب نوع اللحم

هناك نوعان رئيسيان ألا وهما التونة البيضاء والتونة الخفيفة، إذ تتكون التونة البيضاء من الباكور كبير الحجم، والذي يمتاز بقوام لحمه المتماسك ولونه الفاتح ونكهته الخفيفة التي تشبه إلى حد بعيد نكهة صدور الدجاج المخبوزة، لذا فهي تعدُّ التونة المعلبة المثالية لاستخدامها في تحضير الأطباق التي تحتوي على مزيج مختلف من النكهات، في حين تتكون التونة الخفيفة من مزيج من عدة أنواع من التونة صغيرة الحجم، والتي تمتاز بقوام لحمها الأقل تماسكًا ولونها الوردي الباهت ونكهتها القوية.

حسب نوع السائل

هناك نوعان رئيسيان ألا وهما التونة المعلبة بالماء والتونة المعلبة بالزيت، إذ تكون نسبة الدهون في التونة المعلبة بالماء أقل ب3 مرات من تلك المعلبة بالزيت، كما أنّ الماء لا يؤثر على مذاق لحم التونة، في حين أن التونة المعلبة بالزيت بغض النظر عن نوعه يزيد ذلك من معدل سعراتها الحرارية، كما تضفي نكهةً خفيفةً إلى مذاق لحم التونة.

حسب حجم القطع

هناك نوعان رئيسيان ألا وهما التونة الصلبة والتونة المقطعة، إذ تكون التونة الصلبة عبارة عن قطعة كاملة من التونة محفوظةً داخل العلبة وأكثر ما يميزها تماسكها، في حين أن التونة المقطعة عبارة عن قطع صغيرة من التونة محفوظة داخل العلبة وأكثر ما يميزها قلة تكلفتها.

كيفية اختيار نوع سمك التونة

سنأتي فيما يلي على ذكر طريقة اختيار نوع سمك التونة^[٤]^[٥]:

1. ابحثي عن النوع الذي يتدرَّج فيه لون سمك التونة من الأحمر الداكن إلى الوردي، لأنّه ببساطة النوع ذو المذاق الأفضل، وعادًة ما تُقصّ الشريحة التي ترغبين بها بناءً على طلبكِ، لكن في حال كانت شرائح السمك مقطعةً بالفعل، فننصحكِ بالبحث عن الشريحة ذات اللحم الرطب، وليس الشريحة المبللة أو التي تحتوي على نقاط من الماء، بل يجب أن تكون لامعةً وشفافةً تقريبًا، فهذا مؤشر على أنَّ شريحة اللحم طازجة ومقطعة حديثًا، فعادةً ما تبدأ شرائح اللحم المقطعة بالتأكسد والتحوّل إلى اللون البني بسرعة، وفي حال كانت تبدو الشريحة باهتةً وغير لامعة أو ذات لون بني غامق، فهذا يعني أنّها قديمة.
2. اختاري النوع الذي تمتزج فيه خطوط الدهون في اللحم بالقرب من الجلد على شكل رخام، فتخزين سمك التونة للكثير من الدهون في عضاتها يعني أنها تتمتع بنكهة وقوام أقوى.
3. احرصي على اختيار الشريحة المتماسكة، لأنّ الشريحة التي يبدأ لحمها بالانفصال إلى رقائق تكون قديمة.
4. تأكّدي من اختيار الشريحة ذات الملمس الرطب والناعم واللزج، على ألا تكون شديدة اللزوجة، فهذا دليلٌ على أنّ سمك التونة عالي الجودة.
5. اتأكدي من اختيار الشريحة ذات الملمس الرطب والناعم واللزج، على ألا يكون شديد اللزوجة في نفس الوقت، فهذا دليل على أنَّ نوع سمك عالي الجودة.
6. اشترحي الشريحة التي تشبه رائحتها رائحة هواء البحر المنعش، وليست ذات الرائحة السيئة.

أفكار لاستخدام التونة في الوصفات

سنأتي فيما يلي على ذكر مجموعة من الأفكار لاستخدام التونة في الوصفات^[٦]:

1. المعكرونة: يمكنكِ المزج بين نكهتي المعكرونة والتونة في وصفة معكرونة التونة، والتي تحتوي أيضًا على شرائح من الزيتون المالح وجبنة الموزاريلا.
2. السلطة: يمكنكِ المزج بين السلطة متعددة النكهات والتونة في وصفة سلطة التونة الآسيوية، بحيث تتكون السلطة من الجرجير والفجل والجزر والفلفل.
3. الساندويش: يمكنكِ إعداد ساندويش سهل ولذيذ باستخدام كل من التونة والأفوكادو، بالإضافة إلى أنواع خضار أخرى كالفليفلة والبندورة والذرة.
4. الفطائر: يمكنكِ إعداد فطائر شهية باستخدام مجموعة من الخضار والتونة، إذ يمكن قلي أو حتى شوي هذه الفطائر لجعلها صحية أكثر.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

أيهما أفضل، التونة الطازجة أو المعلبة؟

التونة الطازجة لها قيمة غذائية أفضل من التونة المعلبة، لأنّها تحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية، بينما تُفقد عملية التعليب التونة العديد من قيم الأحماض التي تمتلكها وهي طازجة^[٧].

ما هي كمية التونة المسموح بها؟

توصي إدارة الغذاء والدواء بتناول كمية محدودة من التونة التي تأتي من أسماك كبيرة مثل التونة البيضاء، ذلك لأنّها تحتوي على نسبة مرتفعة جدًا من الزئبق الضار، ويمكن للشخص تناول مقدار يترواح بين 85 إلى 140 غرامًا من الأسماك عامةً منها التونة مُقسّمة على 2 إلى 3 مرات أسبوعيًا، في حين يجب أن تحرص النساء الحوامل والأطفال على الالتزام بتناول أسماك التونة منخفضة الزئبق، أيّ الأصغر حجمًا من التونة البيضاء^[٨][٢].

هل يمكن أكل التونة كل يوم؟

لا، لا يمكن أكل التونة يوميًا لا سيما الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق، ذلك أن كثرة تناول التونة قد تؤدي إلى المعاناة من مشكلة تسمم الزئبق^[٩].

المراجع

1. ↑ Peggy Trowbridge Filippone (24/6/2020), "What Is Tuna?", thespruceeats, Retrieved 16/2/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Dana Angelo White, "Choosing the Right Type of Tuna", foodnetwork, Retrieved 16/2/2021. Edited.
3. ↑ Abbie Hui, "All the Types of Canned Tuna and Their Labels, Explained", spoonuniversity, Retrieved 16/2/2021. Edited.
4. ↑ Molly Stevens , "What to Look for When Buying Fresh Tuna", finecooking, Retrieved 21/2/2021. Edited.
5. ↑ "YOUR ESSENTIAL GUIDE TO TUNA", fultonfishmarket, Retrieved 21/2/2021. Edited.
6. ↑ ELISE BAUER (29/9/2016), "15 Great Meals to Make with Canned Tuna", simplyrecipes, Retrieved 18/2/2021. Edited.
7. ↑ Allyson Ash, "Canned Tuna Vs. Fresh Tuna", oureverydaylife, Retrieved 18/2/2021. Edited.
8. ↑ "Mercury in Tuna: Is This Fish Safe to Eat?", healthline, Retrieved 25/2/2021. Edited.
9. ↑ Jill Corleone (13/12/2019), "Can Eating Tuna Every Day Be Harmful?", livestrong, Retrieved 18/2/2021. Edited.